我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)及其貿(mào)易特征分析

[摘 要]我國(guó)是全球第一豬肉生產(chǎn)大國(guó)，但在豬肉產(chǎn)量穩(wěn)步提升的同時(shí)，我國(guó)在國(guó)際豬肉出口市場(chǎng)上所占的份額非常小，且在2007年出現(xiàn)了國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格的異常上漲。因此，有必要對(duì)我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)及其貿(mào)易特征進(jìn)行分析探討，以促進(jìn)我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展和提高我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

[關(guān)鍵詞]豬肉產(chǎn)業(yè)；貿(mào)易；特征；競(jìng)爭(zhēng)力

[中圖分類號(hào)]F304.3. [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-6432(2008)44-0018-02

1 我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)特征

1.1 產(chǎn)業(yè)布局

就產(chǎn)業(yè)布局而言，生豬是有生命的有機(jī)體，受光、熱、水、土、氣候等自然因素的影響非常明顯，此外還受飼料資源、環(huán)境保護(hù)、飼養(yǎng)技術(shù)和習(xí)慣等方面的影響。因此國(guó)外生豬生產(chǎn)的地域分布相對(duì)集中，表現(xiàn)出明顯的區(qū)域性特征。我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)布局的區(qū)域性特征明顯。1978年以前，我國(guó)生豬生產(chǎn)形成了長(zhǎng)江中下游地區(qū)和華北區(qū)兩大基地以及東北區(qū)、三大直轄市和華南區(qū)三大短缺區(qū)。1978年后，我國(guó)生豬生產(chǎn)區(qū)域格局發(fā)生了重大變化，開(kāi)始逐步向飼料糧產(chǎn)地轉(zhuǎn)移，生豬飼養(yǎng)基地從沿海向內(nèi)地、從發(fā)達(dá)地區(qū)向不發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移。四川是全國(guó)第一豬肉生產(chǎn)大省，2004年達(dá)到480萬(wàn)噸，占全國(guó)豬肉產(chǎn)量的10.21%，其次是湖南、河南、山東，產(chǎn)量分別為429.12萬(wàn)噸、410.52萬(wàn)噸、346.42萬(wàn)噸，所占比重為9.13%、8.73%、7.37%。

生產(chǎn)區(qū)域格局的變化促進(jìn)了我國(guó)生豬區(qū)域化、專業(yè)化和規(guī)模化的進(jìn)程，有利于中西部地區(qū)和糧食主產(chǎn)地區(qū)實(shí)現(xiàn)就地轉(zhuǎn)化，增加農(nóng)民收入。但該變化在利于區(qū)域優(yōu)勢(shì)發(fā)揮的同時(shí)，增加了整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈中運(yùn)輸成本和存儲(chǔ)成本。此外，若不能突破條塊分割體制和地區(qū)封鎖，還可能會(huì)引起市場(chǎng)供求波動(dòng)。

1.2 生產(chǎn)組織

我國(guó)生豬生產(chǎn)組織化程度相對(duì)較低。雖然我國(guó)生豬飼養(yǎng)方式正在向?qū)I(yè)化、規(guī)模化、集約化方向轉(zhuǎn)變，但家庭分散飼養(yǎng)仍然是我國(guó)生豬生產(chǎn)的主導(dǎo)模式，出欄生豬占全國(guó)總量的60%以上。

此外，我國(guó)生豬生產(chǎn)缺乏強(qiáng)有力的協(xié)會(huì)等中介組織，對(duì)各地分散的豬肉生產(chǎn)者進(jìn)行組織、整合、協(xié)調(diào)、管理和控制。

1.3 市場(chǎng)價(jià)格

市場(chǎng)價(jià)格方面，自1978年以來(lái)，我國(guó)發(fā)生了多次完整的價(jià)格周期波動(dòng)，在賣豬難、豬肉價(jià)格下跌和買豬難、豬肉價(jià)格上漲間循環(huán)進(jìn)行。目前我國(guó)豬肉價(jià)格正處于從2004年豬肉下跌后的高價(jià)位期，價(jià)格是2006年6月最低價(jià)的2倍。由于生豬養(yǎng)殖期長(zhǎng)，養(yǎng)豬戶根據(jù)當(dāng)期市場(chǎng)行情來(lái)進(jìn)行下一期的生產(chǎn)決策，因此養(yǎng)豬戶在豬肉價(jià)格高漲期擴(kuò)大養(yǎng)殖后往往并不能得到計(jì)劃中的那部分收益。又因?yàn)槲覈?guó)豬肉供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)利益分配嚴(yán)重失衡，養(yǎng)豬戶往往在整個(gè)供應(yīng)鏈中承擔(dān)最大風(fēng)險(xiǎn)，但獲利卻只占到1%，99%的利益由運(yùn)輸商、屠宰場(chǎng)和豬肉零售商分享，這往往加重了豬肉供給的不穩(wěn)定性。

此外我國(guó)豬肉市場(chǎng)上不同品種與飼養(yǎng)方式生產(chǎn)出來(lái)的豬肉，都按同一個(gè)價(jià)格來(lái)售賣。市場(chǎng)逐利下飼養(yǎng)周期短、成本低、出肉率高但口感和風(fēng)味差的豬肉占據(jù)市場(chǎng)，而飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、成本高、出肉率低但口感和風(fēng)味好的豬肉逐漸退出市場(chǎng)，使得我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)“劣豬驅(qū)逐良豬”現(xiàn)象，越來(lái)越多的地方優(yōu)良豬種開(kāi)始萎縮甚至消失，而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者則抱怨豬肉口感與風(fēng)味越來(lái)越差。

1.4 政策和環(huán)保

縱觀改革開(kāi)放30年來(lái)，雖然我國(guó)豬肉產(chǎn)量得到了極大的提升，人均豬肉占有量從12.5千克提高到39.6千克，但走的是粗放型增長(zhǎng)模式。在數(shù)量增長(zhǎng)的過(guò)程中，出現(xiàn)了嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)此，我國(guó)政府出臺(tái)了許多政策與法規(guī)，主要有《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)則》、《生豬定點(diǎn)屠宰管理?xiàng)l例》、《無(wú)公害食品——豬肉》等。

環(huán)保已是國(guó)內(nèi)外生豬生產(chǎn)發(fā)展中的一個(gè)重要元素，生豬飼養(yǎng)產(chǎn)生的糞便、污水、氣味和噪聲對(duì)環(huán)境的污染是世界各國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展中遇到的共同問(wèn)題。我國(guó)在一些地區(qū)推廣的“養(yǎng)養(yǎng)結(jié)合法”、“養(yǎng)種結(jié)合法”、“養(yǎng)種養(yǎng)結(jié)合法”等生態(tài)養(yǎng)殖模式及養(yǎng)豬小區(qū)模式，對(duì)提高生豬質(zhì)量、改善農(nóng)村生活環(huán)境方面發(fā)揮了積極的作用。但從整體來(lái)看，還存在著環(huán)保意識(shí)差、污水隨意排放、治理比例小等迫切需要解決的問(wèn)題。

2 我國(guó)豬肉貿(mào)易特征

從豬肉國(guó)際貿(mào)易來(lái)看，生豬及豬肉產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易量相對(duì)較少，發(fā)達(dá)國(guó)家出口比例較高，進(jìn)出口主要集中在歐盟、加拿大和美國(guó)。中國(guó)作為豬肉第一生產(chǎn)國(guó)雖然產(chǎn)量約占全球的50%，但一直只是少量的進(jìn)出口，在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力。20世紀(jì)末期中國(guó)豬肉出口曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)下降趨勢(shì)，在1999年達(dá)到最低點(diǎn)11.11萬(wàn)噸。近年來(lái)中國(guó)豬肉出口開(kāi)始上升，在2006年達(dá)到41.93萬(wàn)噸，占產(chǎn)量的0.08%。中國(guó)生豬主要以內(nèi)銷為主，從外銷比例來(lái)看，我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)是世界生豬外銷比例較高的地區(qū)之一，其生豬的外銷量占總產(chǎn)量的50%以上。中國(guó)生豬產(chǎn)量位居世界第一，但是難以進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，主要是中國(guó)豬肉消費(fèi)以口味為重，與歐美發(fā)達(dá)市場(chǎng)消費(fèi)偏好不一致，同時(shí)中國(guó)豬肉品質(zhì)不高，在不能進(jìn)入歐美市場(chǎng)的同時(shí)，也難以進(jìn)入周邊膳食結(jié)構(gòu)類似的國(guó)家和地區(qū)。與此同時(shí)，我國(guó)豬肉進(jìn)口基本上是遞增的態(tài)勢(shì)，尤其是1998年進(jìn)口量急劇增加。并且我國(guó)豬肉進(jìn)出口與大多農(nóng)產(chǎn)品的情況類似，都是出口產(chǎn)品價(jià)格很低，但同時(shí)進(jìn)口的同類產(chǎn)品價(jià)格很高。

3 促進(jìn)我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

(1)據(jù)各地不同的經(jīng)濟(jì)和自然環(huán)境，建立不同規(guī)模形式的養(yǎng)豬小區(qū)，改變農(nóng)戶散養(yǎng)給豬肉質(zhì)量帶來(lái)的難以統(tǒng)一和難以追溯的問(wèn)題。同時(shí)要在養(yǎng)豬小區(qū)的基礎(chǔ)上建立相應(yīng)的養(yǎng)豬協(xié)會(huì)，組織和協(xié)調(diào)生豬的生產(chǎn)和銷售。

(2)加強(qiáng)生豬育種工作，加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)和技術(shù)人員的培養(yǎng)，促進(jìn)豬肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化發(fā)展。

(3)地方豬種是養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的珍貴資源，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)地方優(yōu)良豬種的保護(hù)和資金投入。對(duì)出肉率不高，但口感和風(fēng)味上佳的地方豬種，應(yīng)用小規(guī)模傳統(tǒng)方式養(yǎng)殖，并進(jìn)行品牌經(jīng)營(yíng)，走高價(jià)位的高檔市場(chǎng)。

(4)建立生豬養(yǎng)殖保險(xiǎn)制度，降低養(yǎng)豬戶承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)村信用擔(dān)保體制的建設(shè)，并對(duì)農(nóng)村養(yǎng)殖貸款給以相應(yīng)的政策優(yōu)惠，解決農(nóng)戶養(yǎng)豬“貸款難”的問(wèn)題。

(5)加強(qiáng)豬肉供應(yīng)鏈的信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)信息的可追溯，并加強(qiáng)冷鏈建設(shè)，以保障豬肉質(zhì)量安全。

(6)培育差異化的專門(mén)豬肉供給，以滿足不同市場(chǎng)的需求。如注重口感和風(fēng)味的市場(chǎng)、注重理化指標(biāo)的市場(chǎng)、注重價(jià)格的市場(chǎng)等。

(7)加強(qiáng)環(huán)保建設(shè)與監(jiān)督，結(jié)合各地的實(shí)際情況，采取相應(yīng)的生態(tài)養(yǎng)殖方式，進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖。這是我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然方向，也是提升我國(guó)豬肉國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的有力措施。

參考文獻(xiàn)：

孫世民，等.國(guó)外豬肉質(zhì)量保障體系及其對(duì)我國(guó)的啟示[J].肉品衛(wèi)生，2005(3):45-47.