父親的花生情結

父親愛吃花生，這是全家人都知道的；父親愛喝酒，這也是全家人都知道的；父親愛把花生當下酒菜，這更是全家人都知道的。

說起來讓人匪夷所思。別人家的下酒菜都是山珍海味、大魚大肉，可咱父親就愛炒一碟花生米，自斟自酌，孤芳自賞般，樂得個逍遙自在。

父親嗜花生到如此程度，是因為我家有著響當當的“花生三絕”！

一絕：糖炒花生米

來源于家喻戶曉的糖醋排骨、糖醋魚等。花生剝殼，花生米洗凈，點起七八分火候的鍋灶，先放花生米，干炒，約莫五分鐘后，待花生米表面水分已被烘干，且已半成熟，出鍋，暫時擱置一邊。鍋里放入一小勺清油（豬油香一點，但容易上火），大約10毫升吧，把鍋身都潤過，倒入小半碗水（約莫100毫升）；待水燒開后，倒入糖（可以是白糖，也可以是紅糖、黃糖，但為了易化開，以白糖為佳）。用鍋鏟來回攪拌糖和水，使之充分融合，并隨之加入三兩滴清酒。等到糖和水完全交融，成為糖漿以后，把花生米倒入。這時火候不宜過大，七分左右。炒的動作也要快，不然糖漿會粘鍋底，之前放油也是為了防止粘鍋。手要麻利地把花生米與糖醬攪拌為一體，然后來回不停地翻炒。目前為止，我家就父親這手最是嫻熟了。糖漿和花生米會自然地粘合，直至成為一顆一顆銀杏大小的顆粒（外面是糖衣，里面是花生米）。隨之不久，就會聽到 “啪啪”的爆破聲，那是花生完全熟了，嚼起來脆生生香噴噴了，也就意味著糖炒花生做得差不多了。

這糖炒花生，甜中溢香，香而不濃，黃里透紅，紅中藏玉，余香繞遠，堪稱一絕，俺家的一絕，父親的一絕。

二絕：水煮花生米

其實這名字不太恰當，只體現出了這道菜的一半的意味，尚且這樣稱呼吧。

水煮花生米沒有糖醋花生米做工繁復，且火氣稍少，是我們家的“招牌菜”，大家都特別喜歡。先把花生米用水煮過，沸騰個三兩分鐘，待其熟后撈出瀝干；然后換上油鍋，放適量的清油，少量的鹽，加上5毫升的醬油，還有三五滴白酒，幾根剁碎了的蔥花或蒜末，放入花生米一塊翻炒，攪勻；三分鐘后即可。

這樣的水煮花生，家常式的菜肴，味道鮮美清淡，清香沁鼻，又不易讓人上火，聞著就讓人垂涎三尺，是我們全家人的最愛，是父親下酒的美味，也常用來招待客人。

三絕：生拌花生米

對父親來說，這是最經濟實惠最簡單便捷的下酒菜，也是頗能顯示父親的風格與個性的一道菜。

花生是曬干了的，這樣吃起來才有味道，嚼起來才有勁。父親往往貪圖方便，不用起鍋，就做個生拌花生米來當下酒菜。

花生剝了殼之后，放置碗中，倒上醬油，撒上蔥花或蒜末，用筷子攪拌均勻，即成。這生拌花生米，看上去，黑而黃的是醬油，紅而亮的是花生米，綠而嫩的是蔥花或蒜末，色澤光鮮，農家味十足。父親即使是小酒獨酌，也是津津有味、如癡如醉的。往往，我們也會調侃把玩似地和父親喝上三兩杯，就著這簡單的下酒菜，還其樂融融呢！

另外，爆炒花生米父親也是喜歡的，但他老人家習慣添上少量的白糖一塊炒，這和父親從小喜歡吃甜食不無關系。還有那些用花生做成的家常菜，父親偶爾也會做一做。

父親常跟我們提及他那些與花生有關的“烹飪之術”，并以此為榮，還坦言：生拌花生米是困難時期最奢侈的下酒菜，水煮花生米是七八十年代人人稱道的家常菜，糖炒花生米是咱家自傳的“秘方”，而爆炒花生米卻是現今家喻戶曉的大眾菜。

閑暇之余，父親仍會放下瑣事，棲居小園，花生一碟，或糖炒，或水煮，或生拌，或爆炒，清酒斟上，對月獨飲。那些與花生有關的往事，應該會汩汩地從父親心間流淌而出吧？那些年，那些事，或溫馨，或心酸，或殷實，或饑苦，一盤花生米，一五旬老翁，在向我們娓娓道來……