宋代的斗茶之趣

宋代飲茶風(fēng)氣極盛，茶成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡臇|西。《夢(mèng)粱錄》云：“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”這說的是南宋臨安的情形，也就是后來所說的俗語“開門七件事”，即便貧賤人家，一件也是少不得的。

宋人還有斗茶之趣。士大夫們以品茶為樂，比試茶品的高下，稱為斗茶。唐庚有一篇《斗茶記》，記幾個(gè)相知一道品茶，以為樂事。各人帶來自家擁有的好茶，在一起比試高低，“汲泉煮茗，取一時(shí)之適”。不過，誰要真的得了絕好的茶品，卻又不會(huì)輕易取出斗試，舍它不得。蘇軾的詞《月兔茶》即說：

環(huán)非環(huán)，玦非玦，

中有迷離月兔兒，

一似佳人裙上月。

月圓還缺缺還圓，

此月一缺圓何年?

君不見，

斗茶公子不忍斗小團(tuán)，

上有雙銜綬帶雙飛鸞。

“小團(tuán)”為皇上專用的餅茶，得來不易，自然就舍不得碾碎去斗試了。斗茶雅事，由士大夫的圈子擴(kuò)展到茶場(chǎng)，這就成了名副其實(shí)的斗試了。盛產(chǎn)貢茶的建溪，每年都要舉行茶品大賽，這樣的斗茶又多了一些火藥味，又稱之為“茗戰(zhàn)”，用茶葉來決勝負(fù)。范仲淹有一首《斗茶歌》，寫的正是建溪北苑斗茶，詩(shī)云：“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美……斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。”味過醍醐，香勝蘭芷，要在眾目睽睽之下決出茶品的高下。

原來建溪的斗茶，是為了斗出最好的茶品，作為貢茶貢奉到宮中，這樣的斗茶大約是很嚴(yán)肅的。斗茶既斗色，也斗茶味、茶形，要進(jìn)行全面鑒定。陸羽《茶經(jīng)》說唐茶貴紅，宋代則不同，茶色貴白。茶色白宜用黑盞，盞黑更能顯出茶的本色，所以宋時(shí)流行紺黑瓷盞，青白盞有時(shí)也用，但斗試時(shí)絕對(duì)要用黑盞。宋代黑茶盞在河南、河北、山西、四川、廣東、福建等地出土很多，其中有一種釉表呈兔毫斑點(diǎn)的黑盞屬最上品，稱為“兔毫盞”，十分珍美。斗茶品味與觀色并重，宋代因此涌現(xiàn)出不少品茶高手。品出不同茶葉味道，判斷出高低，也許并不是十分困難的事，不過要分辨色、形、味都很接近的品第，卻又談何容易，要品出幾種混合茶的味道就更不易了。發(fā)明制作小龍小鳳茶的蔡君謨，懷有品茶絕技，往往不待品飲，便能報(bào)出茶名。有一次，一個(gè)縣官請(qǐng)他飲小團(tuán)茶，其間又來了一位客人，蔡氏不僅品出主人的茶中有小團(tuán)味，而且還雜有大團(tuán)。一問茶童，原來是起初只碾了夠二人飲用的小團(tuán)，知道又加了客人后，由于碾之不及，于是加進(jìn)了一些大團(tuán)茶。蔡氏的明識(shí)，使得縣官佩服不已。

斗茶之趣吸引過詩(shī)人，也吸引了畫家，元代趙孟兆頁摹有《斗茶圖》一幅，可以看作是宋代斗茶的寫實(shí)。圖中繪四人擔(dān)茶挑路行，相聚斗茶，也許就是四個(gè)茶場(chǎng)主，隨帶的有茶爐、茶瓶、茶盞，看樣子馬上就要決出高低來了。

斗茶風(fēng)氣的源起，似可上溯到五代時(shí)期。五代詞人和凝官做到左仆射、太子太傅，位封魯國(guó)公。他十分喜好飲茶，在朝中還成立了“湯社”，同僚之間請(qǐng)茶不請(qǐng)飯。這樣的湯社，實(shí)際是以斗茶為樂趣。后來宋人斗茶風(fēng)熾，可能與此有些關(guān)聯(lián)。

宋代不僅有斗茶之趣，還有一種“茶百戲”，更是茶道中的奇術(shù)。據(jù)《清異錄》說：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物像者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”用茶匙一攪，即能使茶面生出各種圖像，這樣的點(diǎn)茶功夫，非一般人所能為，所以被稱為“通神之藝”。更有甚者，還有人能在茶面幻化出詩(shī)文來，奇上加奇。當(dāng)時(shí)有個(gè)叫福全的沙門有此奇功，“能注湯幻茶成一句詩(shī)，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表”。這簡(jiǎn)直近乎巫術(shù)了，雖然未必真有其事，但宋人茶藝之精，則是不容懷疑的。

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