上海浦東新區(qū)青少年運動員營養(yǎng)知識飲食習慣調(diào)查分析

摘要： 本研究用問卷調(diào)查運動員營養(yǎng)知識及飲食習慣。研究發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)青少年知道營養(yǎng)的重要性，飲食習慣方面運動員吃零食、挑食和偏食現(xiàn)象較為嚴重，還發(fā)現(xiàn)運動員營養(yǎng)知識的掌握相對匱乏。青少年運動員存在許多不良飲食習慣，營養(yǎng)知識來源主要是媒體與家庭，學校及教練沒有起到重要作用，重視營養(yǎng)卻知識匱乏。

關(guān)鍵詞： 青少年運動員 營養(yǎng)知識 飲食行為

影響青少年運動員營養(yǎng)的一個重要因素是是否擁有一個可靠的營養(yǎng)學知識基礎(chǔ)。合理的膳食營養(yǎng)是青少年維持健康和促進生長發(fā)育的基礎(chǔ)，對從事運動訓練的個體則更為重要。許多研究資料表明，運動員膳食存在不合理因素對運動員的健康和運動能力的提高是十分不利的，他們承受運動壓力的時間恰恰與他們迅速生長的時間段相重合。因此青少年運動員的營養(yǎng)問題是一個特殊的問題。不少青少年運動員還模仿他們心目中的偶像，不僅效仿他們的訓練計劃、技術(shù)動作，還效仿他們的飲食習慣，這將導致不良影響。運動員膳食結(jié)構(gòu)不僅要求科學的營養(yǎng)配餐，還要求運動員有一定的營養(yǎng)知識和良好的飲食習慣。因此，為了解青少年運動員對營養(yǎng)知識的認識和飲食習慣的現(xiàn)狀，為開展營養(yǎng)知識宣傳教育提供依據(jù)，本研究以浦東新區(qū)青少年運動員為對象，進行營養(yǎng)知識、飲食習慣及營養(yǎng)認知的調(diào)查研究。

1.研究對象及方法

1.1研究對象

上海浦東新區(qū)第1、2少體校運動員，共302人（男性134人，女性168人）；年齡在11-17歲之間，平均年齡為14.12歲；運動項目有田徑、武術(shù)、射擊、擊劍、劃船、游泳等。

1.2研究方法

本實驗對上海浦東新區(qū)400名青少年運動員進行問卷調(diào)查，收回350份，有效問卷共302份。問卷的名稱是“運動營養(yǎng)知識、飲食習慣的調(diào)查問卷”。問卷包含三部分內(nèi)容：一是運動員基本情況，二是營養(yǎng)知識，三是飲食習慣。

1.3數(shù)據(jù)分析

用SPSS11.0進行分析處理，頻數(shù)分析。

2.結(jié)果和分析

2.1營養(yǎng)知識來源的調(diào)查結(jié)果及分析

從學生的回答來看，39.1%的學生主要通過電視和報紙獲得營養(yǎng)知識；27.8%的學生主要是從父母那里獲得；21.9%的學生主要通過其他方式來獲得；回答從教練那里獲得的人數(shù)僅占11.3%。沒上過營養(yǎng)課的少體校運動員有275人，占91.1%。

2.2營養(yǎng)認知的調(diào)查分析

對浦東新區(qū)少體校運動員營養(yǎng)認知情況調(diào)查結(jié)果如表1：

可見有很多學生認為營養(yǎng)對身體健康很重要，但卻不知道營養(yǎng)對運動訓練是否重要。

2.3學生飲食習慣調(diào)查分析

對浦東少體校運動員飲食習慣調(diào)查結(jié)果見表2：

由表2可見青少年運動員早餐基本能夠保證，吃零食、偏食、挑食現(xiàn)象較為嚴重。

2.4對學生營養(yǎng)知識調(diào)查分析

對浦東青少年營養(yǎng)知識的調(diào)查見表3：

從表3我們可知，他們對營養(yǎng)素方面知識的了解情況很差，其中學生對VＡ、VＣ、以及鈣的缺乏癥的回答正確率很高，可能與學生營養(yǎng)知識的來源有關(guān)，而對于運動期應(yīng)該補充的能源物質(zhì)這樣的問題回答的正確率很低。

3.討論

營養(yǎng)知識的來源是運動員掌握營養(yǎng)知識正確、全面的重要因素之一，而正確的營養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)是調(diào)整運動員健康飲食的基礎(chǔ)。因此對于青少年運動員來說營養(yǎng)知識的來源是影響其營養(yǎng)攝取、飲食習慣的一個重要因素。本次調(diào)查得出91.1%的運動員沒有上過營養(yǎng)課或相關(guān)講座，學生的營養(yǎng)知識主要來自媒體。浦東新區(qū)少體校的運動員其中一部分是住宿生，因此他們的營養(yǎng)知識來源應(yīng)該更傾向于學校，但事實上他們的營養(yǎng)知識主要是來自媒體，來自教練的最少。而來自媒體的知識不能夠系統(tǒng)化、全面化，容易把青少年運動員帶入誤區(qū)。近年，美國對青少年運動員的一項研究發(fā)現(xiàn)，超過1/3的運動員額外補充維生素和礦物質(zhì)，超過2/3的運動員認為這些補充可提高他們的運動成績［１］。盡管在營養(yǎng)文獻中已經(jīng)形成這種補充無助于運動能力的共識，但他們卻依然堅持這種做法［２］。因此改善教育和指導膳食對澄清這些問題是必要的。

本次研究發(fā)現(xiàn)青少年運動員還存在一些不良的飲食習慣，40.1%的受試者經(jīng)常吃零食，64.9%的受試者有偏食和挑食的不良飲食習慣。分析原因有以下幾個：首先，青少年運動員正處于生長發(fā)育高峰期并要每天進行大量的運動訓練，肌體對營養(yǎng)供給的要求較高，因此他們總是要吃零食來補充，因此零食的補充能否達到目的就成了一個重要問題；其次，這些青少年運動員都住校或中飯在校吃，現(xiàn)在人們的生活水平的提高，也使他們手中的零花錢變多起來；再次，家長對他們的溺愛與疏于引導和學校缺乏教育等都導致了學生的不良飲食習慣。因此家長、教師需要共同努力，學生家長、老師、學校的餐飲人員和校醫(yī)需要進行營養(yǎng)知識普及，從而對學生進行營養(yǎng)知識教育，幫助學生解釋清楚不良飲食習慣的危害，讓學生用所掌握的知識引導自己的行為，徹底改變不良的飲食習慣。

調(diào)查結(jié)果顯示，學生的營養(yǎng)知識匱乏，90.4%的學生答不出六個營養(yǎng)素中的任意三種，學生對電視媒體中經(jīng)常出現(xiàn)的問題回答的正確率較高，對運動與營養(yǎng)的問題回答的正確率較低。市場上的食品層出不窮，廣告也越發(fā)注意營養(yǎng)知識的體現(xiàn)，這也是導致人們進入營養(yǎng)誤區(qū)的原因之一。

根據(jù)健康教育“K-A-B”（Knowledge-Attitude-Behavior）模型理論［３］，人們要形成良好的行為規(guī)范，得以知識和態(tài)度為基礎(chǔ)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然這些青少年運動員的營養(yǎng)知識欠缺，并存在不良的飲食習慣，但其接受營養(yǎng)知識的態(tài)度較好，說明對其開展營養(yǎng)教育是非常必要、緊迫、切實可行的。因為隨青少年運動員文化程度的增加、參加比賽經(jīng)驗的增多，他們了解的營養(yǎng)知識也有所增加，故在制定營養(yǎng)教育計劃時要根據(jù)不同文化程度、不同的運動項目進行區(qū)別對待。應(yīng)根據(jù)實際情況，通過媒體、課堂講授、教練員及營養(yǎng)師等途徑對青少年運動員進行營養(yǎng)宣傳教育，使其掌握基本的營養(yǎng)知識，并增強自我保健意識，最后達到行為轉(zhuǎn)變，從而改善營養(yǎng)狀況的目的。

4.結(jié)論和建議

4.1結(jié)論

4.1.1青少年運動員存在不良飲食習慣，他們肯定營養(yǎng)的重要性，并愿意為健康和運動成績改變飲食習慣和學習營養(yǎng)知識。

4.1.2青少年運動員營養(yǎng)知識匱乏，但對媒體宣傳較多的營養(yǎng)知識掌握好一些。

4.1.3青少年營養(yǎng)知識來源主要源自電視、報紙等媒體和父母，來自學校的較少，因而導致他們對運動訓練的營養(yǎng)補充問題掌握不好。

4.2建議

4.2.1應(yīng)該在學校相關(guān)課程中把日常飲食中應(yīng)注意的事項引入課堂，逐漸完善學生對營養(yǎng)的知識結(jié)構(gòu)，從而有助于養(yǎng)成良好的飲食習慣，為健康飲食打下基礎(chǔ)。

4.2.2營養(yǎng)知識教育，應(yīng)該不僅對學生，而且也要重視教師、教練和學校餐飲人員等。

4.2.3教練員應(yīng)該把一些營養(yǎng)知識貫穿在每天的訓練中，提醒運動員要加強運動前、運動中、運動后的營養(yǎng)補充，并告訴他們正確的營養(yǎng)補充方法。

4.2.4條件好的學校應(yīng)該增加營養(yǎng)教練。

參考文獻：

［1］Sobal，JMarquart，L.M.Vitamin/mineral supplement use among high school athletes.Adolescent 1994，29：835-843.

［2］Haymes，E.M.Vitamin and mineral supplementation to athletes.International Journal of Sport Nutrition1，1991，（2）：146-169.

［3］Bettinghaus EP.Health promotion and the Knowledge-Attitude-Behavior continuum.PrevMed，1986，15：75.