葡萄種植與釀酒專業課程體系及內容改革與實踐

[摘要]葡萄種植與釀酒專業是我校的骨干示范專業之一，也是我校最具優勢和特色的重點專業之一。專業的課程體系及內容改革是職業教育改革的一項重要內容，本文結合寧夏區域經濟的特點，提出了該專業課程體系及內容改革的一些舉措，并付諸實踐，在教學中收到了很好的效果。

[關鍵詞]葡萄種植 釀酒專業 課程體系 內容 改革 實踐

我校是全國第一所開設葡萄種植與釀酒專業的中等職業學校，該專業是在西北農業大學葡萄酒學院的指導和大力支持下于1998年創辦并開始招生，之前對該專業人才需求情況進行過多次調查、論證。該專業經過近10年的建設，已成為我校最具優勢和特色的重點專業之一，并于2003年被自治區教育廳認定為區級示范專業，2008年被自治區教育廳重新認定為區級示范專業。

寧夏賀蘭山東麓地區被公認為是中國最佳葡萄栽培區之一，約有100萬畝土地適宜發展葡萄種植。而且，“十一五”期間，自治區人民政府將葡萄產業確定為我區九大特色優勢產業之一，所以，在寧夏發展葡萄及葡萄酒產業具有得天獨厚的自然條件和政府產業政策的大力支持。

長期以來，我校始終堅持以服務社會為宗旨、以就業為導向、以能力培養為核心的、以培養學生的綜合素質和提高動手能力為目標的辦學指導思想，堅持把職業教育與生產勞動相結合，積極探索專業課程體系及內容改革，逐步建立了符合專業培養目標、適應就業崗位要求、結構合理、科學可行的課程體系。

一、重視課程體系改革

為了培養動手能力強、符合市場需要的合格中職畢業生，近年來我校邀請葡萄及葡萄酒行業生產第一線的技術人員和葡萄酒專家加入葡萄種植與釀酒專業教學指導委員會，指導專業培養目標和課程體系的改革。針對不同學制的培養目標，制定各專業各層次切實可行的實施性教學計劃。在專業教學中應用多媒體教學，一改過去抽象枯燥的說辭，有直觀的圖片呈現在學生面前，調動了學生學習積極性，深化了課堂改革。

二、重視教學計劃和課程內容的調整，開發校本教材

為了提高學生的實際動手能力，學校采取因材施教和因需施教相結合，對各專業的課程設置進行了改革。教學計劃采取滾動式修訂，按照基礎課以“必需、夠用”為度，專業課和選修課以“實用、適用”為主的原則，增刪、調整和更新教學內容，減少基礎課和理論課授課時數，增加選修課和實操課的教學時數，加強學生動手能力的培養。普通課教學時數所占比例從49.2％降低到23.3％，專業基礎課和專業課教學時數所占比例從49.3％上升為76.7％。

堅持以就業為導向，做好專業技能模塊化細分工作，落實職業教育“課程綜合化、構建模塊化教學方法”的要求，葡萄種植與釀酒專業以學生就業后主要從事葡萄栽培及管理、葡萄酒釀造、葡萄酒分析檢測三個方向的工作為突破口，建立“葡萄栽培模塊”、“葡萄酒釀造模塊”和“分析檢測”３個核心模塊，圍繞核心模塊所需專業知識并結合職業崗位技能標準，重新構建以加強學生動手能力為目標的新的課程體系。按照基礎課“夠用”的原則刪除了與該專業聯系不大的《物理》課，理論性強而在實際工作中很少用到的《數理統計》課；將《葡萄品種學》、《葡萄育種學》、《葡萄病蟲害防治》有關內容合并到《葡萄學》中，并降低了理論部分的難度要求；增開《乳汁品工藝》、《軟飲料工藝》等實用性課程。2006年再次進行調整，新增與職業技能鑒定工種相銜接的課程如《果蔬加工工藝》實用課程，加強學生動手能力的培養。增開《職業道德與就業指導》課，加強德育教育和就業指導。

在教學過程中，由于該專業缺乏相應的中職教材，學校組織專業教師編寫了適合中等職業教育的《葡萄酒工藝學》、《葡萄酒工程學》、《葡萄學》、《葡萄酒分析檢測》等校本教材。

三、重視實踐性教學環節，加強學生動手能力的培養

近年來，為了貫徹落實全國職教會議精神，在保證3年學制不變的前提下，加大實訓力度，將辦學模式調整為“2+1”，即前2年完成所有課程的理論和實踐教學內容，最后1年到生產單位頂崗實習，集中進行實踐技能的培養和考核，使學生的動手能力和專業技能得到進一步的提高，培養了學生的吃苦耐勞精神，加強了組織紀律性，使學生盡快實現由學生向社會人的角色轉變，提高了學生的就業能力。

1.加大教師培訓力度

學校制定一系列規章制度，建立提高師資質量的長效機制。相關的規章制度包括：《教職工進修培訓的有關規定》、《參加科研人員補助費發放辦法》、《青年專業教師到企業進行調研的方案》等。學校每年派出多名專業教師到企業參加調研，先后為企業解決了多項生產難題。學校也很重視年輕教師的培養，每年通過各種形式把教師送出去進修培訓，使教師不斷提高自身的理論水平與動手能力。如2007年暑假，學校與各企業聯系，先后派出10余名教師到區內外多個葡萄酒、食品企業進行實踐鍛煉。

2.加強校內實訓基地建設

實驗室是學校重要的辦學條件之一，是教學、科研以及對外服務的重要基礎，實驗室建設和管理水平是一個學校整體水平和綜合實力的重要標志。

為培養學生的實踐能力，加強理論教學與實踐教學的聯系，使教師對學生的學習情況有更全面的了解，鼓勵理論教學教師參與實訓教學環節，并與實訓教師共同完成實訓教學任務。同時，鼓勵實訓教學人員定期參加短期進修培訓，逐步形成了一支結構合理、人員穩定、能滿足實訓教學要求的實訓教師隊伍，保證了實訓教學水平。

校內建有化學實驗室、栽培實驗室、微生物實驗室、葡萄酒工藝室、貯酒室（冷庫）、品酒室和葡萄酒分析檢測中心等多個實驗室，同時建有一座480平方米的日光溫室，作為該專業葡萄育苗基地，以上實訓條件既能滿足學生實訓教學需要，又可向全區葡萄酒及相關企業職工提供職業技能培訓、鑒定等服務，實現了資源共享；實訓室具有完整的管理機構并配備相應的管理人員，實訓室布局合理，設備帳冊齊全，管理規范。

目前，本專業的實驗條件達到了2人1組，大型儀器實驗3-5人1組的要求。在首先保證教學必需實驗設備種類的前提下，提高儀器的利用率，保證實驗的開出率。同時，加強儀器設備的管理，保證儀器設備運行情況良好，完好率達97%，確保實驗正常開出。

3.加強校企合作，創建校外實訓基地

幾年來，學校一直與廣夏葡萄二基地、廣夏葡萄酒公司、御馬葡萄酒公司、西夏王葡萄酒公司、金河乳業等多家葡萄酒及食品企業簽有穩定的合作協議，并將其作為該專業長期的校外實訓基地。同時，在校企聯合組建的教學指導委員會的指導下，除了組織學生下廠實習實訓、安排教師頂崗實踐、企業管理人員給學生講課講座、學校派專業教師協助企業解決技術難題以外，企業還經常派人前來參與該專業教學計劃、課程設置、實訓要求以及教材編寫等研討和制定工作。

通過加強校企合作，開展實質性的產學結合、教學一體化的教學活動，把學生放在生產、建設、服務、管理的一線去實踐鍛煉，對培養學生的職業能力大有益處。

四、重視科研與教學內容的結合

近年來，為了提高專業教師的教學水平，加強實訓指導教師指導實訓課的能力，學校鼓勵教師積極開展科研工作，培養學科帶頭人，安排青年教師參與科研工作，盡快提高動手能力。近年來，學校加大投資力度，完善葡萄酒工藝實驗室、貯酒室、品酒實驗室、分析檢測試驗室等專用實驗室，自1998年本專業招生起，每年有專業教師指導學生進行葡萄酒釀造工藝的綜合實習，完成從葡萄破碎等機械處理、發酵、后處理、陳釀等全過程，既增加了學生理論知識，又增強了學生的實操能力。葡萄酒工藝室實際就是一座小酒廠，學生可以足不出戶就參與生產實習。

從1998年以來，葡萄酒技術中心生產出了多品種、多系列的果酒產品，如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、琥珀枸杞酒、玫瑰枸杞酒等等。

五、推行“雙證書”制度

近年來，學校提出“雙證書制度”要求，即除了1個以上工種的職業資格證書以外，畢業生還須獲得1個以上工種的職業資格證書方可畢業。為了給學生創造良好的培訓條件和考證條件，學校建立培訓和考核鑒定站，本專業考核工種有果類產品加工、果露酒釀造工、食品檢驗工等工種。

通過推行“雙證書”制度，提高了學生掌握實踐環節的主動性，也提高了實訓課的質量，又滿足了社會的需求。

總之，經過近幾年葡萄種植與釀酒專業課程體系及內容改革的實踐，該專業已逐步形成了貫穿教育全過程的比例合理、良性互動的理論、實踐、素質三位一體的課程體系，并逐漸形成了理論課程體系以“寬基礎”為原則，實踐課程體系以“重技能”為原則，素質養成體系以“強素質”為原則，為我們進一步的教學改革打下良好的基礎。而且我校該專業已招收十屆學生，畢業生遍布區內外葡萄酒行業，部分已成為企業技術骨干，為寧夏葡萄酒產業發展提供了強大的支持，同時，我校為御馬葡萄酒公司、香山酒業、西夏王葡萄酒業等企業的職工進行了崗前培訓和職業技能鑒定，為地方經濟的發展作出了自己的貢獻。

參考文獻：

[1]吳雨龍，洪亮等．高職應用化工技術專業課程體系的改革與實踐[J]．職業技術教育，2008（10）．

[2]趙宇宏．淺談學校的課程改革與實踐[J]．中國校外教育理論，2007（2）．

（作者單位：寧夏生態工程學校）