想喝米湯

如今很難喝到米湯了，特別城里的孩子，他們根本就不知道米湯是什么東西。

米湯，是煮米飯時(shí)濾出的湯水。以前沒有電飯鍋，做飯都用甑子，必須先煮米，等米粒煮熟透了，就將竹篩箕置于一個(gè)盆子上面，然后連湯帶飯地舀起到篩箕上，這樣湯濾下去了，再將箕里的飯放進(jìn)甑子里去蒸熟。米湯乳白乳白，光亮照人，喝一口，潤(rùn)滋滋，香滋滋，美滋滋，直舒服到心里去。

我在年少的時(shí)候，父母每天去干活，我便常常做飯。那時(shí)都用甄子煮飯，是很需要一點(diǎn)技術(shù)的。首先是把米淘凈，然后在大鍋里放上水，燒火至水滋響而沒開的時(shí)候，就把米倒下去。加猛火煮沸，并不停地?cái)噭?dòng)，這樣米飯才不會(huì)粘底變糊。大約過上十多分鐘，就可以了，這時(shí)把湯飯撈起，濾去湯水后，接著洗凈鍋，放上水，置甑子于鍋中，再將飯倒入甄子里，上火蒸上一二十分鐘，就成香噴噴的米飯了。要想得到上好的米湯，那可有講究哩，首先是米的質(zhì)量要好，最好的米要從種植開始。插秧苗以前，農(nóng)人們需泡田耙田，投入農(nóng)家肥作為底肥，都是豬牛圈里的糞草，被埋在田里，慢慢吞吞地發(fā)揮效力，催動(dòng)禾苗生長(zhǎng)。這時(shí)也需要撒少量的化肥，如果化肥多而農(nóng)家肥少的話，稻谷成熟后即使谷粒飽滿，那煮出的飯的味道也不夠純香，米湯喝起來味兒大打折扣。煮米飯的時(shí)候最重要的是把握火候，另外放水要適量，約莫加放米的兩倍體積的水，以水面超出大米八九厘米為恰好。如果水太少了，米粒煮不均勻夾生飯不好吃，再者容易糊鍋，米湯和飯都有焦味。倘若水過多，米湯就清，味道淡，但清雅感覺，也有一番意味。一定要旺火才行，把鍋里煮得撲撲直沸騰，米湯才有勁道。因?yàn)榛鸫螅瑢?duì)鍋里的攪動(dòng)要始終進(jìn)行，以防糊鍋。準(zhǔn)備舀起的時(shí)候，應(yīng)立即撤火，并快速地打完鍋里全部的飯湯。經(jīng)過這樣的程序，得到的米湯濃稠均勻，上面飄浮著一層粥油，光潤(rùn)誘人，趁熱而喝，給人爽朗無比的感受。

米湯的吃法也有好幾種，也可撒放點(diǎn)鹽或者糖，吃著更有味道。我最喜歡的就是沖鍋米湯了，鍋里炒完菜后，別忙關(guān)火，趕緊把適量的米湯倒進(jìn)去，鍋里卟嚕卟嚕地響起來，煙氣兒往上冒，聞著就香氣撲鼻，一喝，更是美得妙不可言。

鄉(xiāng)下有人仍喜歡用甑子蒸飯，當(dāng)然比起電飯鍋來費(fèi)事。猜想那些人是想喝上米湯吧，他們絕不會(huì)因?yàn)樾奶垭娰M(fèi)而拒斥電飯鍋，用電不僅清潔，省時(shí)省力，費(fèi)用也比燒柴低。那恐怕就是一種情結(jié)了，燒柴做飯?jiān)诤醯姆敲罪埍旧恚谟谶^程，從頭到尾認(rèn)認(rèn)真真地?zé)鹬竺祝宦┑粢粋€(gè)細(xì)節(jié)，這樣做出的飯吃著更香更有回味，而且還能享受那美味的米湯呢。我多年來生活在城市里，已很難喝上米湯了，可是卻忘不了兒時(shí)常吃的米湯，更忘不了我那辛勞一生的父母對(duì)我的那份濃濃愛意！我的母親至今仍是用甑子煮飯的，她一直改不了自己的習(xí)慣，還說原湯化原食，喝米湯助消化吸收，最有益身體健康。我查閱資料，真找到了科學(xué)依據(jù)：米湯含淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等成分，可健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉，適于營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等情況。

或許，以后用甑子蒸飯的人更少了，米湯離我們的生活越來越遠(yuǎn)了，甚至有消亡的一天，香滋滋的米湯最后成為一個(gè)記憶的符號(hào)。但在我的心里，米湯承載著一股鄉(xiāng)情，傳遞著一份親近，包含著一種感懷，永遠(yuǎn)也割舍不斷。