香港美食指南：在香港品濠江味

澳門又稱濠江，眾所周知，一度為葡萄牙殖民地，故而市井坊間，從建筑到飲食，總彌漫著揮之不盡的淡淡的地中海風(fēng)情。澳門雖小，但飲食上卻可謂臥虎藏龍，從現(xiàn)烘現(xiàn)售的淋著蜜汁的豬肉脯到中西口味交雜的葡國雞，都為濠江特色。濠江風(fēng)味，其實(shí)也是一種海派演繹，即以本土口味為基礎(chǔ)加上異國風(fēng)味。故常有港人特地過海去澳門，只為品嘗濠江美食。

最近，不少澳門餐廳開到香港，如澳門茶餐廳便是成功一例，現(xiàn)在又新開出一家“澳門舫”。

澳門舫走的是中菜小食館路線。今年5月在港開張，總廚陳師傅在澳門餐飲業(yè)工作多年。澳門舫除了鮑參翅肚貴價(jià)菜外，家常菜也是其金字招牌，特別風(fēng)味小吃，僅生煲仔菜款就有20多款。為爭取客流，一些菜式會定期推出午市優(yōu)惠，也有午市套餐及西式午茶，可謂多元經(jīng)營。

店堂布局設(shè)計(jì)除渲染強(qiáng)烈的中國風(fēng)外，更特別營造中國人喜歡的合家團(tuán)聚進(jìn)餐的氣氛，令“住家飯”感覺更強(qiáng)烈。

生魚頭煲每客78港元，熱辣厚滑、香氣撲鼻，魚頭煲端上桌還在咝咝滾篤，未吃上口，嗅覺和聽覺已挑起食欲。魚頭肉又滑又厚，秘制的燒汁令魚頭只有鮮味沒有腥味，即使菜涼了，魚肉一樣香滑滋潤。瓦煲即上海人說的砂鍋，導(dǎo)熱慢但傳熱均勻，保溫能力強(qiáng)。魚頭一般不少于兩斤，分量十足。

花旗牛肋肉每客138港元，用美國頂級牛仔骨炮制，切成長方形，賣相吸引人。用秘制醬汁熬成湯底，在紫砂燉盅加入韓國參片和枸杞子，燉三個(gè)多小時(shí)，芡汁清香，肉質(zhì)軟韌適中細(xì)膩，牛肉味不會流失，還吸收了湯底精華，入口甘香。此菜曾贏得2005年馬來西亞金廚大獎(jiǎng)賽的特金獎(jiǎng)。

冰鎮(zhèn)芥蘭每客58港元，芥蘭來自韶關(guān)，比一般的芥蘭要粗壯鮮甜香脆。冰沙令芥蘭透心涼，再蘸上日本芥末和醬油。芥蘭先焯熟再結(jié)凍，清涼脆口。

澳門風(fēng)味小炒每客88港元，微辣開胃。澳門應(yīng)屬沿海地，海產(chǎn)豐富，海鮮小炒是澳門的特產(chǎn)。從衛(wèi)生和健康的角度考慮，這里一應(yīng)貝殼海鮮類必定是煮至全熟，生冷的不上臺。小炒主要有海產(chǎn)花蛤、海蝦仁和桂花蚌與香芹、胡蘿卜同炒，再用適量的XO醬，開胃而下飯。

仔糕源自廣東臺山，是傳統(tǒng)廣東小吃，早在清咸豐年間的臺山縣志就有記載。傳統(tǒng)的仔糕是用黃糖拌糯米粉放入瓦制的小內(nèi)蒸熟而成。瓦用得越久，如老茶壺有一層茶垢一樣，蒸出的仔糕就越香。可惜近年這些小瓦已消失了，通通用小瓷碗取代，仔糕已成港澳居民都愛吃的甜品。

澳門舫

地址：香港尖沙咀樂道40-46號地下、香港彌敦道87-93號華源大廈地下電話：26281990

營業(yè)時(shí)間：上午11:00—凌晨12:00

消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：人均218港元