肉釀面筋

肉釀面筋是無錫民間的風味特色菜肴，逢年過節時。家家都要燒煮。家有客人來臨，待客時桌上也少不了一碗肉釀面筋。現在很多超市里有現成的油面筋賣，因此肉釀面筋的制法就變得相當簡單了。

用料：油面筋10個，豬肉餡300克，干淀粉之茶匙(30克)，老抽、生抽各1湯匙(50毫升)，白砂糖1湯匙(15克)，大蔥花、姜末、鹽各1茶匙(5克)，油菜心、香菇各100克，冬筍50克，蠔油1湯匙(15毫升)，清水300毫升，黃酒、油各5毫升。

做法：先將油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成4辦備用。在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖，然后順著一個方向用力快速混合均勻。用筷子在油面筋上捅一個窟窿，將肉餡一點一點地塞進去，將面筋填滿充實。

用中火燒熱鍋中油，待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調入老抽和蠔油，再倒入清水。大火煮沸后放入油面筋，加蓋轉為小火，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分“喝”足湯汁，再放入油菜心燜1分鐘即可。

這道菜在中空的面筋里融入豐富的“內容”，將香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，吃起來香濃適口，回味無窮。

編輯 石 穎