雞蛋小檔案

雞蛋的最寶貴之處在于它能夠提供較多的優質蛋白。雞蛋的蛋白質中含有各種必需氨基酸，是老百姓日常生活中蛋白質營養的主要來源之一。李時珍評價曰：“……氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。”

產地

雞在全國各地均有養殖。

食性物語

每100克雞蛋含熱量144千卡，蛋白質13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，鈣56毫克，磷130毫克，鉀154毫克，鈉131.5毫克，鎂10毫克，鐵2毫克，鋅1.1毫克，硒14.34微克，銅0.15毫克，錳0.04毫克，維生素B₁0.11毫克，維生素B2₂0.27毫克，維生素C0.2毫克，維生素A234微克，胡蘿卜素1微克，維生素E1.84毫克。

食療保健

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卯磷脂可促進肝細胞的再生。富含DHA和卵磷脂，卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

雞蛋味甘，性平。具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。如《本草綱目》云：卵自，其氣清，其性微寒：卯黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以昧，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。雞蛋白能潤肺利咽、清熱解毒，適宜咽痛音啞、屋赤、熱毒腫痛者食用。雞蛋黃能滋陰潤燥、養血息風，適宜虛勞吐血。熱病驚厥、心煩不得眼、胎漏下血者食用。

食譜推薦 芙蓉煎滑蛋 用料雞蛋200克，叉燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克，大油100克，香油1.0克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，高湯適量。

制作 (1)把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻。(2)將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放入雞蛋內，再攪勻待用。(3)炒勺上火，倒入大油，燒至七八成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。烹上適量高湯，用調稀的濕粉勾芡，滴香油即成。

食事求適

每次1枚～2枚。一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。

食事提醒 不要生吃雞蛋，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。不宜食用毛蛋、臭蛋。冠心病患者吃雞強不宜過多，以每日不超過1個為宜。

責任編輯 劉 穎