藥食兩用話石榴

李紅珠

石榴花在初夏的綠蔭中燃起一片火紅，燦若煙霞。火熱明艷的花期過后，到了九十月份就結出飽滿豐潤的果實。顏色鮮紅或粉紅的石榴掛滿枝頭，果皮裂開，露出紅似瑪瑙、白若水晶的籽粒，酸甜多汁、清涼爽口。楊萬里在《石榴》一詩中寫道：“半含笑里清冰齒，忽綻吟邊古錦囊。霧縠作房珠作骨，水精為醴玉為漿。”除了石榴，還有哪種果實能給人以這樣美好的視覺與味覺享受呢？

石榴原產于西亞，經絲綢之路傳入中國。晉代張華在《博物志》中記載：“漢張騫出使西域，得涂林安石國榴種以歸，故名安石榴。”西安城墻邊的石榴紅花綠葉，與灰色城磚構成一幅古樸的國畫。時至今日，我國各地都有栽培石榴，其中陜西臨潼的石榴鮮紅碩大、皮薄汁多、甘多于酸，為中國石榴之冠。石榴營養豐富、口味甘美，且花、葉子、果實、果皮、根均可藥用，對多種疾病有治愈功效，是秋季適宜的保健水果。

寓意吉祥的名花佳果

古往今來，石榴有許多美麗的名字：沃丹、安石榴、若榴、丹若、金罌、天漿等。石榴花以紅色最為常見，象征繁榮、美好。老百姓喜歡在庭院里種石榴樹，以祈求生活如石榴花般紅紅火火。愛美的女子喜歡把石榴花戴在頭上或者衣服上，楊貴妃就是其中的代表。古時候，年輕女子所穿紅色裙子的顏料主要就是從石榴花里提取的，因此“石榴裙”就成了年輕女子的代稱。武則天下御旨封石榴為“多籽麗人”，此后成為宮廷貢品，有“百子團圓”之意。因此，當時年輕人結婚流行贈送石榴，象征多子多福、子孫滿堂。

寓意吉祥的石榴深得詩人們的青睞，留下了許多優美詩篇。如皮日休寫下“一夜春光綻絳囊，碧油枝上晝煌煌。風勻只似調紅露，日暖唯憂化赤霜。”白居易在《題山石榴花》中云：“一叢千朵壓闌干，剪碎紅綃卻作團。”杜牧在《山石榴》中寫到“似火山榴映小山，繁中能薄艷中閑。一朵佳人玉釵上，只疑燒卻翠云鬟。”西晉時，潘岳的《安石榴賦》有“榴者，天下之奇樹，九州之名果”的名句。明清時期，民間還有“八月十五月兒圓，石榴月餅拜神仙”的習俗。

營養豐富可入肴

有的水果好看，但并不好吃；有的水果好吃，卻并不好看。石榴是既好看又好吃，果粒酸甜多汁，如一顆顆紅色的寶石。更難得的是石榴的營養價值高，不僅富含果糖、優質蛋白質，可補充人體能量，還富含維生素C和B族維生素，其維生素C的含量比蘋果高1～2倍。尤其在北方秋季，天氣干燥，皮膚容易粗糙，每天吃些石榴可有效緩解。石榴中含有的花青素和紅石榴多酚有極強的抗氧化功能，能幫助人體清除體內的自由基，緩解肌膚衰老；再加上石榴中的鈣、鎂、鋅等礦物質含量也很多，能迅速地補充肌膚丟失的水分，起到滋潤肌膚的作用。

石榴除了直接食用，還可以榨汁。石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，具有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂血糖和膽固醇等作用，可防治冠心病、高血壓等癥。研究發現石榴汁比紅酒、番茄汁的抗氧化能力更強，能減慢或預防動脈粥樣硬化，同時能夠清除在體內殘留的有害膽固醇。將整只石榴連皮帶籽搗碎，加入生姜煮開，再用此水泡茶，有開胃止吐的功效。石榴糖水與水果起酥點心同食可美容，澆在煎牛排上能減少肉的肥膩，增加鮮嫩之感。用石榴釀出的美酒色澤光亮透明，酸甜爽口，不僅保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，還有生津消食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉的功效。

晏殊說石榴花“開從百花后，占斷群芳艷”。光鮮美麗的石榴花不僅好看，也是美食，可做涼拌石榴花、石榴花炒醬肉、石榴花炒田螺等佳肴。初夏時節，蒼山洱海的壩子里一樹樹石榴花開得火紅，這時當地人都會做“石榴花炒臘肉”這道菜。把采摘的石榴花帶回家中，仔細剝開一片片花瓣，剔出花蕊，把花瓣用清水漂洗干凈，然后放入沸水中燙至半熟，除去苦澀味后撈出，再放清水中浸泡、漂洗；在燒熱的油鍋里先放入少許臘肉片，肉片七八成熟時，從水中撈出石榴花瓣放入鍋里爆炒片刻，加上食鹽，再灑上少量水燉炒一會兒，一盤別具大理特色風味的“石榴花炒臘肉”便出鍋了。炒熟的石榴花瓣吃起來脆脆的，散發著獨特清香味兒。

花、果、皮均可入藥

石榴一身都是寶。石榴果肉晶瑩艷麗，甘酸生津，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。中醫認為石榴果實性溫、味甘酸澀，入肺、腎、大腸經；主治津虧、口燥、咽干、煩渴、久瀉、久痢、便血、崩漏等病癥。其中的鞣花酸能有效抑制膠原蛋白分解，加快血液供應，有助于減少皮膚皺紋，適合哮喘、久瀉的患者及經期過長的女性服用。石榴花味酸，有清熱止血的功效，可治鼻衄、中耳炎、創傷出血。石榴葉可收斂止瀉，能夠輔助治療跌打損傷。用嫩葉煮水制作石榴茶，能潤燥解渴；用來洗眼可明目、消除眼疾。

就連看似無用的石榴皮，也是一味重要的藥材，有澀腸止瀉、止血、驅蟲的作用，可用于治療痢疾、便血、月經不調、久瀉、脫肛、滑精等癥。現代研究顯示石榴皮中含有多種生物堿，具有廣譜抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用。石榴皮含有石榴皮堿，對寄生蟲有麻醉作用，是驅蟲殺蟲的良藥，尤其對絳蟲的殺滅作用更強，可用于治療蟲積腹痛、疥癬等。石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

石榴雖然營養價值高，但有機鹽含量比較多，吃多了容易傷牙齒、生痰。吃完后一定要及時刷牙。胃炎患者以及瀉痢初起者，感冒、急性炎癥及大便秘結患者要慎食；糖尿病患者禁食。endprint