食品專業英語課程教學改革的探索

摘要： 本文作者結合食品專業英語課程多年的教學經驗，討論了該課程在教材、教學內容的選擇與安排、教學方法等方面的改進措施。并提出應強化專業英語的應用性教學，同時將多媒體技術應用在教學過程中，增加課堂授課容量，提高授課內容的趣味性和形象性，激發學生的學習興趣和主動性。

關鍵詞： 食品專業 專業英語 教學實踐

現如今隨著國際交流的日益發展，專業英語在國際學術交流中起著重要的作用。社會對理工科大學生專業英語水平的要求越來越高。而學生們以為只要通過英語四、六級統考，就具備了相應的專業英語能力。殊不知各類專業英語無論在詞匯、語法、文體等方面都有自己的特點。所以，加強專業英語教學，明確專業英語教學目標，努力提高理工科學生的專業英語水平已迫在眉睫。

食品專業是一個包羅萬象的專業，僅是各種肉類、禽類、魚類、蛋類和水果蔬菜，以及各種食品的化學成分的名稱，就促使學生望而生畏。更何況經過加工之后的形形色色的食品名稱。根據調查，美國超市銷售的食品多達九千多種，專業詞匯量之大，是食品專業英語學習的一大壓力。而隨著當前各種國際交流日趨頻繁，迫切需要大量既精通食品專業知識、又具有熟練英語聽說讀寫能力、能參與國際一體化競爭的創新型文理復合型高素質人才。

因此，應通過本門課程的學習，使學生既具有閱讀和寫作專業英語論文的基本技能，掌握專業英語的翻譯技巧，擴大食品專業英語的詞匯量，又可以以專業英語為工具，獲取國際食品科技發展的新趨勢、新技術信息。學生這些能力的具備，是社會發展所需，也是教師的責任。作為食品專業英語的授課教師，如何在有限的授課學時內，使學生形成和具備這些能力，成了值得深思的問題。多年來，筆者在食品專業英語的教學實踐中，從授課教材的選擇、授課內容、方式、先進的電教化手段的運用等方面做了一些改革和創新，學生反饋意見很好，同行評價較高，收到了一定的教學效果。

1.教材選擇

目前國內食品專業的專業英語教材有多種，但是絕大部分教材都具有一個共性：文章既長又專，即教材中所取教學內容涉及面相應比較窄，不能反映我們這個專業包羅萬象的特性。同時教材中都具有相應的課文譯文對照，不能充分發揮學生的主動性。因此，找到一本既可以吸引學生的眼球、激發學生的學習興趣，又可以拓寬知識面的教材是根本所需。

在教學實施過程中，我們選擇的教材內容包括：食品微生物、食品化學、食品分析、食品加工（加熱、冷凍、干燥）、果蔬產品、焙烤制品、乳制品、飲料、糖果、肉類產品、食品配方及食品營養與衛生等14個分支，且都取材于國外食品工業書刊英文原著，避免了中式英文的應用。

為了提高學生的專業文獻閱讀能力，除了強化教材中相關文獻的閱讀，我們還另外精選了相關食品專業英文原版文獻作為補充教學材料，每次課后我們都會提供一篇給學生。所選文章短小精悍、難度適中或者說從易到難、可讀性強，以提高學生的閱讀興趣。所選專業文獻中，盡量安排多種文體，如美國《化學文摘》中的論文和專利摘要、流程圖式文字、提綱式文字等，這樣不僅可提高學生的閱讀興趣，還可使學生掌握多種文體的格式，為培養各種文體的寫作能力奠定基礎，為日后工作所需奠定基礎。

根據食品專業畢業生工作后反饋的情況，以及對相關專業社會用人單位意向的調查，了解到近年來食品專業的學生畢業后除少部分報考相關專業的研究生繼續深造外，大部分畢業生主要從事技術、管理、營銷、新產品開發等方面的工作，而直接從事基礎研究的人則很少。因而他們實際最需要的專業英語能力，不僅僅是要能閱讀各種食品專業基礎理論的英文教科書，而是要能走在食品領域的前沿，要能查閱、撰寫各種與科技開發、生產實踐及管理、營銷等密切相關的書籍、期刊、專利、儀器使用說明書、廣告、宣傳材料等文獻情報，以及其它進行國際學術、科技及經貿交流的資料。

正因為本著“學以致用”的原則，我們所選的教材具有時代特色，覆蓋面廣，專業詞匯量大，課文體裁多樣，內容編排由易到難，實用性、靈活性強；可以將食品專業知識的學習與英語學習從語言的角度有機結合起來，使學習食品知識和掌握專業英語融為一體。減輕了學生學習專業英語的畏懼心理，提高了學習專業英語的積極性，為學好食品專業英語這門課程開了好頭。

2.教學內容及方式

按照專業的教學計劃，專業英語課屬后期課程，一般安排在大學四年級進行，此時大多數專業基礎課或專業課已學過，學生已具備了扎實的食品專業基礎。有大學英語課為先導，學生已基本具備英語語法和一般詞匯的基礎。即使這樣，根據我們教學的經驗，學生學習專業英語仍然存在一些障礙。

首先，學生對專業英語的重要性認識不夠，動力不足，影響了能力的培養。剛剛結束基礎英語學習的學生，對英語的學習還停留在基礎英語的學習方式上，忽略了專業英語教學的教學目的和側重點與基礎英語的不同。專業英語不僅要求學生給予同樣的重視，還要求學生采取同中有異的學習方式。由于學生對教學目的的認識不足，認為專業英語只是增加了一些專業詞匯、專業術語而已，并沒有把專業英語的學習作為進一步培訓英語綜合能力、提高專業素質的重要環節來對待。所以，在通過英語四六級之后就失去了持久的英語學習動力，放松了英語學習，投入的時間和精力大幅度減少。

其次，是專業詞匯的貧乏。基于這樣的認識，在教學內容的安排上，我們總共設置了以下環節，并采取了相應的教學方式：

（1）在教學第一課時，就先向學生介紹食品專業英語與基礎英語的區別與聯系，學習方法的異同，專業英語學習的目的和重要性，學習要求、考核方式與標準。使學生明確這門課程的學習目的，認識到專業英語的學習重要性和必要性，從而端正學習態度。“態度決定一切”，有了端正的學習態度，才可以解決困難。

（2）對學生普遍感到比較棘手的問題——專業詞匯的貧乏，我們將它視為教學第二大塊的內容。經過多年的教學積累，我們將食品專業詞匯進行了匯總，人手一份，發放給學生，供學生當作一個小型的簡易的英漢食品詞典使用。

鑒于專業詞匯詞形較長、多復合詞的特點，我們總結和羅列了專業詞匯的構詞規律和具有共性的地方，介紹了構詞的常見前綴和后綴；考慮到專業詞匯所表達的涵義有別于其在一般英語中表達的意義，且具有一詞多義的特點，我們經常給學生講解一些常用專業詞匯的用法，比較近義詞、多義詞在意義和用法上的差異，培養學生詞義辨析和選定能力。這樣就為保證閱讀時信息的準確輸入及翻譯時信息的準確輸出，正確理解原文和表達原文，提高專業英語翻譯的“準確性”和“科學性”奠定了基礎。

為了減輕學生大量記憶專業詞匯的負擔，我們倡導學生“一天來一段食品專業英語詞匯”的學習方式，即將專業詞匯按照學科分支進行分類：如按照食品原料類、添加劑類、成品類、食品分析儀器及方法術語類、營養類、衛生安全類、加工工藝術語類、FDA有關術語類等。然后再在相應類別下進行細化，進一步分類，以激發學生學習詞匯的興趣。比如：將食品原料類的相關專業詞匯進一步細分為：水果類、蔬菜類、海鮮類、家禽類、糧食類等。在每次課前花五分鐘時間，用于學生之間的詞匯交流，利用他們之間相互競爭的心態，激起他們更高的學習熱情。

（3）在積累了一定專業詞匯量的基礎上，介紹專業英語的語法和文體特征，比如：多使用被動語態，常用名詞或名詞詞組代替動詞或形容詞，句子結構完整、長句偏多，句子的主要動詞常用一般現在時和完成時，常使用客觀的第三人稱，而不太采用主觀的第一、第二人稱，固定句型和結構多，等等。講解每一特征時，輔以相關句型舉例說明，增強學生的理解能力。

（4）在掌握了專業詞匯、語法和專業英語的文體特點后，指導學生閱讀大量英漢專業資料，獲得一種對專業英語的“語感”，更充分地理解和掌握專業英語語體特點，以及專業英語詞匯和語法的用法，從而提高閱讀速度，保證專業英語翻譯的“及時性”。

3.強化專業英語的應用性教學

專業英語的最終學習目的是為了學以致用，能夠應用到相關專業文獻的翻譯過程（英漢互譯）中、科技論文的寫作中、英文摘要的書寫中、相關英文文獻的檢索中，以達到專業英語的翻譯標準為原則去鍛煉學生的專業英語翻譯能力。將專業英語的準確性、通順完整性、科學性、原則性、簡明性及時性等標準體現出來。在強化英文摘要書寫規范的教學單元，要讓學生明確英文摘要的形式、包含內容、文體時態、句子結構規范等方面的要求，然后，以食品領域各學科分支的相關中文摘要，讓學生做翻譯練習。將國際上有關食品專業的主要英文期刊名稱和相關英文網站介紹給學生，并要求學生能夠以食品專業詞匯去檢索外文資料，并對應做翻譯練習，為進行畢業論文和畢業設計奠定必要的專業英語基礎。

4.現代化多媒體教學手段的運用

雖然對食品專業本科生而言，具備讀、寫英語的能力遠比聽、說英語的能力重要，但語言學習的規律表明，語言首先是口語，聽、說能力對培養學生的讀、寫及理解能力是極為重要的。因此，在教學過程中，我們充分注意了對這四種語言技能的綜合培養，以提高教學效果，為訓練學生專業英語的聽說能力，我們請本校的外籍教師幫忙錄制了我們所使用的食品專業英語教材的全套錄音帶，供教學使用。另外，還下載了本專業相關領域內的原版影像材料播放給學生觀看，讓他們切身體會專業英語的使用場景。我們還開發了一套有聲有色、圖文并茂的食品專業英語多媒體教學軟件，包括制作的兼具科技性和趣味性的英文場景的Flash短片，極大地提高了學生的學習興趣及學習效果。這些電化教學手段的滲入進一步完善了教學環節，提高了學生對食品專業英語的學習興趣及教學質量。

實踐表明，幾年來我們對提高學生食品專業英語水平所作的探索和努力是成功的，得到了廣大師生的歡迎和好評，使學生的綜合素質和教學水平與教學質量有所提高，取得了比較好的教學效果。例如，學生能掌握一定數量的專業英語詞匯，較自如地查閱英文文獻資料并正確理解英文原意和掌握專業英語翻譯的基本技巧，并有一定的閱讀速度，為今后從事科學研究、開展工作打下了基礎。學生普遍反映，學習后詞匯量尤其是常用專業詞匯量有較大增加，理解力有所提高。一些英語及專業水平較好的學生，能在教師指導下寫出有一定質量的專業論文或綜述。

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