潤肺平喘好個秋

洋蔥燉牛筋

時已入秋，空氣干燥，老年人的支氣管炎、哮喘等呼吸道疾病呈多發勢頭。此時宜護肺潤燥，增強免疫力及時養護身體，能安然度過“多事之秋”。

原料：牛蹄筋500克，洋蔥100克，料酒5克，蠔油30克，白砂糖10克，味精3克，醬油15克，玉米淀粉3克，食用油7克，大蔥7克，姜7克，蔥油10克。

做法：1 將牛蹄筋洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出投涼，再入冷水鍋加拍松的姜塊、蔥段和料酒，旺火燒沸，小火燉至筋軟，撈出換冷水，蓋上鍋蓋燒至酥爛；

2、凈鍋置旺火上，倒油燒熱，放蔥段和姜塊炸出香味，加白湯150克燒沸，挑出蔥姜，加燒酥的牛筋、料酒，醬油、蠔油和白糖燒沸，小火收湯，用濕淀粉勾芡；

3、另取一鍋置旺火上，放油燒熱，加洋蔥絲爆香，蹄筋連湯倒入，撒味精，淋蔥油，蓋鍋蓋，燉沸2分鐘即可。

營養點評：洋蔥含有天然的抗炎物質，能松弛受炎癥刺激引起的支氣管痙攣。有報道稱，喝洋蔥汁能使哮喘病發生率降低50％。常吃洋蔥，對預防肺癌有一定效果。

技術指數：★★★★★

杏仁雞餅

原料：雞胸脯肉150克，火腿肉20克，甜杏仁10克，肥膘肉50克，雞蛋清80克，蔥汁5克，味精2克，姜汁3克，胡椒粉2克，鹽3克，植物油50克，玉米淀粉3克，料酒10克，鹽適量。

做法：1、雞脯肉、肥膘肉剁碎，加入蔥姜汁，雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉和適量淀粉拌勻，平盤抹油，將拌好的雞茸泥擠成10個丸子，放在盤中拍平呈餅形；

2、甜杏仁用開水泡漲。剝去外皮后把杏仁一分為二，瀝干水分，放五成熱油中炸至淡黃色撈出；

3、將炸好的杏仁沾上一點蛋清，淀粉糊，斜插在雞肉餅上，每個雞餅上約5個一7個呈花瓣形，火腿切末后放在中間制成花蕊；

4、勺內放油，燒至五成熱時放雞餅炸至金黃色，撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。

營養點評：常吃富含維生素E的堅果，如甜杏仁，核桃、開心果等，能改善人體的肺功能。

技術指數：★★★★★

豆瓣鯖色

原料：鯖魚500克，料酒10克，鹽4克，雞精2克，白砂糖5克，醋4克，豆瓣醬20克，醬油5克，玉米淀粉4克，大蔥5克，姜3克，大蒜5克，辣椒油5克，食用油30克。

做法：1、鯖魚去鰓、鱗及內臟，洗凈后在魚身兩面剞上花刀，再用精鹽、料酒、雞精腌至入味：蔥、姜、蒜切末；豆瓣醬用刀斬細；

2，煎鍋置火上，加適量油，將腌好的魚煎熟呈金黃色時撈出；

3、炒鍋燒熱下底油，放蔥姜蒜末稍煸，再下豆瓣醬炒一下，加清湯，放入煎好的魚，用醬油、料酒、精鹽、雞精、醋、白砂糖調好口味，改小火燜燒15分鐘。熟后盛出裝盤，鍋中原湯用淀粉勾芡，澆在魚身上即成。

營養點評：常食含歐米伽-3脂肪酸的鯖魚、鮭魚、沙丁魚、金槍魚及鱔魚，可抑制呼吸道炎癥反應，預防和緩解哮喘發作。

技術指數：★★★★

百花釀椒圓

原料：中小圓椒250克，生粉20克，蝦肉泥(魚肉泥)250克，肥肉50克，蛋白1個，豆豉、蒜茸各少許，精鹽、味素、白糖各適量。

做法：1、蝦肉泥加精鹽攪拌至起膠，做成蝦膠；肥肉切細末，放入蝦膠內，再加蛋白、味素和白糖攪勻，密封放冰箱冷藏1小時，制成百花餡；

2、豆豉搗爛，加適量清水略泡，濾去豆豉渣，加蒜茸調勻；

3、圓椒開邊去子洗凈，抹干水，薄蘸生粉，釀入百花餡，用中火煎至餡料呈金黃色，再將豆豉，蒜茸水濺入，加熱至熟即成。

營養點評：富含β-胡蘿卜素與番茄紅素的胡蘿卜、芒果、紅杏，南瓜、番茄、西瓜、石榴和青椒等蔬果，能保護肺泡膜脂質，防止肺泡受損。

技術指數：★★★★