蘋果貯藏技術

蘋果是我國產量較大的水果品種之一，新鮮優(yōu)質的蘋果越來越受到廣大消費者的歡迎。市場上貯量很大，如果貯運、保管不善，將會導致果品失鮮、腐爛造成巨大損失。因此，搞好蘋果的保鮮貯藏已經(jīng)成為現(xiàn)代生活的一種新需求。

1 采收、裝箱、運輸

1.1 采收

富士蘋果在魯中南適宜采收期在10月下旬至11月上旬。貯藏果宜選擇沒有碰傷、充分發(fā)育、新鮮潔凈、無刺傷、無病蟲，色澤具有本品種成熟時應有的色澤，最低著色面在70％以上，果徑在75毫米以上的蘋果，不得選用過熟果。

1.2 裝箱

把完好無損的果實小心裝入塑料薄膜保鮮袋中，以單果包裝為佳。擰緊袋口，分級放進有通風口的專用紙箱內，10-15千克一箱。封好箱口。堆碼起來，注意不能壓壞蘋果。在整個操作過程中必須小心謹慎。輕拿輕放。決不能碰傷果實。塑料袋以高壓聚乙烯為好，其透明度好，果實包裝起來色澤好看。單果包裝優(yōu)于大袋包裝。

1.3 運輸

運輸時輕裝輕卸，盡量減少外力的影響，保持蘋果原有的生物品質。

2 入庫

2.1 入庫前準備

(1)入庫前要仔細檢查管道、冷藏系統(tǒng)、通風設施、照明設備等，保障其正常運轉。

(2)庫房必須先打掃干凈，再進行消毒處理。消毒采用冷庫專用殺菌劑熏蒸，封閉庫房4-6小時。支架可用高錳酸鉀擦試。一般不采用硫磺、漂白粉等消毒劑，否則會對庫內金屬支架起腐蝕作用。

(3)預冷。蘋果預冷可以在專門的預冷間進行，也可以在將要作蘋果貯藏的冷庫中進行。在貯藏冷庫中預冷時，1次入庫果品的數(shù)量以不超過該單庫庫容量的10％為宜。最好把放進庫的蘋果分散成小堆堆放，以利迅速降溫。經(jīng)過降溫后的蘋果再碼垛貯藏。

(4)蘋果入庫前2-3天開機降溫。使庫溫在入庫前1天穩(wěn)定到0℃。蘋果從采收到運入庫最好在72小時內完成，這樣能保障蘋果的貯藏期長。貯藏效果好，損耗少。反之蘋果在高溫下延遲的時間越長，貯藏壽命就越縮短。

2.2 入庫后

2.2.1 保持穩(wěn)定的溫濕度 入庫期間，應避免庫溫出現(xiàn)較大的波動。入庫后要求48小時內庫溫降至0～1℃，并保持庫溫穩(wěn)定。波動幅度不超過1℃。庫內相對濕度保持在85％-90％。濕度過低時可向庫內灑水或用加濕器加濕。

需要注意：(1)果品入庫時的溫度與庫溫之差越小越好。因此，需通過采收時間、入庫時間、庫外降溫等方法，盡量減少帶入庫的田間熱。(2)塑料袋包裝的果品。如果碼垛過密，容器之間無足夠空隙的情況下，不易散熱，因此。一定要注意留有通風散熱的空隙。

2.2.2 溫度的測定 庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。測量溫度的溫度計的精度不得大于0.2℃，溫度計應放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定，既有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點。每次測量后都應詳細記錄。為使測量度精確。溫度計至少每年要進行1次校正。

2.2.3 庫內貨物的堆碼堆垛要穩(wěn)固，最高處要低于冷風機風口0.3米，堆垛要離墻0.2米，距冷風機不少于1.50米。距頂0.50-0.60米，垛間距離0.30-0.50米。庫內通道寬1.20-1.80米。堆垛下要設置0.10-0.15米高的墊木。筐、箱之間要留有空隙，便于通風對流換熱。貨物的堆碼必須確保牢固、安全、整齊、通風，便于出入和檢查。根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內空氣環(huán)流方向一致。按品種分庫、分垛、分等級堆碼。為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應超過250千克，箱裝用托盤堆碼允許增加10％-20％的貯量。為便于檢查、盤點和管理。垛位不宜過大。人滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

2.2.4 貯藏期間的管理主要是調節(jié)庫內溫濕度和進行通風換氣。根據(jù)不同品種蘋果對溫度的要求控制庫溫，定期除霜。冷庫一般比較干燥。要及時加濕或在風機前加噴霧器。以調節(jié)濕度。春、秋及寒冬季節(jié)，要盡量利用夜間庫外低溫通風降溫但要防止凍害及鼠害。庫內多處設置遙測溫度計。定時檢測。在庫溫偏離規(guī)定溫度值0.5-1℃時，要立即開機或關機，每月分多次用標準溫度計校對電子測溫儀。發(fā)現(xiàn)庫內溫度不均勻時，要適當加大通風量(冷風機)或在通風死角處增設軸流風機加強對流換熱。在溫度過低處要用草簾遮蓋。減少對流換熱。在不使用塑料袋小包裝時，可設置增濕器，也可地面潑水。防止果品干耗。

果品呼吸作用放出的二氧化碳及其他有害氣體，在庫內積累的濃度過高時，會引起果品的生理代謝失調。以至產品敗壞變質，同時對進庫操作人員的安全性也會造成威脅。因此，通風換氣十分必要。除嚴寒季節(jié)在白天進行通風換氣外，其他季節(jié)應在氣溫較低的夜間和清晨進行通風，以盡量減少外界溫度對庫溫的影響。

在通風換氣的同時，要開啟制冷機，以減免庫內溫度的升高。

3 出庫

從0℃以下的冷庫中取出的果品，由于果溫較低，外界氣溫較高，就會在其表面凝結水珠，果皮顏色發(fā)暗，硬度下降，既影響外觀。又容易受微生物侵染而發(fā)生腐爛。因此，經(jīng)過冷藏的蘋果，出庫前應該做逐步升溫處理。升溫可在升溫間進行或在冷庫走廊里進行。升溫溫度以每次高出果溫2—4℃為宜。當溫度升到與外界相差4～5℃時即可出庫，

用此法貯藏蘋果7-8個月，好果率在98％以上。