獨具特色的酒泉風味小吃

一方水土養一方人，這水土就是地方特色。甘肅酒泉的地方特色歸納起來，一曰古，二曰土，三曰兼，四曰廉。

先說古。無論是火燒溝原始部落遺址，還是敦煌壁畫，以及遍及酒泉的魏晉墓磚畫，都有宴飲、庖廚、進食、釀酒、濾醋、燙雞、宰羊這些場面。從中我們可以看出當地食俗，一喜烤肉，二喜飲酒，三喜面食。

再說土。酒泉小吃，有著濃濃的鄉土味和農家氣。比如，“只此一家，別無分店”的酒泉糊鍋，看似粗糙，土得掉渣，但它卻把酒泉的地道、實在、醇厚濃濃地融在鍋里，雞湯純正、麻花香脆、面筋勁道、粉皮清亮，不摻一點假。盛飯的時候一定要盛得冒出頂，溢出碗沿。香噴噴，辣酥酥，這不正是酒泉人的古道熱腸嗎？

三說兼。酒泉是絲路要沖，老酒泉很早就有冀、魯、豫、京、津、滬、川、陜、寧、青、新等省的風味餐館，酒泉小吃對各地的飲食風味兼容并包，最典型的就是吃川味火鍋時，在湯中下拉條子，下麻花。

四說廉。酒泉風味小吃，農家味居多，屬于大眾的食品。譬如糊鍋分明是荒年的災民或是販夫走卒背井離鄉時，聚在一起，拼湊在一鍋里的雜燴食品，類似朱元璋在逃難時吃“珍珠翡翠白玉湯”，后來卻成了本地名吃。又如芽麥面包子是澇災年麥子發芽后不得已用以充饑的食品；麻腐包子則是舊時窮人過年時因買不起肉而吃的素餡包子；麥索子是貧苦農民青黃不接時，為了充饑只能揪青掐黃。這些吃食當然比不得山珍海味，但它價廉質優。正如酒泉俗話所說：“黃米飯拌辣子，勝過海參燉鴨子。”

酒泉小吃不僅可口，而且悅目，還能賞心。

酒泉人常挖苦武威人，說他們三天不吃米拌面，心里干焦焦的。這何嘗不是酒泉人對米拌面這種風味食品的依戀呢。酒泉拉條子，“下到鍋里嘟嚕嚕轉，撈到碗里一團面，吃到嘴里一根線”，這不正是酒泉小吃悅目的地方嗎？

說起賞心，那就更有說頭了。吃酒泉風味，真能吃出好心情來。比如老一輩人走到現在的食品一條街，就總眷戀起當年酒泉的五省會館的夜市。當時，五省會館端門內是戲臺，北座有大廟，中院寬敞，坐落在發放什字北的東口（今衛生街，酒泉市秦劇團址），可稱市中心鬧區，民眾的樂園。走進會館，鄉土風味小吃甚多，香氣噴鼻，叫賣聲使人食欲頓增。李氏黃面，亮凈清香；馬氏羊羔燜肉大米飯，使人口角流油；回民削片臘羊肉，細嚼知味；單胖子鍋貼，色黃脆香；陜西李記饸饹面，香辣可口；李麻子油糕，酥軟脆甜；方家羊肉水煎包子，熱氣飄香；老劉師的羊雜碎，湯清味美；李老漢拉條面，細長勻稱；呂氏涼粉，調味極佳；王姓漿水面，一碗下肚，清熱解暑。還有火燒、烤洋芋、芽面包子、麻腐包子、烤干餅，一應俱全，色味各異。

除此以處，吃酒泉風味食品，還能吃出深厚的文化味和歷史滄桑感。吃米糕、粽子是懷念愛國詩人屈原；“油炸鬼”，是“油炸檜”的諧音，是表達人們對殘害岳飛的奸臣秦檜的痛恨；吃元宵，是希望復辟帝制的袁世凱消亡。

總而言之，酒泉小吃味美色佳，源遠流長，貧富皆宜，豐儉由人；東南西北風味都有，男女老少愛好兼顧。