說吃

有人常說，游子的鄉愁某種程度上是和味覺緊密相連的。

的確，美食連著人類的味蕾，連著人類的趣味，連著人類的精神，還連著人類的文化情調。事實上，沒有一個人能抵御美食的誘惑，也沒有一個人能輕易改變自小養成的飲食習慣。

世界上沒有哪個民族不鐘情于美食，時下，“時尚”一詞盛行，人類的生活起居和思想精神都可以被那個時尚引領著，可惟獨“味蕾”特立獨行，保持著一貫堅守的民族性，而且這種民族性里沒有一點點改變的意圖。

從飲食習俗來說，中國人在傳統飲食習俗上是以植食性為主的。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。肉少，并不是國人不愛吃肉，這一習俗的養成主要原因是祖先以農業生產為主，于是，民眾的飲食也是種瓜食瓜、種豆食豆。

此外，以熱食、熟食為主，這也和中國悠久的文明歷史以及烹調技術的發達有關。烹調就是將各種食物的味道中庸調和的技術，中國人烹調技術的精湛聞名于世。史書記載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，就能將一個瓜變出十多種式樣，口味各異。豆制品的種類和口味繁多，也體現了我們這個民族在飲食方面的天賦和想象力。

在飲食習慣上，中國人喜歡聚食。中國古代炊間和餐廳是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種習慣培養和強化了國人重視血緣關系的家族觀念。

在食具方面，中國人發明的筷子可謂是對人類文明的一大貢獻。一雙筷子在手，運用自如。筷子用得好也是一門藝術，武俠小說中就有許多拿筷子當刀劍使的俠客，讓人嘆為觀止。

但是，若將我們的飲食觀念與西方國家一比，就可以看出十分明顯的差異：西方社會一般把進食看成是為了維持其自身生命和體能的一種手段，只要營養達到一定的要求，食物的外在形式一般不太講究；而中國人則把飲食的過程看成是一種享受，看成是高于一切的人生價值和人生目的。因此，中國人飲食上力求味美食精，反而對食物的內在營養不甚在意。

這也許是中國人飽受戰亂之苦，嘗夠了餓肚子的滋味的緣故。如今生活雖有了些改善，再也無需如上世紀60年代初那樣挖蚯蚓剝樹皮充饑，而國人的志趣品味卻沒見多大提高，仍然對“吃”一往情深。

臺灣作家陳克環曾在《談吃》一文中，說盡了吃的妙用。他說中國人生活的目的好像就是為了一個“吃”字，胡吃海喝比比皆是。生孩子吃，死了人吃，滿月周歲吃，考上大學吃，結婚吃，離婚了也吃，自己和親友生日還是吃，朋友相聚吃，朋友分別還是吃，連極富羅曼蒂克的男女戀愛，也被稱為“找長期飯票”……

人們食物精美一點、菜肴豐盛一些，本來也無可厚非，但人們往往為了一桌酒席甚或為了一道佳肴，不惜精雕細刻付出幾天的勞動，當這件精心制作的“藝術品”被擺上餐桌后筷子一撈，頃刻之間就化為烏有，如此暴殄天物，實在是對自己的勞動的自虐自殘。

中國人在吃上所費的心機，頗得夷人稱道。因此，有人將中國廚子與日本老婆、美國房子、法國情婦并稱為世界四絕，是權貴們競相追逐的極樂享受。

當然，中國人的胡吃海喝，也不全是為了自我享受，更多的是為了交際應酬。以前單位里的一名頭頭，群眾見他每日都昏天黑地地吃，有人曾譏其脂肪肝和酒桶肚是因為吃“公家”的太多。這位仁兄聽了不但不以為恥反以為榮，還在大會上振振有詞地開罵：“我是為了集體的利益在吃苦受累，你們不但不同情和理解，反而在背后咒我，這是什么道理！不信，我寧愿每餐倒貼你十塊錢，讓你們也去嘗嘗味道！在今天這個社會里，不請人吃喝，你休想辦成什么事！”

其實這位仁兄所說的確也是大實話，只是言語粗野蠻橫了點。當今中國這個關系社會里，誰不是相互依賴希求，離開了一個“吃”字，就別想辦成什么事，非要“酒杯一端，政策放寬”不可。全國單是公款吃喝所花的銀子就是3000多億元，一年白白吃掉了全年的教育經費，也沒有人感到有一點羞愧和可惜！

猜想我們的祖先也受夠了饑餓之苦，于是這悠悠五千年中華文明，就留給了我們許多格言警語，如“民以食為天”、“食色性也”、“飲食男女，人之大欲存焉”等等，都說盡了吃的重大意義。眼下，許多人膩味了家畜家禽之肉，就移情到野味上。許多與我們和平共處的野生動物，都難逃成為我們果腹之物的厄運。

世間萬物休戚與共，生物之鏈一旦斷裂，人類賴以生存的基礎就會動搖，到那時我們賴何物以生存？這決不是危言聳聽。

現代營養學家清楚地告訴我們，人們生理需要的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、礦物質等營養成分，主要從主食和副食里攝取。只要平時注意營養的合理搭配，就完全能夠滿足人們對營養之需求。經過人們千百年選育和飼養的畜禽，其品味和質量一般都優于野生動物，營養價值也比野生動物有過之而無不及。

酒肉穿腸過，交情心中留。

有人說，中國人喜歡請客吃飯，并不是中國人好吃，而是中國文化的思想內核——群體意識使然。不信你看，一個人經常混跡于何種飯局，幾乎便可以洞悉其興趣、愛好、財富、身份和地位。不管最終是談成了生意、談上了戀愛，還是談妥了價格，一切都是在極其清醒的狀態下進行貌似溫情的交易，眼下的中國，飯局幾乎也是一個人的社會身份的認同標志。

老子在《道德經》里說:治大國若烹小鮮，說的就是當權者治國，就像一個星級大廚，將各種食物配料融和烹調，從而達到政通人和的佳境。

吃菜，品酒，團聚，笑談，不同的開始，相同的歸宿，是中餐，也是人生。