千年茶文化煥發新生機

俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在人們日常生活中的地位。中國茶葉流通協會茶館專業委員會近日在“中國白茶之鄉”福建省福鼎市成立。業內人士認為，這意味著中國茶館將逐步走向標準化、產業化。

文化：與奧運結緣

一杯清茶，大賽前可以靜心，大賽后可以怡神。奧運村一隅，外觀和村中書店、郵局、洗衣房無甚區別的門面，推門而入，小橋流水、箏音竹韻，暑氣頓時消散，正面影壁一個大大的“茶”字——奧運茶館正恭候四海賓朋。

“奧運村歷史上，這是第一次開設茶館”，茶館負責人王秀蘭告訴記者。北京舉辦奧運會，中國傳統文化有了一個極好的與世界溝通交流的平臺，已有數千年歷史的“茶文化”自然不能錯過良機。奧運茶館里，掛起紅燈籠，擺開八仙桌，四壁竹影搖曳，奧運健兒品茗之際，更是一次味道十足的中國文化之旅。

“中國茶分六大類，分別是青茶、黃茶、黑茶、綠茶、紅茶、白茶，恰好與奧運五環旗上藍、黃、黑、綠、紅以及白色相對應”，王秀蘭說道。如果說“五環茶”這樣的巧合只是讓聽者微微一笑，那么接下去的闡發不免讓人暗暗點頭。“茶文化源遠流長，與奧林匹克精神有其相通之處，比如追求和諧和平的內涵，更重要的是都強調培養人的良好心態。”

奧運會期間，茶館一天將安排四場茶藝表演，內容精心編排，為的是讓來賓從茶藝中感受一個文明古國的深厚底蘊。“我們的茶單有英文、法文和中文三種，此外，考慮到殘奧會期間運動員的需要，還特別制作了盲文茶單”，王秀蘭說，“至于價格，從十幾元錢到上百元錢不等，不會比市面價高。”服務員可以用英語向客人介紹每道茶的來歷及其背后的故事。“茶文化從一個側面反映了我們國家的文明程度。能夠和奧運結緣，我們一定不負中國茶人所托，讓世界更多了解中國”，王秀蘭說道。小小的一個奧運茶館，給百余年奧運歷史添上了一抹淡淡茶香，更留下一道余味綿長的文明投影。

現狀：蓬勃發展的茶館產業

提起茶館，人們首先想到的就是老舍筆下的話劇《茶館》，現代京劇《沙家浜》中阿慶嫂所開的春來茶館更是耳熟能詳。伴隨著中國幾千年歷史的茶文化，品茗、聽書、看戲的茶館文化早已和中國人的生活融合在了一起。

改革開放以后，曾經一度萎靡不振的中國茶館業重新煥發了生機，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現全國各地，隨著茶館產業化的發展，進入新世紀的中國茶館更是迎來了她的春天。

現在的中國茶館業很年輕，她真正的發展不過二三十年；而中國的茶館業歷史卻很悠久，早在唐朝的《封氏聞見記》已經有了茶館的記載，北宋畫家張擇端所繪的《清明上河圖》更是形象生動地再現了宋代茶館的真實情景。而如今，中國茶館業已經成為一個朝氣蓬勃、極具生命力的新產業。近年來，茶館業發展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊、茶樓已成為地方文化的一種標識，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。中國茶葉流通協會茶館專業委員會秘書長李永泉先生介紹，目前全國約有5萬多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。品茗之風盛行的北京同時也是茶葉消費增長最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。

據不完全統計，全國5萬多家大大小小的各色茶館擁有從業人員近百萬，年創造產值達300億元，茶館業已經成為拉動我國經濟發展的新增長點。

趨勢：高端化、大眾化各取所需

“茶館是以茶為媒介的休閑文化空間。”北京大碗茶商貿公司、北京老舍茶館總經理尹智君這樣定位茶館。

有15年從業經驗的尹智君女士是新成立的茶館專業委員會副主任委員之一。自1993年開始擔任北京老舍茶館經理以來，把茶館年銷售收入200萬元增長到1500多萬元，年增長速度保持在15%，她認為，茶館行業在文化傳播方面的價值遠遠高于經濟收入的價值。茶館更多的作用在于文化推廣，以茶為媒介傳播的是廣范圍的中國文化，這個作用是其他行業所不能比的。

在一般人的印象中似乎茶館的消費對于普通收入者來說相對高了一些，談到茶館業的發展是趨向于高端化還是大眾化，尹智君有自己的看法。“對于基本以喝茶為經營主體的純茶館來說，它經營空間的利用受到很大局限。因為人們喝茶一般選擇在下午或晚飯之后，不像一般的商業空間如商場幾乎一天都有人流。對茶館來說，它的單位面積產值相對比較弱。這就使得它必須要有特色，有合理的利潤空間，和良好的經營理念。這也是茶館定位、定價比較高、趨向于高端化的一個客觀原因。”

對于這一點，北京張一元茶葉公司宣傳部部長劉家博這樣認為，“從茶館本身而言，它的定位要根據實際出發。比如成都的茶館，可能更強調一個娛樂、休閑的功能。人們打牌、聊天，沏一壺茶。一壺茶可能才幾塊錢，茶館提供這樣一個環境，正是其大眾化的體現；而另一方面，為了滿足商務的需要，很多茶館是一種商務平臺，有必要營造一種高雅的環境，包括茶品、服務、裝潢還有配套的設施等等，在消費上則趨于高端。不過將來總的趨勢還應是大眾化的，隨著人民生活水平的提高，茶館正逐步走進社區，越來越方便到普通老百姓的生活中。”

展望：新行規助推行業發展

成熟的行業文化一定需要有一個行業準則。尤其是茶館業，是與生活貼得很緊的，與文化貼得很緊的一行。茶館業的標準化一直很受業內的關注，“茶館的標準化是一定要做的。”北京老舍茶館總經理尹智君強調，“為了把行業從源頭做好，對于茶這一農作物本身制定標準可能更為必要，尤其對于茶葉出口和中國茶館走向海外都是至關重要的。”張一元的劉家博也認為，茶館作為茶文化的一個窗口，越是基礎的東西越要有標準。“同時我希望茶館業能有一個星級標準，包括從位置、服務、從業人員素質、技術等各方面都應有一個標準來評級，這并不是說像酒店那樣區別于價格，而更應是一種承認，強調的是對茶與茶文化真正的理解。”

在中國商務部的網站上，可以看見有關單位起草的《茶館業企業經營規范（征求意見稿）》行業標準正在網上征求意見。商務部市場體系建設司標準處李黨會處長介紹，“規范”將根據大家的意見做出修訂，將來會在行業中推行。她表示，對于茶館業這一新的服務業態，從標準的角度講現在還是空白，標準的制訂對行業本身是很好的事。目前規范中的一些觀點以及一些標準的訂立還在和專家以及行業人士保持推敲當中，修訂好的茶館業標準在年底以前就可以出臺。