和諧營養(yǎng) 平衡是關(guān)鍵

什么是和諧?從字面上看，“和”就是“禾”加“口”，即左邊是“糧食”，右邊是“嘴”——人人有的吃，人人吃得好就是“和”：“諧”就是“言”加“皆”，即左邊是“說話”，右邊是“大家都能說”——人人能暢所欲言就是“諧”。所以，“和諧”可以這樣理解，吃飽吃好，生活好，以解決人的生存和發(fā)展；人人享有“話語權(quán)”，表達(dá)情感、愿望和思想，以保持社會的穩(wěn)定與發(fā)展。總之，以我個(gè)人的理解，和諧就是以人為本，順應(yīng)自然，持續(xù)健康發(fā)展。

和諧是營養(yǎng)的目的，平衡是和諧的方法。各種營養(yǎng)素對人體的協(xié)同作用的過程就是營養(yǎng)的過程，掌握每一種營養(yǎng)素的作用很重要，而明白其中的平衡關(guān)系更重要。以《營養(yǎng)圣經(jīng)》中的內(nèi)容為例，看一看它是怎樣講平衡的。

“蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體的基礎(chǔ)物質(zhì)，它本身由25種氨基酸組成。蛋白質(zhì)對人體的生長發(fā)育和身體組織的修復(fù)是必需的，同時(shí)也構(gòu)成了激素、酶、抗體和神經(jīng)遞質(zhì)，并幫助體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)各種物質(zhì)。人體攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量都是非常重要的，而其質(zhì)量恰恰取決于25種氨基酸的平衡。”

這一段論述首先說明了蛋白質(zhì)的作用，然后說明了決定蛋白質(zhì)質(zhì)量的關(guān)鍵在于氨基酸的平衡。

在做健康咨詢的過程中，經(jīng)常有咨詢者對我說“我不缺蛋白質(zhì)。”這時(shí)我會說：“從數(shù)量上講，也許你真的不缺，但從質(zhì)量上講，你真的很缺。也許你不缺蛋白質(zhì)，但是你肯定缺氨基酸。”

這25種氨基酸中，有8種是最基礎(chǔ)的氨基酸，剩下的17種絕大多數(shù)人體都可以合成。8種基礎(chǔ)氨基酸一般被稱為必需氨基酸，是身體不可或缺的：其余氨基酸中有一些在某些條件下是“半必需”的。每種食物中所含的氨基酸的種類和數(shù)量是有限的，我們?nèi)粝氆@得全面的營養(yǎng)，就要從不同的食物中攝取不同的氨基酸。比如：大米中缺乏賴氨酸，而豆類中賴氨酸含量豐富，我們就可以煮豆粥：玉米中色氨酸，賴氨酸含量低，而黃豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸、色氨酸(賴氨酸和色氨酸都是必需氨基酸)含量較高，我們就可以將玉米面和黃豆面做成雜和面。這樣一搭配，就可以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，滿足我們對營養(yǎng)的需求。

還有一些人這樣問我：“我每天都喝牛奶，怎么還會缺鈣呢?”單純從牛奶的含鈣量來講，它的確是補(bǔ)鈣的一種很好的選擇，因?yàn)榕Ｄ痰暮}量高。但如果從營養(yǎng)素之間的平衡而論(這里僅從鈣、鎂兩種礦物質(zhì)之間的平衡來說)，喝牛奶并不是補(bǔ)鈣的最佳方式。原因是，鎂可以協(xié)助鈣的功效的發(fā)揮，鈣與鎂的理想比例是2:1，也就是說鈣的攝入量應(yīng)該是鎂的兩倍。牛奶中的鈣鎂比例是10:1，而乳酪中的是28:1。如果單純靠乳制品來提供鈣的話，很可能會引起鎂的缺乏，產(chǎn)生不平衡的現(xiàn)象。果蔬中錳、鉻、硒和鎂的含量都很高，所以，在喝奶的同時(shí)，應(yīng)增加水果和蔬菜的攝入量，從而有利于鈣的吸收及體內(nèi)的酸堿平衡。

營養(yǎng)學(xué)中的平衡無處不在，比如脂肪中，飽和脂肪與不飽和脂肪之間要平衡：必需脂肪當(dāng)中，Omega－6與Omega－3之間要平衡：碳水化合物中，快速釋放型與緩慢釋放型之間要平衡(快速釋放型和緩慢釋放型是碳水化合物轉(zhuǎn)化成能量的兩種形式)。

平衡的營養(yǎng)會幫助我們營造和諧的體內(nèi)環(huán)境，塑造健康強(qiáng)壯的體魄，享受幸福精彩的人生!