梨的保鮮貯藏

1 貯前處理

(1)預(yù)冷。梨果采收后仍然進(jìn)行著旺盛的呼吸作用，同時(shí)還帶有大量田間熱。會(huì)使周?chē)沫h(huán)境溫度迅速升高，加速成熟衰老，其新鮮度和品質(zhì)明顯下降。因而必須在采收后的較短時(shí)間內(nèi)。在產(chǎn)地迅速將其冷卻到3－4℃，使梨果維持低生命水平。以延緩衰老。梨果的預(yù)冷方法主要有空氣預(yù)冷、冷水預(yù)冷、真空預(yù)冷和濕預(yù)冷。

(2)清洗和分級(jí)。將梨果用干凈的清水沖洗，去除表面帶有的病蟲(chóng)和微生物。然后剔除病蟲(chóng)果。并按級(jí)別要求將梨果分級(jí)。

(3)涂膜。①油脂膜涂被劑。其原料配比為：豆油400克，脂肪族單酸甘油酯2.5克，酪蛋白鈉2克，瓊酯1克，水1000毫升，調(diào)配和使用方法為：先將瓊脂浸泡在溫水中。待溶漲后加熱化開(kāi)，然后加入脂肪族單酸甘油酯、酪蛋白鈉和豆油，經(jīng)高速攪拌得到乳化液。該保鮮劑光澤自然。不含有毒物質(zhì)。將梨果放入乳液中浸漬，取出后風(fēng)干。能明顯延長(zhǎng)保鮮期。②蠟?zāi)ね勘粍?。原料配比為：蜂?00克。酪蛋白鈉20克，蔗糖脂肪酸酯10克。先將蜂蠟和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再將酪蛋白鈉溶解在水中，此兩種溶液混合后定溶至1000毫升。經(jīng)快速攪拌，乳化后即為所要求的保鮮劑。該保鮮劑各種原料無(wú)毒，使用安全，具有適宜的黏稠度。③天然樹(shù)脂膜涂被劑。天然樹(shù)脂中醇溶性蟲(chóng)膠成膜較好，干燥快，有光澤，在空氣中較為穩(wěn)定，適宜作為涂膜保鮮劑使用。其原料配比為：蟲(chóng)膠50克，氫氧化鈉20克，乙醇80毫升。乙二醇8毫升，水1500毫升，調(diào)配和使用方法為：將蟲(chóng)膠加入到盛有乙醇、乙二醇混合溶液的瓷器中浸泡、溶解，加入氫氧化鈉水溶液，加熱攪拌。使得溶解了的蟲(chóng)膠皂化。將梨果放入該溶液中浸漬，取出后風(fēng)干，即可形成薄薄的一層透明保鮮膜。

(4)包裝。梨果一般不采用薄膜單果包裝或紙箱內(nèi)襯薄膜的包裝方式，因?yàn)檫@樣會(huì)使二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)過(guò)高而容易造成果肉、果心褐變。如果用0.01－0.02毫米厚的聚乙烯小袋單果包裝，既能起到明顯的保鮮效果，又不會(huì)使梨果發(fā)生二氧化碳傷害，是一種簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的處理措施。另外。將梨果用紙、發(fā)泡網(wǎng)套包裝后，放入紙箱中。并在紙箱側(cè)面打孔，也能達(dá)到通氣、保鮮的效果。

2 貯藏保鮮

貯藏前應(yīng)對(duì)庫(kù)房(窖)進(jìn)行清掃、消毒、洗刷(用1％～2％漂白粉液)，然后用硫磺粉(5－15克，立方米)或庫(kù)房消毒劑(5克，立方米)進(jìn)行多點(diǎn)點(diǎn)燃，密閉熏蒸12～24小時(shí)。然后開(kāi)門(mén)充分通風(fēng)1－2天。

(1)窖藏。在梨果的產(chǎn)地多用窖藏。采收后的梨經(jīng)一系列處理后，當(dāng)果溫和窖溫都接近0℃時(shí)可人窖。入窖時(shí)將不同等級(jí)的梨分別堆放，一般不再進(jìn)行挑選。梨在窖內(nèi)碼垛時(shí)，要注意垛間、箱間及垛的四周都要留有通風(fēng)間隙。產(chǎn)品入庫(kù)前期主要管理工作是控制通風(fēng)，導(dǎo)入庫(kù)外冷空氣，排除庫(kù)內(nèi)熱空氣。降低庫(kù)內(nèi)溫度。為促使產(chǎn)品盡快降溫，必要時(shí)還可打開(kāi)庫(kù)門(mén)，增加空氣流量。中期則以防凍保溫為主，這一時(shí)期的管理要特別注意防寒，在關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)的同時(shí)。適當(dāng)更換庫(kù)內(nèi)空氣，但只能在白天或中午庫(kù)外氣溫高于凍結(jié)溫度時(shí)打開(kāi)通氣口進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣。當(dāng)春季來(lái)臨時(shí)，庫(kù)外氣溫和土溫逐漸回升，庫(kù)內(nèi)已難以維持低溫條件時(shí)。再開(kāi)啟進(jìn)出氣口，引入冷空氣調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，通風(fēng)時(shí)仍在外界氣溫低于庫(kù)內(nèi)溫度時(shí)進(jìn)行。當(dāng)外界氣溫進(jìn)一步升高、夜間溫度也難以調(diào)節(jié)到適宜的貯藏低溫時(shí)，應(yīng)及時(shí)將產(chǎn)品出庫(kù)銷(xiāo)售。

(2)通風(fēng)庫(kù)貯藏。梨果采收后，裝筐入庫(kù)，通風(fēng)堆碼。根據(jù)庫(kù)內(nèi)外溫差及時(shí)靈活地進(jìn)行開(kāi)窗或關(guān)窗，調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度，使溫度盡量維持在－3℃～1℃。相對(duì)濕度在85％－93％之間。嚴(yán)寒季節(jié)要注意防凍，尤其是對(duì)低溫比較敏感的品種。

(3)冷庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中要注意冷害的發(fā)生，先經(jīng)預(yù)冷至0℃的梨果可直接入冷藏庫(kù)冷藏：未經(jīng)預(yù)冷的梨果不能直接入冷藏庫(kù)冷藏，否則黑心病嚴(yán)重。一般在10℃左右入庫(kù)，每周降低1℃。降至7－8℃以后，每3天再降低1℃，直至降到0℃。這一段時(shí)間大約需要30－50天。在冷庫(kù)內(nèi)，紙箱有品字型和蜂窩型2種擺放方式。紙箱碼得不能太大，垛內(nèi)紙箱間應(yīng)留有孔隙，垛與垛之間應(yīng)留通風(fēng)道，通風(fēng)道方向與風(fēng)筒走向垂直或與風(fēng)筒出風(fēng)方向平行。

(4)氣調(diào)冷藏。氣詞冷藏與普通冷藏相比，貯藏期延長(zhǎng)1倍，果蔬出庫(kù)后貨架期可延長(zhǎng)到21－28天，是普通冷藏的3－4倍，使果蔬保持鮮度的脆性、營(yíng)養(yǎng)成分及硬度、色澤、質(zhì)量等與新采摘狀態(tài)相差無(wú)幾。具有極佳的貯藏效果。梨的氣調(diào)貯藏可采用體積分?jǐn)?shù)為12％－13％的氧和1％以下的二氧化碳構(gòu)成的氣調(diào)模式進(jìn)行貯藏，但要預(yù)防因二氧化碳的累積而導(dǎo)致果肉及果心的褐變。

(5)減壓貯藏。這是降溫和低壓相結(jié)合的貯藏。方法是貯藏梨果的冷藏室內(nèi)用真空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度。并在整個(gè)貯藏期內(nèi)始終保持低壓，同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器將新鮮空氣不斷通過(guò)加濕器進(jìn)入冷藏室，使室內(nèi)的梨果始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。其貯藏保鮮期比普通冷藏延長(zhǎng)1～2倍。