我家廚房里的小竅門

巧用鹽和水

* 做糖醋汁時食鹽不可少；純甜食品中（例如色拉）加入占糖量1%的食鹽，味更甜美。

* 豆腐干、豆腐皮等豆制品有豆腥味，可用鹽水浸泡一下即可去除。

* 炒菠菜時，如果菜葉發軟、變黃，加少許食鹽便可變綠。

* 切肉的砧板長期使用后，會產生異味，可用鹽、堿水沖刷洗凈。

* 冷凍的魚、肉、雞等，放在淡鹽中解凍不但快速，而且成菜后口味更可口。

* 魚塊用鹽腌漬一下，或放入鹽水中浸泡10分鐘左右，然后再煎炸，魚塊不易碎。

* 炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。

* 炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

* 用冷水燉魚無腥味，必須一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

* 蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉膨脹，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

* 炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變硬不好吃，如加開水炒出來的菜又脆又嫩。

廚房調味品的保存

廚房里調料保存的妥當與否，直接關系到全家人的飲食衛生和健康。

料酒：宜放在玻璃瓶內存放并旋緊瓶蓋。夏天時散裝的料酒容易變質，最好使用質量較好的瓶裝黃酒，開啟后如放在冰箱冷藏更佳。

米醋：冷天應在保質期內使用。夏天，米醋受熱后也會變濁變味，建議使用瓶裝醋，開啟后存放于陰涼的地方（或冰箱冷藏）。

砂糖：糖罐務必蓋緊，防止蟑螂沾邊。已經溶化或者存放過久后的砂糖不宜直接食用（例如拌番茄、拌涼菜等）。糖罐也宜置放陰涼處。

食用鹽：宜放在玻璃瓶、陶瓷制品內，也要注意保潔。

醬油：宜放在玻璃瓶內保存，注意瓶蓋。開啟后的醬油使用期不宜超過半年，新舊醬油不要混裝。黃梅天時如發生霉變則不能再用。

淀粉：屬于糧食制品，要注意防潮、防霉、防蟲、防灰塵。因使用期有限，最好采購小包裝的產品，以保證新鮮。