淺析食品供應鏈安全問題

[摘 要] 本文分析了我國食品供應鏈安全問題的現狀，食品問題關系到國家穩定和人民生計。如何給消費者提供安全的食品，保證食品供應鏈的安全，本文就這些問題進行論述。

[關鍵詞] 食品供應鏈 安全 保障

一、食品供應鏈安全問題現狀

在過去幾年里，不少國家均不同程度地相繼發生過食品安全問題，由此，許多國家出現了消費者對食品安全的信任危機。在我國，食品安全同樣不容忽視。農產品在種植、養殖過程中，亂用激素就會不同程度地受到農藥、化肥、工業“三廢”的污染，給人體健康帶來嚴重的隱患。研究食品供應鏈的必要性有以下三點:一是食品安全問題日益突出。近年來由微生物引起的食源性疾病，農藥獸藥不合理使用引起的中毒事件在我國時有發生，食品安全問題越來越引起全社會的廣泛關注。二是適應國際貿易的需要。從國際形勢看，只有食品供應鏈安全才能適應國際貿易和出口。三是滿足國內消費者對食品安全的要求。

二、食品供應鏈安全保障機制的構建

1.利用信息技術建立食品供應鏈的追溯制度

實施食品供應鏈信息一體化，就是實現上下游企業信息共享，一般包括即時敏感需求信息數據、庫存數據、貨運狀況、產品采購等數據的共享，實現上下游企業，特別是零售業與加工企業之間業務上的整合。企業之間不僅是戰略聯盟關系，而且要在業務發展層次上實現協調運作。信息一體化大大降低了商品生產經營中的決策失誤和風險，有機整合了業務流程，所以采用EDI技術是組織內部效率化的一個標志。總之，供應鏈信息的共享實現了供應鏈管理方式的透明性和靈活性，有助于提高整個供應鏈的效率。

把RFID與EAN·UCC(全球統一標識) 系統結合起來應用于食品安全追溯，必須從其源頭就插入RFID 標簽，應用RFID 的具體方式如下:(1)在食品或原材料源頭由公司加入RFID 標簽，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產地、出產日期、儲存方法及食用方法等。(2)通過倉儲、運輸環節到達食品加工廠，標簽中添加倉儲、運輸環節的信息。(3)加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄和加工過程的信息寫入RFID 標簽，并與產品個體或包裝對應。(4)監管部門檢驗檢疫信息寫入。(5)倉儲、運輸、分銷、配送等物流環節信息寫入。(6)到超市、餐飲、快餐，以及飯店，再將這一層信息寫入實現跟蹤鏈的最后環節。

2.利用合同生產模式建立農產品產業鏈

在農戶與公司之間采用合同生產模式，在農戶與農戶之間采用農民合作組織模式。合同生產模式不僅可以使農產品加工企業和超市供應商能夠獲得達到標準的產品，更重要的是，它使合同農戶有機會獲得穩定和更高的收入。 在合同生產模式下，公司或其他產業化組織會以現款或賒賬的形式向合同農戶提供種子、化肥、農藥、果袋等生產原料，并提供技術和信息支持，而合同農戶必須嚴格按照公司規定的標準生產，特別是在農藥的使用上公司有嚴格的規定，用什么樣的農藥，用量多少，公司都有嚴格的標準。(1)同市場交易模式相比，組織內部交易模式更有助于提高農產品的品質和安全性;(2)雖然組織內部交易模式會使農戶失去一定的“自由”，并使企業增加管理成本，但是，農戶和企業都可以獲得經濟上的補償或回報;(3)實行組織內部交易模式的前提是存在對優質和安全農產品需求的市場。

3.建立品牌效應，以信譽確保食品安全

首先，要樹立食品供應鏈管理理念，整合食品供應鏈，保證產品從“田間到餐桌”的質量標準體系；其次，政府部門要大力倡導并積極促進農產品供應鏈建設，加強對農產品品牌的保護工作。利用產品的品牌效應對食品供應鏈的各個節點進行約束，確保鏈上產品的安全。

4.建立食品供應鏈的冷鏈物流體系

發展冷鮮食品流通主要是建立食品冷藏供應鏈，使易腐、生鮮食品從產地收購、加工、儲存、運輸、銷售直到消費，即從田頭到餐桌各個環節都處于低溫環境之中，以保證食品的自然屬性不受損害，減少食品的損耗，防止食品變質和污染。

冷鏈由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成:(1)冷凍加工:包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與冷凍，以及在低溫狀態下的加工作業過程;也包括蔬菜的預冷;各種速凍食物和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結裝置和速凍裝置。(2)冷凍儲藏:包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調儲藏。它是保證食品在儲藏和加工過程中的低溫保險環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫、加工間、冷藏柜、冷凍柜及家用冰箱等等。(3)冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，遠途運輸尤其重要。(4)冷凍銷售:包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍冷藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各類連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端，大量使用了冷藏、冷凍陳列柜和儲藏庫，它們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

5.建立食品物流的標準化、制度化體系

從西方發達國家食品安全推進的過程來看，安全食品供應鏈管理是在政府的倡導下，在有關食品生產經營主體的共同努力下實現的。沒有標準，就沒有統一的食品鏈，就沒有辦法集成管理；標準不同，就沒有統一監管，沒有辦法實現跨國界食品供應鏈管理。目前，歐美發達國家對于食品供應鏈都有較完善的各類標準，全球食品標準起草委員會和食品法典委員會也一直在致力于起草和頒布相應的統一標準，并進行全球推廣。比較而言，我國食品行業的相關標準很少，既使有起點也很低，因此，應盡快建立和完善鏈上標準。

三、結論

本文分析了食品供應鏈的現狀，提出了保障食品供應鏈安全的一些措施，比如用現代化的信息技術構建食品追溯制度，建立農戶的合同制度，創立農產品的品牌，發展食品物流的冷鏈物流，制定食品物流的標準化、制度化等。這些研究以期對食品安全問題起到一定的作用。

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