殲滅燒烤食物中的兩大“刺客”

熱火的焦炭，熱辣的滋味，熱鬧的氛圍，燒烤這種古老的烹調方式帶來的“三熱”效應使很多年輕人對之厚愛有加。酷熱的季節里，帶著或精致或簡單的燒烤用具，到野外邊享受大自然的清新空氣和鳥語花香，邊品嘗燒烤食物的香辣美味成為年輕人的休閑方式。但是，在您享受燒烤美味的同時，是否想到隱藏在燒烤食物中的兩大“刺客”呢?

“刺客”之一是0157：H7大腸桿菌，它是一種常見的致病菌，可寄居于牛、羊，豬、雞等家畜家禽的腸內，一旦侵入人的腸內，便依附腸壁，產生毒素，導致人發生出血性結腸炎和溶血性尿毒綜合征。1996年5月～8月，日本曾發生迄今為止世界上最大規模的0157：H7大腸桿菌暴發流行，導致9000多名兒童感染，11人死亡。0157：H7大腸桿菌毒力強，很少量的病菌即可使人致病，對細胞破壞力大，主要侵犯小腸遠端和結腸，引起腸黏膜水腫出血，同時可能引起腎臟，脾臟和大腦的病變。

“刺客”之二是沙門氏菌，沙門氏菌也多見于動物性食品中，主要原因是加工器具、容器被污染；食品儲存場所生熟不分、交叉污染：或是食用前未加熱處理或加熱不徹底引起。沙門氏菌同食物進入體內，達到一定數量就會在腸道內繁殖，破壞腸黏膜，并通過淋巴系統進入血液，出現菌血癥，引起全身感染，釋放出的內毒素毒力較強，內毒素和活菌共同侵害腸黏膜繼續引起炎癥，并出現體溫升高和急性胃腸癥狀。

當然，只要方法得當，燒烤食物中的這兩大“刺客”是可以被”殲滅”的，由此產生的食物中毒是可以預防和避免的。英國食品標準局日前就給了我們一些建議，讓我們在享受美味的同時，又不至于被食物中毒糾纏。

食物加熱要充分

燒烤中最大的隱患來自生肉和加熱不充分的肉，因此，無論是烤雞肉、豬肉、火腿或羊肉串，一定要確保經過充分加熱，直到肉色變成粉紅色，而且不再有透明色的汁液流出。 燒烤時注意以下幾點就可以保證加熱充分：

√等木炭燒成紅色，表面出現灰色粉末后再開始燒烤；

√燒烤前確保凍肉經過充分解凍；

√檢查肉的中心也充分烤熟后再吃；

√不要覺得只要肉的表面烤焦了，里面就一定烤熟了。

生肉熟食要分開

生肉中會攜帶導致食物中毒的細菌，所以當生肉直接或間接接觸到準備食用的食物時，細菌也會隨之傳播，我們的手、切菜板、餐刀或鉗子等都會成為細菌傳播的媒介。這就是人們常說的交叉污染，我們該如何預防食物的交叉污染呢?

√觸摸過生肉后，一定不要忘記洗手；

√對于生肉和熟肉，分別使用獨立的餐具；

√不要把熟食放在盛裝過生肉的盤子中；

√把生肉裝在一個密閉的容器中，確保它與準備食用的食物徹底分開；

√不要使生肉與其他食物接觸。

此外，很多人喜歡去飯店吃巴西烤肉、阿根廷烤肉、韓國燒烤，這些食物同樣存在著上述問題，在享受這些美食的同時，我們最好也注意以上幾點，以防食物中毒的發生。

責任編輯 劉 穎