品不夠的新疆馕：樸素見真情

馕在新疆各地的大街小巷隨處可見，是新疆各族人民喜愛的面食之一。一壺奶茶，幾塊馕，就可以是一頓簡單的美食。說它是“新疆第一吃”一點也不為過，新疆人離不開馕，不僅因為它的樸素和實在，更因其包含的藝術品味和古老的烹飪文化……

樸素精神

新疆馕不似“狗不理”包子“肚里有貨”，光餡料就五花八門；也不及面包花哨，味道香甜品種繁多；更比不上蛋糕華麗，那誘人的奶油配上鮮艷欲滴的水果，散發出奢華的氣派……

假如把蛋糕比作一件華美的絲綢裙，那么馕就是純棉背心。嬌貴的絲綢裙不屬于世俗生活，但那件柔軟舒適的純棉背心，一定是你每天貼身穿著的。

馕就是這么憨厚樸實。一些面粉，幾撮鹽，最奢侈也不過加一點酥油。可是包子再香，天天吃也會膩；蛋糕再美，多了也難以消受。只有實實在在的馕，沒有華而不實的外表，只有吃下去才能感受到它的實在，才會有那種扎扎實實、飽的感覺。

獨具匠心

新疆人不說“烤馕”，只說“打馕”。“制作馕”顯得奇怪；“搟馕”純粹是外行話，惟獨一個“打”字，不僅形象生動，更透出了新疆人的豪邁、干脆。

在新疆維吾爾族農家，家家戶戶門口都有馕坑。每個維吾爾族男人必須學會的本領之一便是打馕。

馕坑一般高約1米，坑坯是用羊毛混入黏土或硝土做成。馕坑周圍用土塊壘成方形土臺，烤馕人便在此操作。

首先用炭火把馕坑燒熱，然后把壓好的面坯貼在坑壁上，幾分鐘就烤熟了。馕含水分少，存放一個月一點問題都沒有，且食用方便。所以新疆人對馕情有獨鐘，出門總愛隨身帶上幾個。

不管是坐在火車上，還是住在賓館里，甭管再怎么水土不服、鬧肚子，只要把馕往水里那么一泡，松軟香甜，那濃濃的新疆味攜著家的感覺，立刻就回來啦。

新疆出產的優質冬小麥是馕最好的原料，口感筋道，味道香甜。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，即可烤制。

添加了羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然、胡椒、洋蔥等佐料拌餡烤制的為肉馕；在表面抹上一層冰糖水，稱為甜馕等等，品種大約有50多個。

最大的馕叫“艾曼克馕”，中間薄而脆，邊沿厚而松軟，中央戳以花紋，直徑足有四五十厘米。每個需要用1公斤的面粉，被稱為“馕中之王”。最小的馕叫“托喀西馕”，只有茶杯口大，厚約1厘米，做工較為精細。最厚的馕叫“吉爾德馕”，厚五六厘米，直徑十來厘米，中間有小窩洞，又稱“窩窩馕”。

不管是哪一種馕，都不難看出新疆人在制作馕時的獨具匠心和充分利用當地特產的聰明才智。

維吾爾族有句名言：“馕是信仰，無馕遭殃。”由此可見馕在維吾爾族人民生活中占有重要的地位。

無論是自家進餐，還是宴請來賓，首先要把馕擺在桌中央。只有吃了馕，喝過茶，才能上其他飲食。如果沒有馕而直接上飯，就是對客人的不尊重。上馕的時候不能把有花紋的那一面朝下放，否則也是失禮的表現。吃馕時要掰著小口吃，大口咬馕既不雅觀，也很不禮貌。

西方人吃比薩直接用手拿著吃，陜西人吃羊肉泡饃掰得越小越內行，新疆人吃馕也大有講究：一個馕要掰開大家分著吃，表示有福同享、有難同當。從這里就能看出維吾爾人崇尚互助友愛的傳統美德，流傳千年的掰馕食俗，時時在提醒著人們：當自己有所得的時候，不要忘了別人。

馕還被視為幸福的象征。過去男方向女方提親的見面禮必須要有馕，而且在結婚儀式上，主婚人會向新人賜一小塊鹽水馕，以示生活富足、白頭偕老。

有些地方的婚禮上，新郎、新娘還要搶食兩塊鹽水里泡著的馕，誰先搶到馕，成家后誰就當家。作為鬧洞房的一個高潮節目，這種搶馕的習俗一直延續至今。

除了婚禮，馕在新疆人的生活中更是不可或缺。牧人在身上帶幾個馕，餓了就找條小溪，把馕像扔飛碟一樣拋到上游，人在下游不緊不慢地洗手洗臉，馕隨著溪水漂下來，順手撈起這天然礦泉水泡軟的馕就可以美餐一頓！

馕是神圣的，掉在地上的馕渣要拾起來放到高處讓鳥兒去食，以免造成浪費，顯示出維吾爾人崇尚節約的美德。這貌不驚人的馕，體現著西北大漠的豪情，展現了在嚴酷的自然環境下新疆各族人民的生存智慧和對生活的熱愛。