爺爺?shù)摹安璧馈?/h1>
2008-12-31 00:00:00
飲食科學(xué) 2008年7期
若說品茶人，我爺爺是。而我，如我爺爺說的——頂多算個(gè)喝茶人。
“品”，在于細(xì)細(xì)抿，慢慢嘗，要的非是一種滋味，而是一種心境。品茶人典雅恬淡，心平氣和。“喝”代表著一種隨意，沒有時(shí)間規(guī)定，沒有方式要求，更沒有心情取向，喝茶之人，渴了喝茶，不渴也可以喝茶，悶了喝茶解悶，高興時(shí)喝茶抒發(fā)情感。此所謂“品”與“喝”的區(qū)別。既如此，品茶人“品茶”的境界定高于喝茶人“喝茶”的境界，然而在爺爺看來卻不是這樣。
“品茶有品茶的一套講究與哲學(xué)，而喝茶亦有喝茶的樂趣與道理。”這是爺爺經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，算是他的“茶道”。在一般人看來，品茶之人定視茶如命，容不得庸俗粗野之人在面前“飲茶如白水”，但爺爺例外。他自己是個(gè)真正的品茶人，種茶、選茶、制茶，泡茶，飲茶，他都自己——去做。品茶的一系列規(guī)則講究，他也都遵守 泡茶的茶杯他有專用的，煮茶的清水，他也自己親自去井里打新鮮的：品茶時(shí)，定要心平氣和。而對(duì)于我們，他則聽之任之，按他的說法：“你們喝茶自有喝茶的樂趣與好處。誰說喝茶之人就不懂得茶?喝茶人喝茶，喝的是它的滋味，圖的是解渴。清茶一下肚，口里留有余香，肚里藏有清味，而心里卻是未盡的滿足與快感。喝茶人每次喝茶，不必想著它的意蘊(yùn)和它所聯(lián)系著的風(fēng)情淡雅的故事，只要能喝出茶所帶來的那種不言而喻的清潤(rùn)與美妙就夠了。”
“看看你奶奶怎樣喝茶，再看看你爸爸媽媽怎樣喝茶，又看看你自己怎樣喝茶。”爺爺總是愛這樣笑著對(duì)我說，“你奶奶喝茶，是從濃喝到淡，再到無，而且早晚喝。她從第一杯起一直要喝到最后一杯，而最后一杯已不算是茶了，是白開水。你爸爸媽媽喝茶，是喝濃不喝淡，早喝晚不喝。知道為什么嗎?喝早茶是要養(yǎng)精蓄銳的，茶提神呀!而你呢?是喝淡不喝濃，淡茶味清，而濃茶味苦，小孩子家怕‘吃苦’的嘛!”
爺爺真神!把我們看得通通透透。我不服氣，曾反問他：“那您呢?”
爺爺哈哈大笑：“我呀，我和你們一樣呀!我喝濃也喝淡，也喝不濃不淡。只要是自己家種的，濃淡都好。”
“茶是自家種的好啊，自家的是種在大山山坳里的。”爺爺是這樣說的。他的解釋極為有趣，“茶如人，茶的生長(zhǎng)也是需要選擇環(huán)境的。‘一方水土養(yǎng)一方人’，一方水土也是要出一方的茶。山坳之土集大山之靈氣，聚萬木之精華，若非此土，茶樹何能長(zhǎng)出帶靈氣的葉?山坳之氣候，朝為陰，暮亦為陰，茶樹早晨吸收晨露之精華，晚上養(yǎng)精蓄銳，求天地之凝露。且山坳之水來自于山頂，如此之水，正是澆灌茶樹的最佳之選。”
“不要小瞧‘茶性’!“爺爺曾這樣告訴我，“水土是育茶的，水土不好，‘茶性’自然就不好。”他所謂的“茶性”自然指茶的品性。茶，來自山林，卻要?dú)v經(jīng)燒炒，藏于濕熱處，還要曬于烈日下，泡于沸水中。一杯茶泡好，誰喝?這是茶最受考驗(yàn)的時(shí)刻。抿入品茶人之口，那是茶的三生之幸，但是，若灌入喝茶人之肚，茶是不是就該自嗟自嘆?
“茶會(huì)自嗟自嘆嗎?”我問。
“不會(huì)!因?yàn)椴栌小栊浴＞拖袢艘灿小畡佟小浴耸嵌ú粫?huì)強(qiáng)迫他人而滿足自己的。”
是啊，這就是爺爺?shù)摹安璧馈保彩菭敔數(shù)娜松?/p>
若說品茶人，我爺爺是。而我，如我爺爺說的——頂多算個(gè)喝茶人。
“品”，在于細(xì)細(xì)抿，慢慢嘗，要的非是一種滋味，而是一種心境。品茶人典雅恬淡，心平氣和。“喝”代表著一種隨意，沒有時(shí)間規(guī)定，沒有方式要求，更沒有心情取向，喝茶之人，渴了喝茶，不渴也可以喝茶，悶了喝茶解悶，高興時(shí)喝茶抒發(fā)情感。此所謂“品”與“喝”的區(qū)別。既如此，品茶人“品茶”的境界定高于喝茶人“喝茶”的境界，然而在爺爺看來卻不是這樣。
“品茶有品茶的一套講究與哲學(xué)，而喝茶亦有喝茶的樂趣與道理。”這是爺爺經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，算是他的“茶道”。在一般人看來，品茶之人定視茶如命，容不得庸俗粗野之人在面前“飲茶如白水”，但爺爺例外。他自己是個(gè)真正的品茶人，種茶、選茶、制茶，泡茶，飲茶，他都自己——去做。品茶的一系列規(guī)則講究，他也都遵守 泡茶的茶杯他有專用的，煮茶的清水，他也自己親自去井里打新鮮的：品茶時(shí)，定要心平氣和。而對(duì)于我們，他則聽之任之，按他的說法：“你們喝茶自有喝茶的樂趣與好處。誰說喝茶之人就不懂得茶?喝茶人喝茶，喝的是它的滋味，圖的是解渴。清茶一下肚，口里留有余香，肚里藏有清味，而心里卻是未盡的滿足與快感。喝茶人每次喝茶，不必想著它的意蘊(yùn)和它所聯(lián)系著的風(fēng)情淡雅的故事，只要能喝出茶所帶來的那種不言而喻的清潤(rùn)與美妙就夠了。”
“看看你奶奶怎樣喝茶，再看看你爸爸媽媽怎樣喝茶，又看看你自己怎樣喝茶。”爺爺總是愛這樣笑著對(duì)我說，“你奶奶喝茶，是從濃喝到淡，再到無，而且早晚喝。她從第一杯起一直要喝到最后一杯，而最后一杯已不算是茶了，是白開水。你爸爸媽媽喝茶，是喝濃不喝淡，早喝晚不喝。知道為什么嗎?喝早茶是要養(yǎng)精蓄銳的，茶提神呀!而你呢?是喝淡不喝濃，淡茶味清，而濃茶味苦，小孩子家怕‘吃苦’的嘛!”
爺爺真神!把我們看得通通透透。我不服氣，曾反問他：“那您呢?”
爺爺哈哈大笑：“我呀，我和你們一樣呀!我喝濃也喝淡，也喝不濃不淡。只要是自己家種的，濃淡都好。”
“茶是自家種的好啊，自家的是種在大山山坳里的。”爺爺是這樣說的。他的解釋極為有趣，“茶如人，茶的生長(zhǎng)也是需要選擇環(huán)境的。‘一方水土養(yǎng)一方人’，一方水土也是要出一方的茶。山坳之土集大山之靈氣，聚萬木之精華，若非此土，茶樹何能長(zhǎng)出帶靈氣的葉?山坳之氣候，朝為陰，暮亦為陰，茶樹早晨吸收晨露之精華，晚上養(yǎng)精蓄銳，求天地之凝露。且山坳之水來自于山頂，如此之水，正是澆灌茶樹的最佳之選。”
“不要小瞧‘茶性’!“爺爺曾這樣告訴我，“水土是育茶的，水土不好，‘茶性’自然就不好。”他所謂的“茶性”自然指茶的品性。茶，來自山林，卻要?dú)v經(jīng)燒炒，藏于濕熱處，還要曬于烈日下，泡于沸水中。一杯茶泡好，誰喝?這是茶最受考驗(yàn)的時(shí)刻。抿入品茶人之口，那是茶的三生之幸，但是，若灌入喝茶人之肚，茶是不是就該自嗟自嘆?
“茶會(huì)自嗟自嘆嗎?”我問。
“不會(huì)!因?yàn)椴栌小栊浴＞拖袢艘灿小畡佟小浴耸嵌ú粫?huì)強(qiáng)迫他人而滿足自己的。”
是啊，這就是爺爺?shù)摹安璧馈保彩菭敔數(shù)娜松?/p>
