中國酒店業(yè)正迎來小康時期

時間：2008年7月

地點：北京

記者：孫莉 盧茹彩

商業(yè)文化：作為中國旅游研究院副院長，您對中國酒店業(yè)深有研究。我們注意到，你今年已參加好幾場關(guān)于酒店業(yè)發(fā)展的論壇，發(fā)言的主題始終圍繞中國酒店業(yè)的發(fā)展契機和前景。

戴斌：作為專業(yè)研究人員，我想我們對飯店業(yè)的市場分析應(yīng)該更有科學(xué)性和前瞻性。我和其他研究人員對中國飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)景氣指數(shù)做了長達(dá)二十年的跟蹤，研究結(jié)論認(rèn)為，中國飯店業(yè)的景氣指數(shù)跟國家經(jīng)濟波動程度高度相關(guān)。近些年，中國經(jīng)濟一直保持兩位數(shù)增長，預(yù)計仍將有數(shù)年的增長空間，因此，酒店業(yè)的前景依然看好。

商業(yè)文化：北京現(xiàn)在有多少家酒店？

戴斌：到去年年底，北京市一共有806家星級飯店，包括1家白金五星級飯店，41家五星級飯店和114家四星級飯店。257家三星級飯店、338家二星級飯店及一星級55家。這僅是星級飯店的數(shù)量。奧運會期間，北京地區(qū)的住宿單位共有5892家，客房33.6萬間，床位66萬張。

商業(yè)文化：這實在是驚人的數(shù)字。記得你說過，1978年時，來北京旅游的外國游客從首都機場直接被拉到離京百多公里的天津，因為在北京沒地方住。

戴斌：并不是說之前沒有酒店，高端的如釣魚臺國賓館，還有面向內(nèi)部特定市場的一些旅館和招待所，但并不是所有的人都能住。中國酒店業(yè)真正在商業(yè)意義上的發(fā)展是改革開放后，在入境旅游推動下，中國酒店業(yè)開始發(fā)展。

商業(yè)文化：入境游是推動中國飯店業(yè)發(fā)展的初始力量。

戴斌：是這樣。但最終讓酒店業(yè)迅速發(fā)展的還是國內(nèi)旅游的興起。1993年，國家旅游局召開關(guān)于加快國內(nèi)旅游發(fā)展的會議，國內(nèi)旅游在政策促進(jìn)下逐漸升溫。此后，酒店市場的消費主體從境外旅游者轉(zhuǎn)向國內(nèi)旅游者。國內(nèi)酒店數(shù)量的不足也逐漸顯現(xiàn)出來。當(dāng)然到現(xiàn)在，已從根本上解決了供給短缺的問題。

商業(yè)文化：現(xiàn)在國內(nèi)有多少家酒店？

戴斌：星級飯店有14000家。從總量上說，目前全國共有旅游住宿機構(gòu)30萬家。投資主體也從政府轉(zhuǎn)向市場。中國酒店業(yè)正處于相對成熟階段。

商業(yè)文化：旅游業(yè)的發(fā)展促動了酒店業(yè)的發(fā)展。

戴斌：市場的力量是推動酒店發(fā)展的重要因素。市場經(jīng)濟使人們擁有了貨幣選票，有錢就可以住，并不根據(jù)身份來界定。2007年，中國國內(nèi)旅游出游達(dá)16.1億人次，對酒店業(yè)來說，這是個龐大的市場。而這樣一個市場又推動著市場朝多元化方向發(fā)展，使酒店業(yè)為大家提供更豐富的服務(wù)品種。

商業(yè)文化：其實市場需求本來就是多樣性的。

戴斌：從適應(yīng)和研發(fā)飯店業(yè)的多樣性來講，錦江國際集團旗下的錦江之星旅館投資管理有限公司領(lǐng)先一步。1996年，他們在上海梅隴建成中國第一家經(jīng)濟型酒店。2002年，北京唐人酒店與建國客棧聯(lián)合，改名“如家”，開始涉足經(jīng)濟型酒店領(lǐng)域，并在隨后六年中一舉超越錦江，成為中國最大的經(jīng)濟型酒店連鎖機構(gòu)。在全國80多個城市擁有300多家酒店。截至2008年4月，國內(nèi)經(jīng)濟型酒店品牌達(dá)到58個，經(jīng)濟型連鎖酒店近2000家，客房數(shù)量近22萬間。另外，除經(jīng)濟型酒店，一些諸如會議、度假等主題型酒店也涌現(xiàn)出來。

商業(yè)文化：多元化方向發(fā)展并沒減緩高端酒店的建設(shè)趨勢，據(jù)我們所知，目前在建或待建的四星級以上酒店有1400多家。

戴斌：投資主體也好，品牌運營商也好，對酒店還是越來越感興趣，投資動機并沒減弱。雖然總體上酒店客房存在35%的閑置率，但在時間和空間結(jié)構(gòu)上都存在供不應(yīng)求的狀況。旅游旺季時，上海、北京、廣州等旅游大城市的房價就抬得很高。

商業(yè)文化：那你認(rèn)為我們的酒店總量沒有飽和？

戴斌：我認(rèn)為，高端和中端酒店的數(shù)量已相對充足，應(yīng)該“向下”發(fā)展。比如，2007年中國城鎮(zhèn)居民人均出游花費只有四百元人民幣。我們曾對長城上的游客做過調(diào)查，有些人是自帶白開水來旅游的。因此，對針低端旅游人群，廉價酒店大有需求。

商業(yè)文化：目前經(jīng)濟型酒店的價格也賣到二百多元，這個價位是不是大中型的消費標(biāo)準(zhǔn)？

戴斌：我認(rèn)為還是偏高的，還有向下的空間。應(yīng)該可以下降到一百元錢左右。我們做過的一個調(diào)查中，消費者預(yù)期的經(jīng)濟型酒店心理價位跟實際價位有五十到八十元的差距。

商業(yè)文化：這個價位會給酒店帶來成本壓力。

戴斌：所以要創(chuàng)新。既然經(jīng)營經(jīng)濟型酒店，就要經(jīng)濟實惠。實際上這樣的創(chuàng)新已經(jīng)出現(xiàn)了。2007年，“我的客棧”推出九十九元低價酒店。北京市場上也出現(xiàn)了一百元錢的經(jīng)濟型酒店。當(dāng)然，這種真正意義上面對大眾的廉價酒店的出現(xiàn)，也給現(xiàn)存的經(jīng)濟型酒店價格構(gòu)成向下的壓力。

商業(yè)文化：你推崇的酒店價格更具有民生意義。

戴斌：也不能偏頗。豪華酒店當(dāng)然有其存在的必要性，不能因為有人吃不上飯，就不讓其他人坐頭等艙。我認(rèn)為，隨著消費者實力的不斷增長，高端酒店的擴張也不會停止。

商業(yè)文化：今年是奧運年，你認(rèn)為北京的飯店業(yè)應(yīng)該如何把握奧運商機，謀求發(fā)展？

戴斌：任何一個國家都不可能把產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展寄托在某一兩個大型活動上，包括奧運會和世博會。我認(rèn)為，奧運會帶給酒店業(yè)的最終不是經(jīng)濟問題，而是對酒店管理方式、營銷手段和服務(wù)上的促進(jìn)。這比經(jīng)濟上直接帶來的實惠更有意義。

商業(yè)文化：奧運會對酒店服務(wù)質(zhì)量提出了更高要求，就現(xiàn)實而言，我們的服務(wù)水平能跟上嗎？

戴斌：用百分之百的力量服務(wù)5%的人群，我們國家在這方面做得絕對好，西方國家比不了。因此，我并不擔(dān)心奧運會期間中國酒店服務(wù)的質(zhì)量。我認(rèn)為中國酒店業(yè)的差距在于對服務(wù)質(zhì)量的控制上。比如個性化服務(wù)方面，泰國文華東方酒店，服務(wù)生會為二十年前入住的客人提示他坐過的位子，呈上當(dāng)初客人的菜單，給客人很大驚喜。事實上這是科技管理的優(yōu)勢所在。有科技力量的支撐，酒店才會保持平穩(wěn)態(tài)勢。通過這次奧運會，我們酒店業(yè)加大了科技投入，這對未來酒店業(yè)的品牌提升大有好處。

商業(yè)文化：你說的其實是一個后奧運商業(yè)發(fā)展的問題。

戴斌：奧運是做保障。奧運過后的發(fā)展問題更為重要。

商業(yè)文化：你認(rèn)為后奧運的北京飯店業(yè)是怎樣一個走勢？

戴斌：從國際經(jīng)驗看，奧運會前后都有一個波動期。從飯店產(chǎn)業(yè)看，變化比較大的是巴塞羅那奧運會，在奧運會舉辦年份后一年下降的幅度較大，第二年恢復(fù)的速度也較慢。相對運行比較平穩(wěn)的是漢城奧運會，舉辦前后，市場表現(xiàn)相對平緩。

商業(yè)文化：為什么會有不一樣的波動？

戴斌：跟奧運舉辦城市主導(dǎo)飯店產(chǎn)業(yè)的宏觀基本面有關(guān)系。比如這個城市旅游飯店業(yè)的供給和需求由誰來決定？是內(nèi)生的還是外生的？是由于奧運會拉上來的還是之前也有類似動向？還有，跟主辦國家及所在地區(qū)的經(jīng)濟增長幅度也有關(guān)系。比如巴塞羅那，舉辦奧運會的前后幾年經(jīng)濟運行不穩(wěn)定，是在經(jīng)濟疲軟中靠奧運會拉動，所以奧運會后肯定會回彈。

商業(yè)文化：中國的經(jīng)濟發(fā)展一直比較穩(wěn)定，應(yīng)該不會因奧運會引起太大經(jīng)濟波動。但奧運會期間，飯店房價和出租率出現(xiàn)劇烈波動是國際經(jīng)驗所共同面臨的問題，北京也不可避免。

戴斌：對奧運會后的北京飯店業(yè)市場展望，要從宏觀基本面和增長潛力來分析。我的一個核心觀點就是，奧運之后北京不會落入大滑坡陷井。即使出現(xiàn)短期波動，也不會危及中長期增長。

商業(yè)文化：你的樂觀態(tài)度有什么依據(jù)？

戴斌：當(dāng)然是調(diào)查分析。我們對酒店職業(yè)經(jīng)理人做過有針對性的調(diào)查，從今年9月份到12月份，也就是從奧運結(jié)束到年末這四個月期間，預(yù)期營業(yè)收入會下降的職業(yè)經(jīng)理人占到大多數(shù)。預(yù)期從2009年到2010年這兩年營業(yè)收入預(yù)期不變的近40%；而預(yù)期下降的只占不到16%。對2010年前后產(chǎn)業(yè)基本面的預(yù)期，我們調(diào)查的問題很簡單，就是讓那些酒店職業(yè)經(jīng)理人按悲觀、謹(jǐn)慎悲觀、樂觀、謹(jǐn)慎樂觀表明自己的態(tài)度。調(diào)查的結(jié)果是，謹(jǐn)慎樂觀75%，樂觀的8.33%。悲觀和謹(jǐn)慎悲觀的是極少數(shù)。

商業(yè)文化：剛才你講了，奧運帶給酒店業(yè)的最終不是經(jīng)濟問題，那么想借助奧運來提高酒店業(yè)管理方式、營銷手段和服務(wù)水平，應(yīng)該有什么更具體的措施？

戴斌：首先，在奧運后，政府有關(guān)部門要采取有效措施，合理控制飯店業(yè)供應(yīng)量增長。也就是說，北京飯店業(yè)經(jīng)過奧運拉動作用，飯店產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系已基本均衡了，不需要通過增量解決發(fā)展問題，更多的應(yīng)該通過存量調(diào)整來提高效益。第二，要促進(jìn)飯店業(yè)更加合理的布局，包括區(qū)域布局。第三是推動飯店產(chǎn)業(yè)的差異化發(fā)展，建立起新業(yè)態(tài)。比如說以休閑渡假市場為代表的飯店業(yè)態(tài)，以房車宿營地和以汽車旅館為代表的業(yè)態(tài)。

商業(yè)文化：任何一個城市都希望抓高端市場。按你的意思，政府關(guān)注的重點應(yīng)轉(zhuǎn)移到新的飯店業(yè)態(tài)方面，而不是在市區(qū)建立高端飯店。這會不會影響酒店業(yè)的經(jīng)營效益？

戴斌：在今后相當(dāng)一段時期內(nèi)，國內(nèi)觀光旅游仍是中國旅游產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)型的需求類型，這也正是飯店業(yè)的效益增長點。所以，在調(diào)整飯店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)時，要充分考慮到基層旅游者的需求。

商業(yè)文化：你談了一個很重要的觀點，其實就是在奧運后，要通過國內(nèi)旅游市場的支撐，保持相對穩(wěn)定的發(fā)展。

戴斌：是這樣。我認(rèn)為中國的旅游市場最主要的拉動力量是國內(nèi)游客。這需要大力提升中低端飯店的服務(wù)水平。如果說高星級飯店能代表一個地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的亮點，那支撐這個產(chǎn)業(yè)金字塔塔基的應(yīng)該是中低端。

商業(yè)文化：這里涉及到觀念轉(zhuǎn)變的問題。

戴斌：市場需要你轉(zhuǎn)變，你必須轉(zhuǎn)變。

商業(yè)文化：北京的飯店業(yè)有一批優(yōu)秀管理人才。在和他們接觸過程中，發(fā)現(xiàn)他們求新、求變的意識非常強烈。

戴斌：是的，引導(dǎo)飯店的經(jīng)營和管理理念進(jìn)行轉(zhuǎn)變離不開政策法律的支持，更離不開精英人才。引導(dǎo)飯店在經(jīng)營和管理這個層面上，我們希望職業(yè)經(jīng)理人能跟國際一流水平更加靠近。同時政府部門要積極引導(dǎo)飯店企業(yè)走集團化、品牌化、規(guī)模化的發(fā)展道路。我想，集團也好，品牌也好，是一個國家和地區(qū)酒店產(chǎn)業(yè)從數(shù)量增長轉(zhuǎn)向內(nèi)涵增長的必由之路。

商業(yè)文化：你對后奧運北京飯店業(yè)的分析是不唯奧運的，基本上還是圍繞中國酒店業(yè)的發(fā)展契機和前景來談。

戴斌：要從相對宏觀的角度看問題。現(xiàn)在，中國的酒店業(yè)已進(jìn)入解決溫飽之后的小康階段。由于消費需求的變化，資本市場的推動，信息技術(shù)的進(jìn)步，面臨的環(huán)境會越來越好，發(fā)展機遇也越來越強。我認(rèn)為，雖然奧運會和世博會首先為飯店業(yè)提供了改進(jìn)和提高的機遇，但更要從長計議，有效利用越來越好的市場環(huán)境，著眼于中長期的發(fā)展。

商業(yè)文化：可不可以這樣理解，中國飯店業(yè)的市場環(huán)境總體還是不錯的，即使奧運過后出現(xiàn)一點波動也屬正常。

戴斌：畢竟是小康人家，日子還是過得很殷實的。

商業(yè)文化：謝謝你接受采訪！