混進奶粉里的三聚氰胺

今年9月三鹿牌嬰幼兒奶粉事件發生后，國家質檢總局緊急在全國開展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項檢查。結果發現有多家奶粉生產企業的產品中有含量不同的二聚氰胺。那么三聚氰胺是什么樣的物質?它是怎么進入奶粉中去的呢?

二聚氰胺是一種很常見的塑料化工原料，它的外形為白色單斜晶體，無味，形似蛋白粉。值得注意的是，二聚氰胺含氮量高，如果在食品檢測當中，僅憑含氮量多少來確定蛋白質含量的多少，那么三聚氰胺完全可以以假亂真。而目前，我國食品和飼料當中蛋白質含量檢測最主要的辦法即為來自上述原理的“凱氏定氮法”，此法只能測出含氮量，并不能區別食品中有無合規添加劑或違規化學物質。不法商販正是看準了這一點，于是，價廉且容易獲得的三聚氰胺便堂而皇之地代替了真正的蛋白質，混入嬰幼兒食用的配方奶粉之中。

然而，三聚氰胺本身幾乎沒有任何營養價值，并不能真正替代蛋白質，添加之后，只能在檢測中造成蛋白質含量提高的假象，奶粉當中的營養物質含量必然大大低于正常值。

更可怕的是，三聚氰胺具有輕微毒性，只是其危害并不為人所熟知。大鼠只要口服大于3克／公斤體重的三聚氰胺，即可能有半數致死。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。最初人們對三聚氰胺的危害認識還不夠深，1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟委員會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片也只說明：長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。到了2007年，美國寵物食品污染事件的初步調查結果認為：摻雜了微量三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因。這一結論使人們對三聚氰胺本身的毒性有了切實的了解。

那么，三聚氰胺又是如何導致結石的呢?這是一系列化學反應造成的：

三聚氰胺會在胃的強酸性環境中水解，胺基逐步被羥基取代，首先生成三聚氰酸二酰胺，然后進一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。三聚氰酸隨后在腸道內被吸收，繼而進入血液，在血液中三聚氰酸能夠和鈣離子結合形成不溶解的三聚氰酸鈣，腎臟在過濾血液雜質的時候，三聚氰酸鈣就會在腎臟內聚集，最終形成結石。