咖喱

2006年，歐美地區暴發大規模流感，英國一名流行學專家開出一個獨特的藥方：咖喱食品。其原因在于，辛辣的食物能夠增加病人“鼻腔黏液的分泌量”，而黏液越多，病人就越容易康復。有一位印度醫生說得更直截了當：流感很難在印度流行，就是因為人們天天吃咖喱，把流感消滅在了萌芽狀態。是啊，印度朋友經常說，我們印度可以不吃飯，但不可以不吃咖喱。如在印度生活一段時間之后，才逐漸了解到，印度之所以對咖喱“愛之入骨”，并不僅僅因為其辛辣刺激的味道，其獨特的藥用價值，才是真正的可貴之處。

我們知道，印度的老年癡呆發病率遠低于其他國家，老年癡呆癥患病幾率只是美國人的1/4，這與他們經常吃咖喱有密切關系。新加坡國立大學研究發現，吃咖喱的老人認知能力比不吃者更好，由此提示吃咖喱可防止老人智力退化。正因為咖喱集調味料、防腐劑、保健藥于一身，所以歷來為人們所珍愛。印度人說過，印度女人長得漂亮，和吃咖喱有很大關系；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的風險；小孩常吃咖喱，可以提高記憶力；老人常吃咖喱，可以延年益壽。

早在2500多年前，從摩亨約·達羅文化時期起，咖喱就成為印度人貴重的調料。后起，咖喱又征服了東南亞公司的英國人之手，傳遍歐美。對于第一次嘗試印度菜的人來說，如果覺得它有一種說不出來的特殊味道，別奇怪，那正是咖喱神奇的功效!印度的咖喱不下10種，顏色味道各異，什么樣的味道都有，色彩多變，五味雜存，香氣四溢，它所以散發出的那種令人難以抗拒、又讓人驚又讓人愛的特殊風味，真令人有未吃先想吃的沖動。

“咖喱”一詞源自印度南方語言泰米爾語，意思為“許多香料混在一起烹煮。”因此，也有人將其稱為“香料總匯”。

可配制咖喱的香辛料多達八百多種，常用的是黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、茴香、芥子、八角、香椒、藏紅花等。這些香料的味道彼此吸納，融匯成一種香辛濃郁的物殊芬芳，沖撞著人們的鼻腔，最終會在不經意間征服人們的舌頭。正因為薈萃各種草本原料精制而成，所以咖喱的藥用價值極高。

咖喱粉雖不源于我國，卻全部由常用中藥材料配制而成，相當于一帖中藥散劑。咖喱金燦燦、黃橙橙、香噴噴、辣兮兮，令人垂涎欲滴。除了其獨特的調味作用外，咖喱粉還有疏肝利氣、溫中健胃、活血止痛及增強肝臟的代謝功能，促進傷口復合等作用。咖喱中含有辣味香辛料，能促進唾液的胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的。

咖喱中含有一種黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌癥、特別是白血病效果明顯。科學家給患有肺癌的小白鼠喂含有“姜黃色素”的食物，結果這些小白鼠的肺癌細胞得到有效抑制。使用姜黃色素配合化療，可以有效抑制乳腺癌等癌細胞的擴散。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產生的有害作用。咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質對心臟有益。

現在國內的超市也能買到咖喱，十分方便。只要放入牛肉、土豆、洋蔥燉好，再配上米飯，就是一道方便、美味、健康的咖喱餐了。也可以學做咖喱魚。

原料：鱸魚、土豆、胡蘿卜、洋蔥、西芹、粉絲各適量。

先將鱸魚切成片，在油中過一下待用。然后，將胡蘿卜切成塊，土豆切丁，西芹切成段，洋蔥切片，粉絲燙好。接著，在鍋中倒入油，放人洋蔥炒香，再倒入胡蘿卜、土豆、咖喱粉炒勻，加水燒開后改小火煮10分鐘。之后，在鍋中放人魚片和粉絲，再加入鹽、味精和2匙牛奶，最后放入西芹和糖，煮熟即可。

溫馨提示：

咖喱應密封保存，以免香氣揮發散失。咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應少吃。患病服藥期間不宜食用。