健康新知／居家向導

多吃芹菜可防腦病

芹菜中的化學物質毛地黃黃酮屬類黃酮類化學物，具有抗炎作用。美國伊利諾伊大學科學家經過動物實驗證明，該化學物質可以減少細菌毒素導致的大腦內部炎癥。適當劑量的毛地黃黃酮可用于治療包括老年癡呆和克雅氏病在內的多種大腦疾病。

新研究主持人羅德尼·約翰遜博士表示，在防治神經炎癥方面，毛地黃黃酮極具潛力。日常生活中，多吃富含毛地黃黃酮的芹菜、青辣椒及甘菊等食物，對大腦具有保護作用。

吃與體溫相近的食物最延年益壽

“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話，不過，這種禮節似乎應該改改了。

近日，據臺灣癌癥臨床研究發展基金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說：“在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激?！?/p>

因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”?！坝米齑礁杏X有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的?！苯艰I說。同樣，人們在飲水時最好飲用溫水，水溫在18～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。

吃鴨子可降低膽固醇

國際烹飪大師屈浩介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。吃鴨可以除秋燥。鴨可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

此外，鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且能夠對抗鈉。

但感冒患者食用鴨肉可能會加重病情。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人和腸炎患者最好少吃鴨肉。

石榴是心臟“保護神”

最近，一項新的醫學研究發現，常吃石榴具有保護心臟的作用。眾所周知，動脈硬化是引發心臟病的主要原因之一。而石榴中含有多種抗氧化劑，這些抗氧化劑能有效地防止脂肪在心血管壁上的堆積，從而可阻止動脈粥樣硬化的形成，從根本上防止心臟疾病的發生。另外，石榴中還含有大量的石榴酸，這些石榴酸具有抵抗人體炎癥的功效，也能起到預防心臟病的作用。

美國的一項調查結果顯示，成年人若能堅持每天吃一個石榴或飲用200～300毫升的石榴汁，其患心臟病的幾率可減少50％以上。因此，專家建議人們應從20歲起就堅持食用石榴或飲用石榴汁。

需要注意的是，石榴是一種酸性食物，不宜空腹食用。若食用不當可引起胃酸過多。另外，石榴不可以一次吃得太多，應以一天吃一個(含石榴粒150個左右)為宜，飲用石榴汁應以每天飲250毫升左右為宜。

結石患兒不能吃巧克力和菠菜湯

哈爾濱醫科大學第一附屬醫院營養科專家提醒，因攝入含三聚氰胺而患腎結石的患兒，其結石顆粒小，多如泥沙狀，易被水沖刷從而隨著尿液排出，因此患兒應多喝水。如果有條件的話，喝的水中再放點蘇打片，可以使尿液成堿性，會更有利于排石。蘇打片一般都是0.5克一片，500毫升水加一兩片就可以了，家長也可以試著喝一喝，看看是不是很澀嘴。蘇打片并不是加得越多越好，太堿性了，反而會變成其他的結石。

重要的是，一定不要給腎結石患兒吃巧克力和菠菜湯，因為這兩樣食品中草酸含量高，草酸是限制排出的物質，食用這兩種食品不利于結石排出。

魔芋既能果腹又能清脂減肥

魔芋是目前發現的最優良的可溶性膳食纖維，其中主要的有效成分是葡萄甘露聚糖，它可在食物四周形成一種保護層，抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收，延長食物在胃里滯留的時間，還能在腸壁形成保護膜；此外，纖維質還能促進腸的蠕動，清理腸胃，排除毒素。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。

魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負擔，因此，能預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。

烏梅煮米湯治療小兒腹瀉

取烏梅1顆，用米湯煮，米湯成糊狀后即可服用。日服3次，空腹服，服1次就有效果，2～3次即痊愈。

南京中醫藥大學兒科郁曉維教授認為，烏梅有抗菌作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂桿菌都有抑制作用；而米湯具有調養腸胃的作用，很容易消化。烏梅和米湯合用，往往有比較明顯的止瀉效果，尤其適用于腹瀉時間比較長、大便不成形、顏色淡黃、氣味不臭者，多用于食后作瀉、面色萎黃、形體消瘦的孩子。

但如果孩子的大便夾有乳凝塊或食物殘渣、氣味酸臭、腹痛脹滿，或孩子除了腹瀉外，還見有高熱、煩躁、口渴，小便量少色黃、舌苔比較厚膩的癥狀，則不要用此方。

頸椎病脖子別打圈

頸椎病是困擾中老年人的常見疾病。當肩頸部出現僵硬、酸痛的時候，很多人都習慣性連續轉動脖子幾圈，以為這樣可以讓肌肉松弛。

事實上，這樣的動作是很危險的!即使對正常人來說，“脖子打圈”過程中向前、左右和向后的動作如果連續進行，也會對頸部產生不自然的壓力：肌肉被過度牽拉，很容易使頸椎椎體小關節之間的摩擦加劇，產生小關節錯位，進而導致頸部急性扭傷。

對于已經有頸椎骨質增生、椎關節退化問題的中老年人來說，這一動作還可能持續壓迫頸部的血管和神經，引起頭暈、血壓升高、惡心等。

規范的頸部運動應該是：保持身體正直站立，雙腳打開與肩同寬，頭部向四個方向依次做出“向前彎—復位—向左彎—復位—向后彎—復位—向右彎—復位”。

樂觀對待逆境可增加“好膽固醇”含量

美國俄勒岡州立大學和夏威夷大學的研究人員對716名平均年齡為65歲的男性進行了研究。被調查者在一周前均遇到不順利的事情。在研究中，科研人員讓他們描述自己遇到的最不順利的事情，并讓他們選擇解決問題的26種積極或消極的方法。第二天，對被調查者進行空腹抽血檢查。

結果發現，在遇到不順利的事情時，凡是采取敵對、抱怨、自我孤立心態處理問題的人，他們血液中的“好膽固醇”含量比較低；那些能以冷靜樂觀的心態面對逆境的人，他們的“好膽固醇”含量則比較高。“好膽固醇”能減少動脈粥樣硬化的程度。

研究人員說，實踐證明，在壓力面前，心態越冷靜樂觀，越有助于“好膽固醇”的含量增加，并促使一種壓力激素的水平降低，這對保護血管很有益處。

常喝五行蔬菜湯防病益健康

近十年來，日本盛行五行蔬菜湯，對預防疾病、提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。它由牛蒡、白蘿卜、白蘿卜葉、胡蘿卜、香菇按一定比例配合煮成。青色的白蘿卜葉養肝、紅色的胡蘿卜養心、白色的白蘿卜養肺、黑色的香菇養腎、黃色的牛蒡養脾。常飲能“滋養五臟，強健身體”。

從單個食品來說，“五行湯”的材料有防病抗癌的理論依據。

牛蒡有促進生長、抑制腫瘤和抗菌作用。白蘿卜是防治癌癥的佳品。其中所含的多種酶，可以使致癌物亞硝胺分解。白蘿卜葉可治脾胃不合、宿食不消等癥。胡蘿卜有抗氧化、抑制自由基生長、提高免疫功能的作用，其所含的甘露醇還可以治療慢性腹瀉。黑色的干香菇有豐富的維生素和礦物質，其中的核糖酸能增強人體抗病抗腫瘤的能力。

五行湯做法：1/4根白蘿卜，1/4叢白蘿卜葉，1/2根胡蘿卜，1/4根牛蒡，干香菇1～2枚，以上材料洗凈切成大塊，加入菜量3倍的水，以大火燒開，微火煮1～2小時，裝入玻璃器皿，冷卻后置冰箱保存。

熏衣草是治牙“好幫手”

據英國廣播公司日前報道，曬干的熏衣草不但可以讓衣柜香氣撲鼻，還具有緩解頭痛、失眠等功效。倫敦大學國王學院的研究人員經過340例臨床實驗后發現，熏衣草的香氣還具有為口腔疾病患者治療前安神的效果。

報道說，患者被分為兩組，分別在兩個診室接受治療，其中一個診室點著含有熏衣草香精的蠟燭，另一個則沒有點這種蠟燭。結果發現，聞到熏衣草香氣的一組患者中感覺緊張的人數比另外一組少得多。

鈣片掰開吃利于吸收

鈣片需要在胃酸作用下才能解離成鈣離子，從而更好地被人體吸收、利用。但是兒童分泌的胃酸酸性弱，老年人分泌的胃酸量少，難免會影響到鈣質吸收。因此，老人和兒童最好隨餐服用鈣片或在飯后半小時服用。

服用時，最好把鈣片掰成兩到三瓣，分次服用。因為，小劑量多次服用比大劑量單次服用，吸收效果更好。如果掰兩瓣，可隨早餐和晚餐各服用一次：掰三瓣就隨三餐正常服用即可。為提高鈣質吸收率，鈣片最好嚼碎后服用，然后要喝一大杯清水。

另外，糖類能夠增加鈣質吸收，各種鈣劑與能降解成糖類的淀粉食物(米飯、面條等主食)同時攝入，有利于鈣質吸收。

紅薯熬粥營養好

在干燥的秋季，來碗紅薯粥對身體的好處多多。

紅薯怎么吃更營養?一是忌生吃。紅薯淀粉含量多，生吃消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。二是忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的谷類食物。由于蛋白質含量較低，單吃會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥更科學。吃多了會排氣是不少人對紅薯“敬而遠之”的原因。每次吃200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。和米、面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯也可避免排氣尷尬。與白瓤的相比，紅瓤紅薯營養價值較高，含有比較豐富的胡蘿卜素。

另外，紅薯葉比紅薯的營養價值更高!紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。

“胃腸感冒”吃點藕粉

胃腸型感冒是感冒的一種，臨床癥狀和急性胃腸炎的表現有些相像，但它的成因不是吃壞了東西，而是很多綜合原因導致的。但胃腸型感冒沒有什么特別的治療方法，只有通過飲食進行調理，如買無糖的原昧藕粉沖著喝。藕粉性溫，既易于消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。

藕粉食后在胃腸中容易轉化為葡萄糖等而被人體消化和吸收。因此，對由于胃腸型感冒腹瀉導致的體內營養物質的流失起到一定的補充作用。藕粉特別適合腹瀉、胃口欠佳、口干舌燥的人食用。

食用藕粉時，每次1小碗，約50克即可。由于它含淀粉過多，所以不宜過多食用，肥胖者更應少食。沒有胃口的胃腸型感冒患者最好選擇無糖的，以免它的甜味刺激腸胃。食用螃蟹有技巧在購買螃蟹時，要注意區分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網袋或草袋裝，而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由于喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8～10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。

此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需添加調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。

去除的方法很簡單：煮食前2～3小時解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水(自來水)中，讓青蟹在游動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過淡水的青蟹不能再儲養。

食蟹要點：1.一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃；2.若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味；3.一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥；4.餐后喝一杯姜茶，既可驅蟹之濕熱，也有助消化。

讓削好的蘋果不變黃

當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅蘋果，梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下然后洗掉再削蘋果，這樣削出來的蘋果不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間且沒有咸味。

鯉魚去筋沒腥味

鯉魚如果烹調不當就會有一股腥味，這來源于靠近鯉魚背部兩側的“白筋”。因此，在烹調鯉魚時，在去除魚鱗和內臟后，可在鯉魚兩側靠近腮和尾處各橫切一刀(不能切透)，然后從切口處找到兩根“白筋”的頭，將其抽出來。這樣燒出來的鯉魚就沒有腥味了。

晚餐幾點食用最合適

醫學研究表明，我們的“問題晚餐”潛在很多健康隱患，是引起多種疾病的“罪魁禍首”，其危害是不容忽視的。

有研究表明，晚餐的時間最好安排在晚上6點左右，盡量不要超過晚上9點。晚上9點之后最好不要再吃任何固體食物。并且，晚餐后四個小時內不要就寢，這樣可使晚上吃的食物充分消化。

睡覺前補鈣的效果好，比如睡前喝杯牛奶，既促進睡眠，又補了鈣。

大家知道蝦皮里鈣的含量非常豐富，于是乎，有些人覺得晚餐睡覺前吃蝦皮補鈣的效果一定會超過牛奶。其實這種看法是完全錯誤的。正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯后4小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已經上床睡覺，尿液就會全部潴留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中的尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來，久而久之極易形成尿結石。

所以，晚上補鈣不能過晚過多，補鈣食物的選擇盡量選擇易消化吸收的。而睡前1～2小時喝一杯牛奶，就是非常不錯的選擇。

有害食物有“解藥”

羊肉串、咸肉、香腸等一些美食背后藏著許多有害物質，這些有害食物的“毒”有解藥嗎?其實，采取一些適當的方法，可以降低它的危害。

烤羊肉串的“解藥”：烤白薯

香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質安全如何，就是這些肉經過明火碳烤后所含的苯比芘，進入人體后，就足以對胃造成癌變的威脅。

食用烤肉制品后，再吃上一個烤白薯，白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

咸肉的“解藥”：綠茶

咸肉、香腸等含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期腌制在一起，產生亞硝胺，進入人體后又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。

飲用綠茶可以分解這類物質的有害成份。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋咸魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。

皮蛋的“解藥”：豆腐

皮蛋在制作中，都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象。

“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法頗為科學。豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。

清除污漬妙法

磨砂玻璃墨水污跡：用松節油擦凈。

油垢污跡：用醋酸液和去油污的清潔劑和水攪勻擦拭。

膠帶污跡：先用小刀刮下膠帶，再用松節油擦拭。

鉛筆污跡：可用松節油擦去。

蠟筆污跡：可用干布蘸松節油擦去。

彩色鉛筆污跡：可先用橡皮仔細地擦拭。如果擦不掉，可用洗衣粉擦洗。

瓷磚污跡：不要用鋼絲球或其他硬物擦拭，以免損傷瓷磚。如瓷磚上有污漬，只要用軟布蘸上普通的清潔劑輕輕地擦拭，污漬就能馬上除去。用桔子皮蘸點細鹽擦拭陶瓷器皿上的污垢，極易除凈。

便盆污跡：將醋和清水的混合液倒入盆內，浸泡4～5小時再刷洗，即可將便盆內污垢擦掉。

將半小碗小蘇打倒入便盆內，然后加熱開水浸泡30分鐘，一刷即凈。

把少許草酸或稀鹽酸滴入便盆內，隨即用力刷洗(戴好手套，手、皮膚不要碰到便盆里的水)，然后用清水沖洗，就能將便盆里的污垢清除干凈。

大刷子不能涉及之處，可用廢棄的牙刷深入便盆內側清洗，既方便，效果又很好。

忌吃半生不熟的雞蛋

有一種維生素叫“生物素”，在生理上有很多重要的用途，它能使頭發保持黑色。生物素不足，頭發很容易變白。

半生不熟的雞蛋的蛋白質中含有一種堿性蛋白，極易與生物素形成一種極不穩定的、無活性的、難被胃腸吸收的化合物，長期食用，會導致人體缺乏“生物素”，頭發會變白。

10種最有效排鉛的食物

蝦皮——每500克蝦皮的含鈣量高達250克，而鈣有助于鉛的排泄。

牛奶——所含的蛋白質成分能與體內的鉛結合成一種可溶性的化合物，從而阻止人體對鉛的吸收。

豆制品——含有大量的質地優良的蛋白質成分，可起到與牛奶相同的驅鉛作用。

茶葉——含有鞣酸等物質，能與體內的鉛結合成可溶性物質，并隨尿液排出體外。

胡蘿卜——含有大量的‘果膠，可減輕鉛在體內的毒性，減少鉛的吸收。

大蒜——具有化解鉛毒的作用，能減輕鉛對人體的危害。

牛肉——其中所含的蛋白質和鈣，都可阻止人體對鉛的吸收。

動物肝臟——含有20左右的蛋白質和豐富的鈣，對防止鉛中毒大有幫助。

維生素——多吃富含維生素C的食物，抑制人體對鉛的吸收起很大作用。維生素C與鉛結合生成難溶于水而無毒的鹽類，可隨糞便排出體外。常人每天至少應攝入150毫克維生素C；對已確診為鉛中毒者可增至200毫克。

木耳——具有良好的抗癌功效，并具有清除鉛毒的功能，經常食用，可有效地清除體內的鉛毒及其它。

微波爐快速發面法

準備一個有蓋子的微波爐專用器皿，然后將和好的面團放到里面，蓋好蓋子放進微波爐中。蓋蓋子是為了避免直接加熱使面團的表面變干、變硬。將微波爐調至溫火檔，時間設定為5分鐘。

加熱5分鐘后，不要急于從微波爐中取出，放置15分鐘后，再用微波爐的溫火擋加熱5分鐘，這樣做是為了保證微波爐內的溫度不低于30度，給面提供最佳的溫度。此方法不僅適用于發白面，還可發玉米面和黑米面。

馬齒莧菜加雞蛋治痔瘡

馬齒莧菜尖49個，每個約2厘米長，洗凈切碎，用鍋煮。7個雞蛋，打散后倒入煮馬齒莧菜的鍋里，開鍋3分鐘即可，不放佐料。早晨空腹一次吃完。對內痔、外痔、混合痔都有療效。