軍屯鍋盔香

鍋盔又稱燒餅，是流行于大江南北的一道美食。戰(zhàn)國后期，群雄逐鹿，而最終問鼎天下的卻是中原之外的秦國。其中原因固然很多，但鍋盔功不可沒。俗話說兵貴神速，秦人擅做鍋盔，把鍋盔當干糧隨身攜帶，自然比按部就班的埋鍋做飯省時。由此看來，飲食習慣也是決定戰(zhàn)爭勝敗的因素之一，這自然算是鍋盔的笑談了。

行走在巴蜀大地，無論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，都可以尋覓到燒餅鋪的影蹤。“嘭——嘭嘭，啪——”，當你聽到這樣有規(guī)律的聲響時，循聲而去，一定可以發(fā)現(xiàn)一個燒餅攤。而燒餅攤的前面，總會圍著幾個賣燒餅的老主顧。他們的目光隨著老板的姿勢而挪移，都期待著自己能吃上一個剛出爐的燒餅。兒時的我，就是燒餅攤前的常客，以至于我閉上眼睛，也能根據(jù)聲響判斷出老板在做什么。這并不奇怪，因為我家的巷子口就有一個燒餅鋪。有時候家里要做燒餅熬肉或者是羊肉泡饃，我就得趕緊去跑腿。幾個人排隊等待燒餅出爐是常有的事，而觀摩老板打餅子，就成了我們的例行公事。

做燒餅得事先把面發(fā)好，老板總是根據(jù)生意的好壞，來準備一天面團的多寡。估計有主顧上門了，老板就開始忙活起來。他把面團使勁地按揉成一個長條，然后撕扯成大小均勻的小面團，整齊地排列在案桌上。接下來，燒餅鋪就會不斷地發(fā)出“嘭——嘭嘭，啪——”的聲音，這種聲音伴隨著出爐燒餅的面香，就是燒餅鋪最好的廣告。嘭嘭聲一長兩短，這是老板用搟面杖敲擊案桌發(fā)出的清脆聲，似乎是歌唱家在演出前吊嗓子一般。接著，老板會麻利地將小面團搟成薄薄的長片，那啪的一聲正是面片與搟面杖分離時發(fā)出的聲音。嘭啪聲陸續(xù)響過，那些面團就全部變成了長長的面片。接下來這一步最關鍵，它直接決定了燒餅的種類。燒餅的種類很多，白面的、椒鹽的、混糖的、起酥的、牛肉的，不一而足。白面的不加任何調味品，椒鹽的有花椒和鹽巴，混糖的加上了黃糖或者白糖，牛肉的當然是炒好的牛肉臊子了。隨著老板右手的高低起落，根據(jù)顧客的口味，那些調料就和面片揉合在一起了。老板然后把燒餅放進平底鍋里煎炸，待兩面變得酥黃，就擱在烤爐內烘烤，不到五分鐘，一個個熱氣騰騰的燒餅就到了顧客的手上。

白面鍋盔寡淡無味，只是簡單的方便食品，但四川人卻賦予它許多不同的吃法。撕開鍋盔，在里面夾上海椒和糖醋涼拌的榨菜絲、紅蘿卜絲、萵筍絲，這就是著名的餅子夾三絲。如果夾成家常鹵肉，再澆入鹵香撲鼻的鮮熱鹵水，肉香與面香融合，這又是另外一種滋味。

鍋盔也有創(chuàng)出牌子的，彭州的軍屯鍋盔就是其中的佼佼者。它在傳統(tǒng)酥鍋盔制作技藝上進行了大膽的改進，在原料上增加了鮮豬肉、豬油、雞蛋和五香粉等，又采用小包酥的技巧，使用抹酥的手法，使酥層更加均勻。這樣制作出的鍋盔，油潤松泡，風味突出，而且外形美觀，讓人一見就食欲大增。