從“地中海飲食”說開去

一段日子以來，很多刊物上對“地中海飲食”推崇備至，認(rèn)為吃“地中海飲食”可以延年益壽，尤其是可以預(yù)防心血管疾病。最近，筆者又讀到一篇西班牙研究人員著文，他斷言：堅持地中海飲食方式的人患2型糖尿病的幾率比其他人群要少83%，對治療也有裨益。

2型糖尿病由于全身血管病變，可損害心、腦、腎、眼等臟器，易于引起感染，甚至因并發(fā)“糖尿病足”而截肢?？墒牵瑳]聽說過地中海沿岸有“長壽國家”，用科學(xué)研究強(qiáng)調(diào)的“循證醫(yī)學(xué)”的要求，吃“地中海飲食”對2型糖尿病人有好處的說法，尚無充足依據(jù)。

所謂“地中海飲食”的食譜主要包括魚、谷物、蔬菜、水果、堅果和橄欖油，通常配有適量紅酒，而肉和奶制品很少。按這個食譜，奶制品很少就不好。奶制品應(yīng)是獲取動物蛋白質(zhì)和鈣的主要來源，尤其是鈣，是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，一般成年人每日應(yīng)攝入鈣800毫克，青少年應(yīng)為1000毫克，孕婦和乳母則高達(dá)1200～1500毫克。

筆者曾到兩家西餐店吃過準(zhǔn)“地中海飲食”，每次發(fā)現(xiàn)只有一只小面包或小蛋糕，蔬菜極少，奶制品極少。作為一名老年人，食量本來就小，竟還是吃不飽。糖尿病人應(yīng)多吃蔬菜，區(qū)區(qū)幾片生蔬菜顯得很不合理，對健康人也不適宜。

過去，提到長壽國家，很多人想到北歐經(jīng)濟(jì)相當(dāng)發(fā)達(dá)的瑞典、挪威和芬蘭三個小國，這幾個國家的平均壽命居全球前列；也常有報道說中亞地區(qū)百歲以上長壽老人多，這些老人吃什么呢？羊肉、羊奶、水果特別多。近年來，日本人的平均壽命追了上來，日本經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，奶制品和深海魚吃得很多，重醋少鹽，且醫(yī)療條件好……

筆者不那么贊成“長壽飲食”的片面說法，人的疾病和壽命是一個很復(fù)雜的問題，跟種族、基因、生活方式等都有關(guān)系。我也不贊成對吃肉的偏見，以江蘇如皋來說，百歲以上的老人達(dá)到250多人，按聯(lián)合國教科文組織的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，百歲以上老人如超過萬分之一，就可稱為長壽鄉(xiāng)，如皋城鄉(xiāng)人口145萬，大大超過這個標(biāo)準(zhǔn)了。如皋人在飲食方面有的愛吃素，有的則愛吃肥肉。

可是現(xiàn)在不少人把肉食列為“另類”食物，有的文章甚至顧慮重重地稱“瘦豬肉也是高脂肪食物”。

肉類的膽固醇含量確實高了一些，可是人體的膽固醇主要是肝臟自身制造的，外源性膽固醇只居其次，且食物中攝取多了，肝臟制造就少；食物中攝取少了，肝臟制造就多，這個事實早已被科學(xué)家證實。

畫家丁聰年愈九旬，他對采訪者風(fēng)趣地說，我愛吃肉，不愛吃魚，因怕魚刺。梅蘭芳的祖父梅巧玲長得胖胖的，只活了41歲，父親梅竹芬只活了26歲，梅蘭芳是1961年患心肌梗塞去世的，虛歲只67歲。梅蘭芳生前飲食謹(jǐn)慎，還有名中醫(yī)長年關(guān)照，祖孫三代的壽數(shù)竟這么短！由于當(dāng)時對糖尿病的認(rèn)識和診斷標(biāo)準(zhǔn)、診斷手段跟現(xiàn)在大不相同，筆者雖沒有證據(jù)，卻懷疑是否跟糖尿病有關(guān)。梅的好友俞振飛特別愛吃肉，在上海昆劇院是出名的，他多次興高采烈地向?qū)W生們介紹心得：“肉粽蘸白糖，其味無窮”；到了耄耋之年，還常登臺作示范演出。應(yīng)邀去香港演出時，邀請方早已在賓館為他準(zhǔn)備了精制的大蹄。1993年他以92歲高齡“無疾而終”，并不是糖尿病、心臟病。如果不是“文革”時在“牛棚”中受了10年迫害，壽數(shù)當(dāng)不止此。

筆者絕無提倡“多吃肉”之意，而是認(rèn)為應(yīng)平衡飲食，不偏食，食物品種越雜越好。

如皋人長壽的原因很多，不能單從飲食方面找原因，還應(yīng)提到勤勞、性格開朗、心地善良……有心人不妨到如皋東方人大壽星園游覽，參觀第一大壽星銅像，聽聽當(dāng)?shù)厝说慕榻B。