麥冬小檔案

麥冬始載于《神農本草經》，并將其列為上品。《圖經本草》云：“……葉青似莎草，長及尺余，四季不凋，根黃白色有須，根如連珠形。四月開淡紅花，如紅蓼花。實碧而圓如珠……”麥冬的草根有須，像麥，它的葉似韭菜葉，冬天并不凋枯，故名麥冬。

別名

麥門冬、寸冬、寸麥冬。

食之源地

生于山坡林下或溪旁。主產浙江，四川，現大量栽培。江蘇、貴州、云南、廣西、安徽、湖北、湖南等地亦產，但多野生。

食性物語

含多種甾體皂甙：麥冬皂甙A，B、C、D，甙元均為假葉樹皂甙元。另含多種高黃酮類化合物，如麥冬甲基黃烷酮A、B，麥冬黃烷酮A、麥冬黃酮A、B，甲基麥冬黃酮A、B，二氫麥冬黃酮A、B，甲基二氫麥冬黃酮，6-醛基異麥冬黃烷酮及6-醛基異麥冬黃酮A、B。尚含有腺苷、焦谷氨酸、植物甾醇及多糖等。此外，還含有揮發油等。

文化典故

麥冬在禹州被人民稱為“禹韭”。禹韭之名的來歷有這樣一個傳說大禹治水成功后，地里的莊稼豐收了，老百姓產的糧食吃不完，大禹就命令把剩余的糧食倒進河中，河中便長出了一種草，即麥冬。人們稱此草“禹余糧”，由于此草產于禹州，葉窄而細長，形似韭菜，故叫做“禹韭”、“禹霞”。此草具有“滋陰生津、潤肺止咳、清心除煩”的功效，故又被稱為“不死藥”。

食療保健

藥理實驗表明麥冬提高小鼠在低壓缺氧條件下的耐缺氧能力，能改善心肌缺血、缺氧性損害，增加冠狀動脈血流量，改善心臟血液動力學效應。可預防心肌梗塞后心律失常的發生，降低心肌耗氧量，增加心肌能量供給，抗血栓形成和改善微循環，限制心肌梗塞范圍。如與人參、五味子配合制成的生脈散，在抗休克、改善心臟功能方面有良好的療效。同時還有抗菌、祛痰鎮咳、強心利尿等效果。麥冬可協調胰島素功能，能降低血糖，促使胰島細胞恢復正常。此外，麥冬有一定的鎮靜作用，還具有提高機體免疫力的作用。

食譜推薦

黨參麥冬瘦肉湯

用料：豬瘦肉500克，黨參60克，生地黃30克，麥冬30克，紅棗10個。

制法(1)黨參、生地黃、麥冬、紅棗(去核)洗凈。

(2)豬瘦肉洗凈，切塊。

(3)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，調味食用。

特點本湯有滋養陰液潤燥之功效。湯中黨參性味甘平，有健脾益氣生津的作用。生地黃性味甘寒質潤，有滋陰養血潤燥的作用。麥冬性甘，味微苦，養陰生津、潤肺清心。以上3味均屬質潤之品，配合豬瘦肉滋養潤燥，紅棗健脾益胃。合而為湯，有增液滋潤、養胃生津之功。

食事求適

每次6克～12克。津傷口渴、內熱消渴。腸燥便秘、心煩不眠者食用更佳。

食事提醒

凡脾胃虛寒泄瀉，胃有痰飲溫濁及暴感風寒咳嗽者均忌服。麥冬與黑木耳相畏，兩者忌同用。