撥開食物酸堿的迷霧

關于食物酸堿性及人體酸堿性的謬傳

現在，我們可以很容易地通過各種途徑聽到或看到關于食物酸性和堿性以及人體酸堿性的說法，其中兩個流傳很廣并被很多人(或產品)引用卻無法查證的說法：一是，諾貝爾獎獲得者雷翁教授認為：酸性體質是百病之源。二是，日本著名醫學博士柳澤文正做過一個實驗：找100個癌癥患者抽血檢查，結果100個癌癥患者的血液，都呈酸性，也就是說這些患者都屬酸性體質。這兩個聽起來蠻有說服力但實際上漏洞百出的說法，卻經常被用來教育大家——要多吃堿性食物，少吃酸性食物。

食物分酸堿，意義并不大

日常食物是分酸性和堿性的。酸性和堿性并不是指食物入口后的酸堿感覺，而是指生理上的區分。醋夠酸了，可它是典型的堿性食物。食物消化吸收以后，在體內代謝的最終產物除了我們熟知的水和二氧化碳外，還有其他元素的殘留，這些元素分成兩類，一類是成酸元素，包括硫，磷、氮、氯等，呈酸性；另一類是成堿元素，包括鉀、鈉、鈣、鎂等，呈堿性。如果某種食品代謝后成酸元素占上風，那就是酸性食物，反之，如果成堿元素比較多，那就是堿性食物。一般來說，蔬菜、水果、海藻類、牛奶等屬于堿性食物；酸性食物則包括糧食、魚、肉、蛋等。這只是一個大致的規律。確定某種食物是酸性還是堿性不能靠口感，而是靠試驗檢測，即將該食物燒成灰燼，用試紙測試其酸堿值，或者更準確的做法是測定酸堿元素各自含量的多寡。遺憾的是，根據目前掌握的資料，真正做過酸堿性檢測的食物并不多，國內這方面的檢測幾乎是空白。這表明，學術界對酸性食物和堿性食物的檢測或研究并未重視，原因很簡單，研究食物酸性或堿性的意義并不大。

與學術研究很少形成鮮明對照的是，民間有關堿性食物、酸性食物的說法則很多。說酸性食物能酸化體質，加快衰老，促發腫瘤，升高血壓、血脂和血糖，導致亞健康，影響記憶力，降低免疫力，影響臟器功能、影響細胞功能……甚至還決定生女孩!堿性食物剛正好相反。總之一切酸性食品都不利健康，堿性食品則和健康息息相關。食物酸堿性對健康的影響簡直到了出神入化的程度。

食物酸堿性難以改變人體內環境

吃酸性(堿性)食物真的能使人體的內環境變酸性(堿性)嗎?根據生理學常識，這是很難發生的。因為人的血液中存在著碳酸鹽、磷酸鹽及蛋白質等3種緩沖物質，使血液的酸堿性保持相對恒定，pH值(衡量酸堿性的指標，7為中性，小于7為酸性，大于7為堿性)保持在7.35～7.45之間。臨床上，只有發生嚴重嘔吐，丟失大量胃酸、攝入大量堿性藥物或呼吸系統功能異常時，才會發生酸中毒或堿中毒。食物的酸堿性對血液酸堿性的影響如果有，也是很小的，那種想通過酸性或堿性食物來改變(即使是慢性改變)血液酸堿性的努力是沒有任何根據的。同樣，那種把酸性體質看成“萬病之源”的說法也是沒有根據的。

食物是有酸堿性的，因為人體是中性偏堿的，所以堿性食物可能比酸性食物更有利于健康。不過，堿性食物的好處和酸性食物的壞處都不能夸大，到了“食必稱酸堿”的程度就走過頭了。所以中國營養學會理事長、國家食物與營養咨詢委員會副主任委員、中國學生營養健康促進會副會長葛可佑說：“其實，說食物會破壞人體酸堿平衡是不對的。因為人體的自我調節機制很強，不是一個簡單的化學反應器。人只有在代謝發生障礙的時候，才可能導致酸堿失衡。一個正常的人，不可能因為食物的問題，而導致酸堿失衡。”

責任編輯 劉 穎