加強頂崗實習風險管理 確保校企合作持續共贏

[摘 要] 本文運用矛盾分析法對頂崗實習過程中學校、酒店、學生三方存在的利益沖突及應對策略進行了實證分析，對解決酒店管理專業學生頂崗實習存在的風險提出了行之有效的預防措施，這將對高職學院加強頂崗實習的管理具有重要的借鑒作用。

[關鍵詞] 頂崗實習 風險 對策研究

一、學生頂崗實習期間承擔的工作簡況

針對高職酒店管理專業實踐教學的特點，并根據教高[2006]16號精神，把酒店頂崗實習納入到學生學習中不可或缺的一環。高職學生在進入酒店后，基本上都分在了各大主要的營業部門承擔基層的服務員工作，如餐飲部、客房部、前廳部。學生剛到酒店，因為對酒店情況和業務還不熟悉，一般需要一周到兩周的適應期和學習期，適應酒店的管理風格和作息時間（每天24小時三班輪換）；學習所在部門和崗位所需要的操作技能，并加強熟練度和快捷度，以期盡快能自己單獨作業，滿足酒店對人力資源的合理配置，盡快為酒店創造勞動價值和效益。

二、學生頂崗實習中存在的風險

1.學生的安全問題(財產和人身安全)

學生在外實習期間的安全是學校和酒店最關注的焦點問題之一。學生在學校期間是由學校統一管理，同住的基本都是本班的同學，進入酒店實習后，住在酒店提供的員工宿舍，由于人多、雜、亂情況，再加上酒店的人員流動性很大，很容易會出現一些安全隱患。

2.學生對新環境適應能力不足，學生和酒店就會產生的一些沖突

學生雖然已經進入了酒店，并開始工作，但有的學生還是無法將自己的身份從一個學生轉變到酒店的基層員工身份上來，這樣是根本就融入不到酒店的環境中的。酒店從業人員，從基層的員工到各級管理者，在工作的時候就應該將客人視為上帝，“客人就是上帝”。如果不能正確認識自己的新身份，在對客服務中就很可能出現問題，更甚者會和酒店產生直接沖突。

3.學生在實習期間容易產生心理障礙并引發的問題

許多學生在校就是佼佼者，是眾人矚目的中心，充滿了優越感。到了酒店，要替客人整理房間，端茶倒水，甚至有時要承受某些客人的無理刁難。這時很多學生就覺得心里不平衡了，這種身份上的巨大落差，不久就會使學生在實習期間過度自卑。從而導致頂崗實習工作不能順利完成。

4.頂崗實習期間學生重復單調勞動帶來的厭煩情緒

實習生在實習期間的崗位大部分定在餐飲、客房、前廳等幾個部門，這些部門所要求的操作技能是簡單和重復的，對高職生而言，不需要花過多的時間就能掌握了。她們認為實習是為了學到更多的技能，而不是在一種技能上面重復浪費時間。

5.在實習期間，同工不同酬，實習生感到付出與所得的不平衡

實習期一般為半年，其中前三個月為學習期，后三個月為見習期，所以大多數酒店給實習生的工資相比酒店同等級別的員工相比要低得多。甚至連加班工資實習生也要按照實習標準比普通員工低得多。大多數學生都覺得心理不平衡，憑什么我們都付出同樣的工作時間，甚至有的學生工作比酒店的員工還賣力，但是工資卻比他們要少得多。長此以往，他們會降低自己對工作的激情和責任感。

6.部分學生缺乏對職業素質的正確理解，服務態度不端正

很多學生在實習前也知道酒店實習不是去享受，是去鍛煉，做好了吃苦、扎扎實實學東西的準備。但在還沒有真正進入酒店崗位之前，還是體會不了做酒店工作的辛苦的程度。一旦進入崗位，要獨立上崗，要接受關于酒店制度的約束、每天三班輪換的壓力、顧客的刁難。這樣長時間下來，實習態度就會產生偏離，怕苦怕累，不愿吃苦耐勞、拈輕怕重的思想就冒出來了，服務態度就變形，服務質量就會大滑坡。

三、面對頂崗實習存在風險而生的管理對策

1.切實做好實習前的培訓動員工作

實習前的動員工作可以說是整個實習中至關重要的一環。要給學生充分講解清楚實習的目的、意義，以及實習中將要面對的困難，特別的是實習紀律的強調。給學生把預防針打好。一方面要對即將實習的酒店有一個詳細和充分的介紹；另一方面對實習期間的紀律要做嚴格的申明。并強調把實習成績同畢業成績掛鉤，而實習成績由酒店與實習帶隊教師共同確定。

2.加強實習生思想教育工作

學生在實習期間的問題主要反映在思想上的不穩定。在實習期間之所以產生動搖，主要原因還是當時對酒店存在的各種問題不理解，或者對酒店的認識不夠深刻，如果能對他們遇到的問題切實加以解決，在工作上允許他們犯錯和改錯，耐心地培訓，在生活上關心愛護他們，則實習期間是可以做到穩定的。

3.加強實習期間的紀律管理

為保證教學計劃的順利執行，保證質量地完成實習，必須制訂嚴格的實習紀律。明確什么情況下可以終止實習、應辦理什么手續，什么情況不可以終止實習及終止后的處罰措施。當然實習制度還可以包括獎勵措施，如評選優秀實習生優秀員工等。另外，在實習期間，要求實習生撰寫實習報告，實習期結束時，要求實習生寫出實習總結、實習調查報告和論文等。

4.切實保障學生在實習期間的權益

學校應慎重選擇考察酒店，選擇那些管理規范的四、五星級酒店，現在有很多酒店管理集團，他們旗下的酒店大多數都有較先進的管理經驗和比較和諧的企業文化，選擇這些酒店就能給實習生一個很好的軟環境，實習期間就能學到比較多的知識。不斷加強技能培訓，讓實習生不停地獲得新的知識和技能；在可能時進行輪崗，讓實習盡可能多地接觸酒店的其他部門。