笨雞蛋未必是好雞蛋

朋友旅游歸來，帶了兩箱農家散養雞蛋，也就是所謂的“笨雞蛋”、“土雞蛋”或“柴雞蛋”，送了一箱給我。如今很多人都認為，這種笨雞蛋味道好，營養好，城里是買不到的。所以一旦去到旅游地，都喜歡大批購買當地農家出售的雞蛋，帶回來慢慢吃。

回到家，我剛打開蛋箱，便聞到一股臭味。于是，我花費一個多小時來處理這箱雞蛋。其實只有幾個雞蛋壞掉，但蛋殼本身非常臟，加上壞蛋們的污染，我不得不把每個雞蛋都洗了一遍。打開幾個雞蛋一看，有些已經處于散黃或半散黃的狀態，有些還比較新鮮。

其實想一想，出現這種情況也不奇怪。農家和雞場不同，養雞數量有限，雞下蛋的頻率也偏低。要想攢出一箱子雞蛋，總要收集十天半月。而且，農家幾乎不會把雞蛋放進冰箱儲藏，都是在室溫下保存，哪怕是高溫天氣。故而，笨雞蛋的新鮮度就會有極大的差異，一籃當中，有的很鮮，有的卻散黃甚至變壞。

從衛生角度來說，笨雞蛋也有兩方面的麻煩。

一是細菌污染比較嚴重，蛋殼上的各種臟東西，如果不經仔細清洗，很容易污染廚房操作臺，容器、水池和手，給食品衛生帶來隱患。拿過雞蛋之后，應當仔細洗手才是，磕碰蛋殼的地方，也應當擦洗干凈。

二是農用化學品污染危險較大。有些自由散養的雞在屋前院中散步，在田間地頭徜徉，經常有機會接觸農藥，化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，其危險性甚至可能高于雞場所產的雞蛋。既然在鄉村中，雞被農藥毒死的事情屢見不鮮，那么雞蛋被農藥污染的危險自然不能忽視。

相比之下，一些經過認證的綠色食品或有機食品散養雞蛋較為令人放心。這些下蛋雞雖不是關在籠子里面，但其活動區域更安全，其蛋殼往往還經過處理，衛生條件較為令人放心。同時，品牌雞蛋都有生產日期，有利于消費者了解雞蛋的新鮮度。

另一個更令人擔心的問題，是這些雞蛋的真實身份。農家養雞下蛋自食，數量不會太多，質量是基本可以保證的。但如果為了賣給游客，養多了質量就會較難控制了。如果有大批游客成箱來購呢?恐怕農家的雞蛋產量就會跟不上需要的程度。那么有兩種可能性，或者是本村有某些大批養雞戶來供應，或者干脆從外地販進皮色較雜的雞蛋，然后充作本地農家雞蛋來賣高價。

消費者信任笨雞蛋，是因為相信農家自己食用的雞蛋是安全的。如果這些雞蛋本來就是備好為了向外銷售，那么它們和雞場的雞蛋也不會有本質的區別。甚至，因為這些雞蛋不像大型養殖場那樣受到監督，安全性更沒有什么保障。當年的蘇丹紅鴨蛋，正是農民分戶養殖的產品。他們知道，這些鴨蛋是向外銷售的，所以才接受了吃“紅藥”的做法，而他們自己所吃的鴨蛋，是不會進行這種“特殊”處理的。從這件事情可以看出，農家養雞下的蛋，并不意味著絕對安全；農家準備給自己食用的蛋，才能真正保證品質。

假如消費者要在旅游地或郊區農村購買笨雞蛋，建議遵守以下幾個原則：

1、少買一些，短期內吃完。如果多買了，最好分給親友盡快食用，避免雞蛋回家之后繼續久存，發生散黃甚至變質的現象。

2、選擇自然環境好、交通流量不大、居民健康長壽的地方購買雞蛋。因為雞和人一樣，也會因為空氣污染或水污染而吸收有害物質，并留在蛋黃中。并非只要是農村產的雞蛋都污染小。

3、選擇不以種田為主業、雞不會在田間地頭到處活動的地方購買雞蛋。因為如今種田都要加除草劑和農藥，種子往往還要經過包衣處理，其中也含有農藥，如果雞吃了這些東西是很不安全的。

4、就是小心上當買到假冒的農家雞蛋了。殼的顏色，蛋黃的顏色，都不能作為判斷的標準。家里雞蛋不多，也沒有包裝箱的農家，更有可能給人們提供真正的農家自食散養雞蛋。

其實，購買品牌散養雞蛋也是很好的選擇，在食品安全方面更為放心。需要注意的是，也一定要注意其新鮮度，不要買放了二三十天的蛋。

笨雞蛋和普通蛋的營養差異：

據畜牧學方面的研究資料和食品測定數據，散養雞蛋和雞場蛋相比，蛋白質和脂肪含量差異不大，維生素A、D含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風味較豐富。至于蛋黃的顏色，則與飼料原料有關，和養殖方式無關。例如，飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂一些類胡蘿卜素物質，則蛋黃顏色自然變深。所以，從營養價值上來看，重要的問題是雞吃了什么，雞的生活狀態是否健康，是否存在環境污染等問題。是否農家養的笨雞蛋，并不那么重要。

(注：以上文字所說的是都市人外出旅游時大批購買笨雞蛋時可能存在的問題。自己鄉下親人在自家院中飼養、少量產蛋不為銷售，專為自食的情況，則不在此列。)