瑞典人與蘑菇

瑞典的森林覆蓋率高達54%，且降水量豐沛，空氣濕潤，森林里特別適宜蘑菇生長。每年夏天和秋天，瑞典人最喜愛的戶外活動之一就是到森林里采蘑菇。

由于夏季長期陰天多雨，為各種菌類創造了理想的生長條件，蘑菇大豐收便在夏季成為瑞典各大報刊的頭版新聞——一家報紙在頭版以通欄大字標題寫道：“森林蘑菇創記錄的一年”；另一家報紙則在顯要版面用圖文并茂的方式介紹如何識別“死亡之帽”和“壞天使”之類漂亮的毒蘑菇。盡管瑞典的報刊和電視臺每年都向人們詳細介紹如何識別有毒蘑菇，瑞典國家毒素熱線每年仍然會接到1000多人因為誤食了毒蘑菇打來的電話，其中絕大部分人只是感到肚子痛。由于宣傳力度大的結果，在過去半個世紀內，僅有15人因為誤食劇毒蘑菇而丟了性命。在瑞典，人們從小就學習如何分辨有毒蘑菇，目前瑞典全國有200位被瑞典國家蘑菇咨詢協會承認的蘑菇識別專家，并有各種蘑菇俱樂部。早在1879年組建的斯德哥爾摩“蘑菇之友”和“瑞典真菌學會”等組織，經常舉辦采蘑菇講座和蘑菇菜肴烹調班等活動。

商店里也出售介紹安全食用真菌的書籍和光盤，以及采摘蘑菇專用的籃子、刀子和刷子等。因特網上還建有專門網站，向人們介紹采摘蘑菇的最佳地區。當然了，迄今為止，許多家庭仍然把他們在森林中發現的蘑菇采摘地點對外人保密。

2005年夏天，瑞典首相佩爾松在一次群眾聚會上公開宣稱，他在他自己的別墅院子里發現了號稱“森林黃金”的黃色蘑菇。他還透露了另一種極其珍貴的蘑菇品種“便士圓形”蘑菇的采摘地點。

瑞典全國有一多半土地被森林覆蓋，是蘑菇愛好者們的天堂。瑞典的通行法規定，人們有權穿過農田和私人林地，而且在主要城市附近都有供人們鍛煉身體的森林步道。

佩爾松不是瑞典惟一一位喜歡到森林里去揀蘑菇的政治家，瑞典反對黨中央黨主席莫德·奧洛夫松說，到森林里采蘑菇是她最喜歡的業余活動，而且她在該黨的網站上還發表了烹調蘑菇的配方。

在瑞典、法國和意大利等國都有蘑菇市場，在這些地方，瑞典的蘑菇成了非常昂貴的美味。然而，對絕大多數瑞典人而言，采蘑菇實際上是到森林中消遣的一種方式。有人騎自行車到斯德哥爾摩附近森林里一邊鍛煉身體，一邊尋找蘑菇采摘地點。人們認為到森林里去感受一下寧靜，嗅一嗅森林里的各種氣味是消除疲勞和放松身心的最佳方式。瑞典人喜歡用黃油加鹽和胡椒煎制蘑菇或把蘑菇冷凍起來，留到漫長的冬季食用。有些瑞典人還利用他們的寵物幫助尋找蘑菇。有人帶領自己的小貓到森林里去，經過訓練的小貓聞到蘑菇的氣味就會喵喵叫。

（責任編輯 殷明）