雞、鴨、鵝禽肉營(yíng)養(yǎng)大比拼

對(duì)于吃肉，都說(shuō)“四條腿的不如兩條腿的”。那么，兩條腿的禽類(lèi)最具代表性的雞、鴨、鵝之間，哪一種更有營(yíng)養(yǎng)呢?這天，雞、鴨、鵝分別派出代表參加營(yíng)養(yǎng)學(xué)家召開(kāi)的研討會(huì)——

雞肉溫補(bǔ)似良藥

常言說(shuō)“雄雞一唱天下白”，研討會(huì)上雄雞也是當(dāng)仁不讓?zhuān)谝粋€(gè)發(fā)言：“雞是人類(lèi)最先飼養(yǎng)也是飼養(yǎng)最普遍的家禽，對(duì)人類(lèi)貢獻(xiàn)最大。雞肉性溫味甘，能溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)等效果顯著。雞肉當(dāng)然最有營(yíng)養(yǎng)。”一旁的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家證實(shí)說(shuō)，研究雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)現(xiàn)，除了雞皮、雞油含脂肪量高之外，其他部位脂肪含量較低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，加上雞肉含蛋白質(zhì)豐富，符合“高蛋白、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)條件。

雞肉性溫，并不能簡(jiǎn)單地說(shuō)它燥火，要因人而異。對(duì)身體有“火”，經(jīng)常表現(xiàn)出長(zhǎng)熱毒癤腫的人來(lái)說(shuō)，常吃雞無(wú)疑火上加油。但是對(duì)于久病體虛的人以及孩子、年老體弱者而言，溫補(bǔ)的雞肉卻似一劑良藥。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還說(shuō)，民間認(rèn)為感冒不能吃雞、吃雞會(huì)加重病情的說(shuō)法也不準(zhǔn)確。從中醫(yī)的角度講，雞肉屬熱性，凡外感發(fā)熱、火郁痰濕、熱毒癤腫者，不宜食用。所以，不是感冒就不能吃雞，而是當(dāng)感冒出現(xiàn)發(fā)熱癥狀時(shí)，才不能吃雞。

聽(tīng)到專(zhuān)家的證詞，雄雞滿(mǎn)意地坐下。

喝湯要喝“老鴨湯”

戴著眼鏡、夾著厚厚一本書(shū)的老鴨上場(chǎng)了。它一開(kāi)口便引經(jīng)據(jù)典——“《本草綱目》記載：鴨肉‘主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿(mǎn)，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。’這是說(shuō)我治病的能力。中醫(yī)學(xué)家早已證實(shí)，鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳鎮(zhèn)驚、清熱健脾、治虛弱浮腫，還能治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，我的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉中的蛋白質(zhì)含量約16％～25％，比畜肉含量高得多。嘿嘿，我還告訴大家一個(gè)秘密，肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨肉含氮浸出物更多，因此，老鴨湯比幼鴨湯鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。”

老鴨的一席話(huà)激活了研討會(huì)的氣氛。有人說(shuō)道，鴨肉性寒，月經(jīng)期間不宜吃，特別是本身有痛經(jīng)的人，月經(jīng)期間更不能吃鴨肉。老鴨一聽(tīng)，有些語(yǔ)塞。一位中醫(yī)師微微笑道：“其實(shí)，這也是對(duì)鴨肉的一種誤解。中醫(yī)認(rèn)為，引起痛經(jīng)的原因有氣滯血淤、寒凝胞宮、氣血虛弱、濕熱下注等證。鴨肉性寒，只有寒凝胞宮引起的寒性痛經(jīng)的人才不宜食用，而其他原因引起的痛經(jīng)都是可以食用的，特別是氣血虛弱引起的痛經(jīng)患者食用鴨肉不僅無(wú)害，反而有益。當(dāng)然，鑒于鴨肉性寒，凡素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)、慢性腸炎者應(yīng)少食。”中醫(yī)師的話(huà)迎來(lái)陣陣掌聲，老鴨更是激動(dòng)地上前擁抱中醫(yī)師……

益氣補(bǔ)虛有鵝肉

喧鬧中，胖鵝邁著沉穩(wěn)的步子走上前來(lái)，一開(kāi)口便吸引了大家的注意：“2002年，鵝肉被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一，鵝肉的價(jià)值越來(lái)越得到人們的重視。”

胖鵝接著說(shuō)道：“科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，容易被人體消化吸收，且多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用，適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。鵝肉還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。”

說(shuō)到這里，胖鵝話(huà)鋒一轉(zhuǎn)：“但是，鵝肉也并不是適合每一個(gè)人，濕熱內(nèi)蘊(yùn)、皮膚病、淋巴結(jié)核、癰腫療瘡等患者最好還是離我遠(yuǎn)點(diǎn)。”

三位代表說(shuō)完。但究竟誰(shuí)最有營(yíng)養(yǎng)，似乎還是沒(méi)有結(jié)論。這時(shí)，研討會(huì)主席發(fā)言了：“今年世界衛(wèi)生組織的肉食健康榜上只列出3種健康肉，那就是鵝肉、鴨肉和雞肉。世界衛(wèi)生組織專(zhuān)家認(rèn)為，鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對(duì)心臟健康有益，雞肉則是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)最佳來(lái)源”之一，三者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不遜色，關(guān)鍵是應(yīng)該用對(duì)合適的人。“三位一聽(tīng)，欣然一笑。各自散去……”

(在比較了雞肉、鴨肉、鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以后，接下來(lái)，就該討論雞蛋、鴨蛋、鵝蛋哪種更有營(yíng)養(yǎng)了。有興趣嗎?且聽(tīng)下期分解。)