無公害牛奶的生產技術

無公害牛奶，是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的牛奶。其特征是：牛奶產品中不含任何有毒有害物質，對人體健康無不良影響；奶產品的品質優良，具備本身的天然風味和營養特點。在牛奶生產過程中，要提倡搞綠色、環保、生態、健康、和諧的奶業，而且還要考慮它的可持續性發展。

1.當前我國奶業發展的現狀

我國的牛奶消費有兩種基本形式：一種是非市場的牧區牧民的自產自銷，另一種是市場的消費者消費形式。目前我國所生產的大部分牛奶是通過市場渠道銷售。牛奶消費市場雖已基本形成，但城鄉消費很不均衡，且存在較大的反差，牛奶消費的主戰場仍然在城市，目前城市的牛奶消費已達到了飽和狀態。而農村的牛奶消費市場基本上只占到城市的5%~10%，這主要受制于經濟水平和購買力，產品加工的能力匹配和所在地乳品加工企業處在不正常的生產狀況。牛奶質量差的基本原因在于飼養方式和管理水平，奶牛飼養有相當一部分仍為每家每戶三五頭散養式，并以人工擠奶較多，奶擠出后缺乏條件將它立即降溫存放，這樣的牛奶易被污染變質。我國目前正在推進的奶牛飼養“六化”（集約化、規模化、基地化、擠奶機械化、奶源優質化和核心牛群優質化）未能跟上。要想改變這種局面必須轉換飼養模式，應建立規模化、集約化、工廠化的奶牛生產基地，以便有利于牛奶產品統一的標準和方便樣品的抽取和檢測。

2.合理選擇牛奶場的場址，積極引進高產、優質、無特定病源的奶牛品種

牛奶場生產環境必須符合無公害農產品產地的標準要求，選擇生態環境良好、達到環保標準的地方，要求地勢高燥、地形開闊、通風良好、水源充沛、水質達到飲用水的質量標準、pH值6.8~7.5、大腸桿菌指數≤3個/升，土壤質地適宜、無污染，不含放射性重金屬如汞、砷和農藥、亞硝酸鹽等有害物質，周圍環境無工礦企業、無生活垃圾的污染，應選擇非疫區、生物安全良好的地方。避免將奶牛場建在地勢低洼、蚊蠅等昆蟲滋生的地方。

奶牛品種優勢占很大比重，因此，奶牛場應積極引進適合當地生產的奶牛品種，從而建立高產、優質、無特定病源微生物、抗逆性強的牛群。引種應廣泛調查，按照檢疫的程序與要求引種。

3.合理飼喂無公害的飼料及添加劑

飼料及添加劑作為奶牛的物質基礎，其質量直接或間接地影響到奶制品的品質。因此，“飼料安全”即“產品安全”，是無公害畜禽產品生產的關鍵因素。對飼養奶牛的飼料要經常進行定期和不定期的檢測，大力推廣秸稈的青貯、氨化、堿化等加工方法，提倡飼料和添加劑的名牌化。青貯飼料就是乳酸菌發酵飼料，是目前國際上普遍采用的植物性飼料。由于自然青貯無法保證青貯的成功和品質，所以普遍采用在青貯時加入天然乳酸菌的方法，使青貯的成功率和青貯飼料品質大大提高，能縮短發酵周期，快速降低pH值，抵制腐敗細菌的生長繁殖，解決了飼料的腐敗和霉變問題；能抵制酵母菌和霉菌的生長繁殖，避免飼料因發熱而消耗能量；降低纖維素并轉化為乳酸，提高了飼料的利用率；保持飼料的鮮嫩和營養成分，提高了飼料的適口性和消化率。所以提倡飼料添加劑的名牌化，其質量穩定，符合家禽生產的要求。對于自配料，應嚴格選擇原料，科學配方，經質量部門檢測，其營養成分和有毒物質（農藥、霉菌毒素、重金屬元素和不該含有的有毒成分）及病原微生物達到安全標準后，方可投入使用。飼料中嚴禁添加未經許可使用的抗生素、激素等藥物添加劑，對使用效果好的抗生素替代產品可積極放心使用。

4.科學飼養管理，建立健全疫病防疫制度安全體系

要實現牛奶生產的高產化、優質化，必須在各個階段進行科學、健康程序管理。首先在營養上干奶期要喂好，在干奶期后2~3周提高精料水平，使瘤胃微生物菌在產犢前調整好，以適應產后高精料的條件。奶牛的一生中，從出生開始，通過人工的精心飼養管理，一般在14~15月齡配種，經過280天妊娠，24~25月齡投產，奶牛開始了分娩、泌乳、配種、干奶回到分娩的周而復始的循環。在這期間，干奶和分娩是關鍵的兩個時期：①要提前兩周對準備干奶的牛進行SMT檢測，對“++”以上牛只進行牛奶采樣，送獸醫檢測機構進行細菌培養和藥敏試驗，對癥下藥進行治療。②干奶時必須按照正常程序進行，擠干牛奶、乳頭消毒、干奶藥物封閉乳頭、消毒乳頭。③干奶后，必須進行7~10天每天1~2次的有效藥浴，即濃度必須保證有效碘在0.2%以上。每天定時觀察干奶牛的乳區情況，專人負責做記錄，出現異常及時處理，出現干奶乳房炎癥應及時采用廣譜抗生素進行治療。④保持牛舍的清潔干燥，經常進行消毒。在做好干奶工作的同時，還必須抓好干奶牛的飼養，每日以粗料為主，精料飼喂量一般控制在3~4公斤，青貯料12~15公斤，干草3~4公斤，干物質采食量應在10~12公斤，精粗比為30∶70。⑤日糧中控制食鹽的喂量，維生素C等抗應激物質，精料中以0.5%為宜。生活環境要安靜，要加強運動和光照，定期修蹄，經常刷拭牛體，保持畜體衛生，并注意夏季防暑、冬季防寒。⑥建立防疫制度，防止疫病的傳入。工作人員和飼養人員進入生產區時，應身穿工作服，嚴格消毒，場外車輛、用具不準進場，出售牛奶須在場外。引進奶牛時，應對引進地區進行疫情調查，禁止從有疫病流行的地區購買奶牛。引種前必須嚴格檢疫和消毒，要觀察3~4周，經免疫注射和驅蟲，確認無病后才能進入飼養區內。一般每月徹底消毒1次，對飼養用具定期清潔消毒，食槽每天必須消毒1次，以保持清潔衛生。對糞便要及時處理，做好滅鼠、滅蠅、滅蟲工作，消滅傳染源，建立合理的免疫程序，驅除牛體內外的寄生蟲，結合奶牛檢疫和抗體監測進行防疫注射和驅蟲，科學地制訂疫病預防計劃。（山西省農業干部學校 劉銀梅 郵編：030024）