盡量把安全的食物帶回家

美國微生物學巨頭Charles P.Gerba曾經說過，你在家比在其它任何地方都容易生病。我們正在擔心著外面各種食品隱患．躲在家里的時候也許忽略掉了自己的廚房，也許它看起來光潔閃亮、但是某個不經意的角落或者細節可能就是你上次生病的原因。除了擔憂和注意外面的各種食品安全問題，不妨先從自己的廚房做起，擁有一個安全的廚房。

專家介紹 蔣家騉

上海市疾病預防控制中心主任醫師，上海市營養學會副理事長，上海預防醫學會微生態專業委員會顧問，著有《吃得不當，危害知多少》、《走出吃的誤區》、《餐桌上的致癌物和抑癌物》、《孩子怎么吃》等科普書籍。

一些方法能夠有效地幫助我們避免購買不安全的食品，除了食品的顏色和味道，下面是健康專家蔣家騉教授給我們的8條建議。

1.盡量買整塊的肉

許多人為了省事，會購買已經切好或者絞碎的肉，但這樣我們就看不到肉的原貌了，這些小肉塊有可能是利用廉價的邊角料、下腳料，有的還是用死的、有病的豬肉、羊肉、牛肉、狗肉、雞肉等做成的。而比較整塊的肉利于我們辨別肉的質量和新鮮度。

2.不要選擇調好味的食物

我們辨別食物的新鮮程度可以通過看和聞，但是一旦加入很多的調味料，這兩個方法就都失效了，食物真實的感官性狀都會被重重的調味料所掩蓋。另外，商家選擇的調味料也令人懷疑。

3，自己搭配菜式

除了調好味的食物，超市還會出售將肉和蔬菜混合搭配好的菜式，或者胸腔內填充好蔬菜的禽類，但是這種混合式的包裝很容易滋生細菌，還是分開購買單獨的食品，再回家自己搭配為宜。

4.避免味道特別鮮的醬油

好的醬油是用黃豆發酵而成，紅褐色，有光澤，有特有的香味。而劣質醬油黑褐色，渾濁，有沉淀；味道特別鮮的醬油可能是用毛發、動物蹄爪、死豬、狗等動物尸體經鹽酸水解的溶液配制的，里面有致癌的氯丙醇。

5.買眼睛是半開半閉的雞

活雞被宰殺后，其眼睛是半開半閉的，揭開雞皮見到的雞肉是白色的，表明是放血完全的。而加工后的死雞，其眼睛是緊閉的，若雞肉呈紫黑色，提示該雞在宰殺前沒有經過放血。

6.選擇外觀普通的食品

我們應該用傳統的標準去評判食品，避免選擇外觀過于完美的食品，例如，大如雞蛋的草莓，色澤鮮艷的糖果、亮紅的辣椒醬等等。

7.別只認準一個品牌

不要盯著吃少數幾種食品或個別廠家的產品。因為任何食品都有可能被污染，在大多數情況下，每種食品中污染物的濃度不會非常高，即使攝入其中的少量三聚氰胺、鉛、蘇丹紅、農藥、多環芳烴等有毒有害物質，在發揮其毒作用之前就會被人體的解毒系統分解或排出體外，故不至于會對健康產生影響，倘若經常吃該種被污染食物就有可能出現累積中毒。而輪番吃玉米油、花生油、大豆油；吃不同廠家生產的醬油、酒、餅干及不同產地的農副產品等就是非常實用和有效的食品安全措施。吃多種食品還有利于攝入人體需要的各種營養素，防止出現營養素缺乏癥。

8.選擇肉膘在1厘米以上的豬肉

許多商家正是看中消費者不吃肥肉的心理，會在飼料中添加一種瘦肉精，能使豬吃了過后加快蛋白質合成，提高瘦肉率。但是瘦肉精卻會在豬體內殘留，被人吃后會致人發病，對于原來有高血壓，心臟病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病的病人和老人、兒童的危害性更大，甚至有生命危險。要避免吃進瘦肉精就應該到有檢驗合格證明的攤點購買豬肉及其內臟；選擇肉膘在1厘米以上、顏色不太鮮紅的豬肉。如果這個攤點的豬肉肉色較深或肉色鮮艷而松散、后臀肌肉飽滿或脂肪非常薄，脂肪與肌肉間連接松散，用手提起肥肉部位，瘦肉有掉下來的感覺，則很可能是含瘦肉精的。