暖酒一杯好養生

在《紅樓夢》里，酒常被提及，酒文化也一直是后代紅學家研究的重點。酒對人健康的功效不少，但它的壞處，人們也是心知肚明。《紅樓夢》中一方面肯定了酒的作用，另外一方面也提到一些飲酒常識。這一點，可以看出曹雪芹在酒認識上的“先見”。

元代忽思慧在《飲膳正要》中說：“酒味辛甘，大熱有毒，主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁。”《紅樓夢》里就多處提到酒的“主行藥勢”之功。

比如，《紅樓夢》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后覺得心口微微地痛，要喝口熱熱的燒酒。寶玉便令將那“合歡花浸的燒酒”燙一壺來，這就是“合歡酒”。合歡酒，顧名思義，就是用合歡花浸的燒酒。所謂“燒酒”就是白酒。合歡花是合歡樹上開的小花，有安神、解郁等功效。用它不僅能祛除寒氣，而且對黛玉的多愁善感、夜間失眠也有不錯的功效。

再比如屠蘇酒。在大觀園里有除夕獻“屠蘇酒”的習俗。屠蘇酒采用赤木桂、防風、蜀椒、桔梗、大黃、赤小豆等浸泡而成，具有祛風寒、清濕熱及防病作用。此酒也是寶玉、黛玉、寶釵常用的養生酒。

還有就是黃酒。《紅樓夢》第六十三回中寶玉生日那天，襲人特地向平兒要了一壇“紹興酒”給寶二爺助興。紹興酒即黃酒，寶玉特別愛喝。因黃酒性平和、不傷人、有營養，系優質糯米釀造，深受大觀園里人們的歡迎。

在肯定酒之功效的時候，曹雪芹也提到一些飲酒的常識，“暖酒”就是其中之一。《紅樓夢》第八回中寫道，一個大雪天，寶玉來到薛姨媽處。薛姨媽留他們喝茶吃果子，又擺了幾樣細巧茶食，因寶玉夸前日珍大嫂子的鵝掌好，薛姨媽連忙把自己的取了來給他嘗。寶玉笑道：“這個就酒才好！”薛姨媽便命人灌了上等酒來。寶玉說了：“不必燙暖了，我只愛喝冷的。”薛姨媽說：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒。”喝冷酒會引起寫字打顫兒？這是哪門子說法？可偏偏這說法在大觀園里是深得人心，在《紅樓夢》第五十四回里，寶玉與黛玉相互敬酒，鳳姐兒便笑道：“寶玉別喝冷酒，仔細手顫，明兒寫不了字，拉不了弓。”

雖說冷酒致手顫之說有點玄，但是曹雪芹卻借薛寶釵之口提到酒性與酒溫、酒溫與內臟的關系。《紅樓夢》第八回提到，寶釵說：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發散得就快，要冷吃下去，便凝結在內。拿五臟去暖他，豈不受害？”酒確實是熱性物質，有古籍論述。南北朝陶弘景說：“大寒凝海，惟酒不冰，明其性熱，獨冠群物。”至于冷酒“凝于內”，自古以來就有此看法，暖酒也早是我國的傳統習俗。在不少地區，宴請賓客，常“暖酒暢飲”。

但酒是宜熱喝，還是宜冷喝，一直爭議頗多。元代著名醫學家朱震亨則認為：“醇酒性大熱，飲者適口不自覺也，理宜冷飲，有三益焉：過于肺，入于胃，然后微溫，肺得溫中之意，可以補氣，次得寒中之溫，可以養胃。”其實，現代醫學認為，暖酒還是冷酒一要根據人的體質，二要根據所居住的環境來定。體質偏寒，尤其是有胃寒的人，不妨暖酒暢飲；體質偏熱，又身居陰冷潮濕之地者，不妨冷酒酌飲。

但是，不管是暖酒，還是冷酒，都需適量才有利于身。正如元代忽思慧在《飲膳正要》中說：“少飲為佳，多飲傷神損壽。”也正如李時珍所說：“面粬之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。”