蛋白質通論課程設計與實踐

摘要： 針對蛋白質通論課堂內容多、知識抽象深奧等問題，本文作者從教學內容安排、多媒體運用、采用提問式教學等多個方面對該課程進行了設計與實踐，取得了較好的教學效果。

關鍵詞： 蛋白質 生物化學 課程的設計與實踐

蛋白質作為主要的生物大分子之一，是生命活動的物質基礎，是生物化學的重點講授內容。通過“蛋白質通論”課程深入淺出地介紹蛋白質，對培養學生的學習興趣至關重要。本文就此課程的設計與實踐探討如下。

1.合理安排教學內容

為了使學生對蛋白質有一個較為全面的認識，推薦以王鏡巖等主編的《生物化學》第三版上冊為主要參考教材，其“蛋白質通論”部分從157頁到162頁，包括“蛋白質的組成與分類”、“蛋白質分子的形狀和大小”、“蛋白質的構象和蛋白質結構的組織層次”、“蛋白質功能的多樣性”。以此為基礎，設計課堂講授內容如下：一、蛋白質的生物學功能；二、蛋白質的化學組成；三、蛋白質的形狀、大小及分類；四、蛋白質的分子結構；五、蛋白質的研究技術；六、蛋白質研究的歷史與現狀。

2.運用多媒體教學

由于教學內容多，部分教學內容抽象深奧，使用多媒體教學能夠達到更好的教學效果。與傳統板書教學相比，多媒體教學課堂信息量大、圖文并茂、生動直觀，有助于學生對教學重點及難點的理解與把握，實現教學目的。

比如，蛋白質的組成與結構是本節的難點。蛋白質雖然是生物大分子，但它的分子結構仍然是看不到、摸不著的。通過多媒體展示，可以使抽象深奧的蛋白質空間結構直觀而簡潔的展現在學生面前，使學生對其更容易理解與把握。

再如，蛋白質的生物學功能是本節的重點。采用一些靜態照片或動畫來介紹每一種功能，既有利于加深學生的理解，又可提高學生的學習興趣。比如介紹貯存蛋白，依次展示大田里開花前的大豆植株、開花結頰的大豆植株、大豆豆莢、大豆種子、萌發的大豆、大豆幼苗。然后解釋在大豆種子里有大量的貯存蛋白，在種子萌發過程中被降解成氨基酸并用于新蛋白質的合成，進一步介紹大豆的食用及藥用價值，多媒體展示豆漿、豆腐、大豆蛋白及其多肽等，從而使學生對大豆蛋白有一個全面的認識。再比如介紹運動蛋白，通過動畫來展示肌肉收縮運動的原理等。

3.適當采用雙語授課

為了使學生能夠順利閱讀英文參考書及科技文獻，進一步深入學習和掌握本門課程，有必要對學生適當進行英語授課。根據學生的接受程度，對蛋白質化學中常見的名詞、名詞解釋等可以用英文表述，這樣有利于學生盡快掌握必需的英文專業詞匯，提高其閱讀和理解英文專業文獻的能力。

4.采用提問式教學

“教與學”是一個互動的過程，通過提問，可以抓住學生的注意力，提高授課效果。比如，上課開始時首先提出問題：“什么是蛋白質？”通過課堂上對蛋白質組成、結構及其功能的介紹，在上課結束時先由學生回答，再由教師概括總結如下：“蛋白質主要包含碳、氫、氧、氮等元素，由氨基酸以肽鍵相連形成的具有復雜分子結構的高分子有機化合物，它是生命的物質基礎，是生物功能的主要執行者與體現者。”在介紹蛋白質的化學組成與結構之前，可以先提問：“頭發的組成是什么，燙發的原理如何？”經學生回答后，由教師總結：“頭發主要由蛋白質組成，燙發的原理就是通過二硫鍵的斷裂和再連接改變了頭發中蛋白質的空間結構。”在介紹免疫保護蛋白（抗體）時，可以先提問：“我們小時候是否都接種過很多疫苗？”從而極大地提高學生的求知欲，然后解釋體內抗體的產生及其作用原理等。

5.理論聯系實際

采用日常生活中應用蛋白質化學知識的實際例子，有利于提高學生的學習的興趣。比如講解蛋白質的化學組成時，可以介紹肉、蛋、奶等高蛋白質食物，介紹人體必需氨基酸——賴氨酸等；介紹蛋白質的空間結構時，可以介紹有關“瘋牛病”的相關內容，正是由于蛋白質折疊的異常才引起了瘋牛病。

6.進行愛國主義教育

介紹吳憲先生對蛋白質變性理論的貢獻；介紹結晶牛胰島素的人工合成；介紹近年來我國科學家在國際知名刊物發表的有關蛋白質的研究論文，比如饒子和在《Cell》上發表的“線粒體呼吸鏈復合物Ⅱ三維結構”等原創性研究成果。

多年教學實踐表明，將上述多個方面綜合運用，既加深了學生對課堂知識的理解，又極大地提高了學習興趣，能很好地達到教學目的。

參考文獻：

［1］王鏡巖，朱圣庚.徐長法主編，生物化學（第三版），北京：高等教育出版社，2002.9

［2］張少斌，林英，劉慧.生物化學比色法實驗教學的改進，湖北廣播電視大學學報，2007，27（2）：128-129.

項目來源：遼寧省教育廳項目（2008663），植物生理生化國家重點實驗室開放課題（PPB08003）

沈陽農業大學青年導師基金，沈陽農業大學生物科學技術學院教改項目。