北京奧運菜單里的中國美食

東京奧運會讓人們記住了日本的壽司，漢城奧運會則讓泡菜聞名世界，2008年北京拿什么美味奉獻(xiàn)給了世界呢？

很多業(yè)內(nèi)專家表示，越是民族的越是世界的，餃子、餛飩、湯圓、粽子、四川涼面、炸醬面，還有充滿北京特色的烤鴨，可謂各領(lǐng)風(fēng)騷。

2000多道中國菜令人垂涎

不久前，北京市外辦、北京市旅游局公布了一份《中文菜單英文譯法（討論稿）》，里面收錄了2753條中文菜單和酒水的英文譯法。

在這份菜單中，可以發(fā)現(xiàn)很多深受歡迎的中國家常菜，如麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、木須肉、叫花雞等。

這些菜品，都重新擬定了英文譯法，讓外國客人看上去更加一目了然，基本能從菜譜上看明白一道菜的原料、制作工藝流程，甚至能了解到一些有趣的歷史傳說。

2000多道菜單擺出來，喜歡什么，想品嘗哪些，盡可以選擇。講究“色、香、味”俱全的中國菜，擺出來美不勝收，吃起來也肯定能讓人大快朵頤，回味無窮。

“奧運菜單”8天輪回一次

“選擇8天為周期，是為了打破人們的思維定勢，這就不會出現(xiàn)星期一肯定吃什么東西，星期二一定吃什么的思維定勢?！睂τ诓藛蔚陌才?，北京奧組委運動會服務(wù)部餐飲處這樣表示。奧運會運動員菜單包括清真餐、素食、低糖、印度餐、猶太餐等多種菜式，按照8天一輪回的方式輪換。中西餐的比率為3 ：7，所有餐食都標(biāo)注出食品的原材料構(gòu)成以及營養(yǎng)程度，如低脂肪、高脂肪以及卡路里含量等。

在奧運村的運動員主餐廳內(nèi)還設(shè)有四大餐區(qū)：國際餐區(qū)、地中海餐區(qū)、亞洲餐區(qū)及中國餐區(qū)。奧運村運動員餐廳內(nèi)的每一道菜品都配有營養(yǎng)卡。

傳統(tǒng)美食也要吃出健康

中國是一個具有悠久歷史的飲食文化大國，飲食一直是其文化發(fā)展的原動力之一，很早就牢固地樹立了“禮樂文化始于食”、“民以食為天”等觀念，食是人之大欲。

從官方制定的那份菜單來看，每道菜都是中國食文化中的精品，有著獨特的營養(yǎng)價值。

北京烤鴨

北京烤鴨是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

一般來說，吃烤鴨的時候往往用甜面醬來蘸，但不少人覺得太膩，特別是有心腦血管疾病的人，感到不能多吃很遺憾。這里建議不妨用蒜泥加醬油作為蘸料，也可配蘿卜條等。蒜泥可以起到解油膩的作用。

據(jù)專業(yè)人士介紹，吃烤鴨時佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食物中的維生素C及膳食纖維能使膽固醇下降，纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化。

夫妻肺片

四川菜里有一道涼菜是夫妻肺片，初次光顧的人難免會好奇地點上一份，也有人因“肺片”二字誤以為肺為此菜的原料而不愿品嘗。實際上，正宗的夫妻肺片是以牛腦殼皮、牛肉、牛百葉等為原料，拌以花椒、辣椒、碎花生米、芫荽等調(diào)料，原料里根本沒有肺。

這道菜的主料是牛肉，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉可補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎。

夫妻肺片適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者應(yīng)慎用。

宮保雞丁

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。

此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體健康，增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。

同時，花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素等，能補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血、活血、澤膚、利尿、祛風(fēng)解毒。與雞肉同食，有溫中益氣、填精補(bǔ)腎等作用。

咕肉

咕肉是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉制成。雖然配料簡單，但營養(yǎng)價值非常高。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效；但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維生素C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化物質(zhì)、維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。