人類天生適合素食

在人類演化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者，人類的身體結構從犬齒是否鋒利，是否有爪子到大小腸特征都不適合肉食。

肉食動物的胃酸強度是人類和食草動物的20倍，用于輔助消化肉類和骨頭。哥倫比亞大學韓汀博士在一篇比較解剖學的論文中指出：肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑；相反地，素食動物的小腸長，大腸也長。這是因為肉的纖維含量少，蛋白質含量高，腸子不必慢慢地吸收養分，因此肉食動物的腸子較素食動物的腸子短。

人類和其他天生素食的動物一樣，大腸和小腸都是長的，小腸來回重疊，腸壁有皺褶，且不平滑。由于它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗并產生毒素，這些毒素作為酸性體質的來因，與結腸癌等癌癥的發生有重大關系；此外，還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。

多數肉類是強酸性食品

健康人體的體液應該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質代謝；如果PH值長期低于7，就是酸性體質。據東京

大學醫學部測定了600名癌患者唾液，結果有90%的是酸性，更沒料到其中85%竟為PH值低于5.8的強酸性體液，這足以證明酸性體質對人體的不良影響。

那么酸性體質是由于什么原因而引起的呢？最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品，如肉類及乳制品類，它們被消化分解后，在體內留下氯、硫、磷等酸性元素；而蔬菜、水果屬堿性食物，它們被消化分解后，在體內留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性元素。

令人擔憂的是，那些不知情的父母給孩子吃大量的肉食，看到孩子們茁壯成長，父母高興的同時卻沒有料到，肉類的種種毒素也正源源不斷地進入孩子們的五臟六腑。日積月累下來，這些大量食肉的人們，盡管體格魁梧、肌肉強健，但是終究抵抗不了各種文明病的侵襲，因為他們的體質已成為適合各種文明病以及癌癥滋長的酸性體質。

肉食人群是最大的受傷害者

有非常多的人受到過去教育的影響，沉迷于必須要有肉食才能有均衡營養的陷阱里面，也有一部分人早就知道過量食肉對人身體有害，但仍沉迷于肉的美味當中而不能自拔。吃肉到底對人體有什么害處？

激素、抗生素、疫苗等的濫用

現在我們所吃的牛肉、豬肉或者雞肉都是來自養殖場，在其生長過程中，它們被注射很多的抗生素、激素、鎮定劑等來加速其生長，喂食很多的化學飼料，而要打很多的疫苗。這些殘留在動物體內的藥都有副作用，使動物在沒有被屠宰之前的生長過程中已經身患種種疾病。

飼料中超高量的農藥殘留

牲畜所吃的飼料在種植的時候，就被噴灑了大量的化學殺蟲劑如DDT；正因為是給牲畜吃的，所以幾乎沒有經過安全的采收就做成飼料。根據美國愛德華州立大學所作的研究顯示：幾個月的喂食之后，動物體內所累積殘留的農藥比蔬菜水果里的殘留量要高出13倍之多！

其中DDT是一種劇毒農藥，會引發癌癥、不孕癥和嚴重肝病，它能溶解于脂肪，因此通常儲存于動物體內的脂肪層中。我們吃肉時，就把所有這些高度濃縮的農藥和其他積存的化學物吃進了體內。

深海魚類受到嚴重污染

許多人愛吃海洋魚類，認為海魚污染少。可是，目前最新研究顯示在深海食物鏈中存在大量化學污染物質，深海魚類面臨著嚴重的化學污染威脅。

美國國家海洋大氣局漁業國家分類學實驗室通過研究發現，9種頭足類動物受到化學物質的污染，包括八足類動物、魷魚、墨魚和鸚鵡螺。這些有毒污染物質是持久性有機污染物質，很難進行降解，在海洋環境中會保存很長時間。因此，那種“不吃地上跑的，吃海里游的”的吃法，同樣難以回避食物鏈中的深度污染。

防腐劑硝酸鹽的使用

動物被宰殺后進入市場，經過一天若是沒有賣掉，顏色就會變成鐵灰色，那就更沒有人買了，所以商人為了減少損失，就會在肉的表面涂上防腐劑——硝酸鹽，可以使肉看起來還是很新鮮。硝酸鹽本身毒性就很強。

所以，當我們吃進一塊肉的時候，各式各樣的毒素也都進入了我們的身體，這就難怪現代人的文明病會這么多了。

寄生的病菌、絳蟲

水牛的頸部里面幾乎都寄生著旋毛蟲，黃牛的淋巴腺里面寄生的是結核菌：豬肉、牛肉里面都有不少的絳蟲。美國醫師協會的一份報告指出，平均每6個美國人就有1個人有旋毛蟲，而因吃牛肉而得絳蟲病的人居然占90％。還有一種霍亂菌叫做“豬虎列拉”，一聽名字就可以知道這是從豬的身上吃來的。這些寄生蟲都只有肉類里面才有，而且要煮很久才會死。可現在的人一去西餐廳，每一個人都在比賽：誰敢吃三分熟的牛排，誰敢吃一分熟的牛排，吃得滿牙都是血，而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部都被吃了下去。

難怪著名的素食醫生克羅博士說：“我們吃素時不需擔心食物是因什么病而死，這讓人吃起來多么愉快啊！”

英國公共衛生局在一家屠宰場爆發一次中毒事件之后，警告家庭主婦：“在處理任何生肉的時候，要把它當成跟牛糞一樣不衛生來處理。”

食肉所引發的現代文明病

可見，站在食物鏈的頂端，吃進含有各種毒素、細菌、絳蟲以及癌細胞的肉類，是一種極不衛生而且有嚴重后果的飲食方式。肉食所引發的疾病包括高血壓、心臟病、糖尿病、中風、癌癥、禽流感、瘋牛病等。

就以食肉最多的美國來說，每2個人當中就有1個有是死于心臟病、高血壓以及心腦血管方面的疾病；每10個婦女當中就有一個得乳癌；每20個人當中就有1個得糖尿病；而肥胖癥及骨骼疏松就像傳染病一樣到處都是。每年美國單是用于治療直腸癌的費用就是65億美元。

在食肉量數一數二的國家如蘇格蘭，腸癌的罹患率為世界之最，肉類吃得越少的國家，這些疾病的罹患率就越低。

推薦素食書籍：

《兩個素食者的創意廚房》

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