東西南北走茶館

自古以來，品茗場稱謂各異，但內容卻大同小異。有人說茶館是城市里的一道獨特風景，更有人說茶館是城市的一張名片，透過它們，能真切感受那個城市的風情和韻味。在這里，筆者選擇了東、西、南、北四個代表性城市的茶館，帶你真真切切地感受一下。

東杭州：喝文化茶

當今的杭州茶館，可能不如四川成都數(shù)量多，但是，若比茶館的文化氣氛，杭州絕對大勝一籌。整個杭城，宛若一個“大茶寮”，不必刻意雕琢，茶與人以及天地、山水、云霧、竹石、花木自然契合一體；人文與自然，茶文化與整個吳越文化相交融了。細究起來，杭州茶館起碼能品出文化三味。

第一，仙味。在杭州，各種茶館一般皆典雅、古樸，像京津那種雜以說唱、曲藝的不多，更沒有上海澡堂子與茶結合的“孵茶館”，也很少像廣州、香港，名曰“吃茶”，實際吃點心、肉粥的風氣。沿湖而行，蘇堤、白堤，茶館中體會到的是湖天一氣，人茶交融。西冷印社之側，茶人之家的內外，書畫詩文，更構成自然的儒雅風格。所以，你到杭州茶館，體會茶的“文化味道”，不能僅從烹茶、調茶程式、方法來領會，而要從那種歷史氛圍中去感受。面對葛洪、濟顛、白娘子的遺跡，你雖然不是仙，那茶中也自然沾上了“仙氣”。所以，在杭州茶館飲茶，不伴以對吳越歷史文化的理解，你難以成為真正的西湖茶人。

第二，真味。表面看，杭州茶館，既沒有功夫茶的成套器具，也沒有四川茶館坐椅壺碗配套及“幺師”的行茶絕技，但貴在一個“真”字。杭州人喝茶，主要講西湖龍井，真正絕品龍井一般人自是難得。但稍好一點的特級、一級龍井，也大可品嘗了。龍井茶屬典型綠茶類，它最好地保持了茶的本色。到杭州，游西湖，上靈隱，虎跑水加上等龍井，那是極大享受。妙就妙在無論茶與水，都不失真味。對茶中色、香、味的體驗，不需雕琢粉飾。人們常說：“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。”西湖茶館也如此，不論在亭臺樓榭之中，或是山間幽谷之處，或繁或簡，總透著自然的靈氣。

第三，山水味。整個杭城山水是構成西湖茶館文化的自然氛圍。參天的竹林，松間石徑，山間云霧，和路旁賣鮮茶的大嫂，自然使你明白，為什么茶人喜歡伴以竹林松風。那種幽隱的韻律，你在其他城市的茶館絕難體味。這便是杭州茶館表面無特色，內中最有特色，西湖茶館使人終生難忘的道理。

西成都：喝閑適茶

人們常言：“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川。”到了成都，無論你走進哪座茶館，都會領略到一股濃郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件頭蓋茶具、老虎灶、紫銅壺，還有那堂倌跑堂添水的功夫，現(xiàn)代的氣息與古樸的民風在那里交匯，形成了獨特的都市風景線，無一不給你留下深刻的印象。

成都有句老話：“天上晴日少，眼前茶館多。”當你漫步于蓉城的大街小巷時，就可以發(fā)現(xiàn)此話一點不假。林立的高中低檔茶鋪、茶樓、茶坊，給這個現(xiàn)代化都市增添了幾分雅致閑適的神韻。再一看那店名，“漱泉”、“閑居”、“東籬”、“聽音閣”……頗有隱士的閑云野鶴之趣，又有雅士的行云流水之勢，讓我疑心作家都到這里開了茶鋪。

踱進茶館，但見竹榻藤椅，小巧精致，古風猶存，坐上去柔軟舒適，最宜閉目養(yǎng)神喝閑茶。茶館里的“堂倌”(北方人稱“茶博士”)應聲而至，他們個個身懷絕技。待一桌茶客落座后，他右手提著锃亮的紫銅壺走過來，左手五指分開，夾著七八個茶碗、茶蓋、茶托，一揮手，丁當連聲，茶具各自就位，紫銅壺猶如赤龍吐水，一翻一蓋，動作干凈利落，一氣呵成，桌上不灑一滴，充分體現(xiàn)了茶道“精華均勻”的精神，好的東西，共同享受，同時又展示了堂倌精湛的技藝。欣賞這一沏茶過程是一種享受。

低頭品茶時，發(fā)現(xiàn)茶具(即蓋碗茶)也很雅致，三件一套。有茶碗、茶蓋、茶托，而外地的茶館，其茶具多為壺和杯。造型上大下小的茶碗，易于茶葉的沖轉和浸泡滲透；茶蓋既可控制水溫，又可用其攪和茶葉，飲茶時阻擋浮葉入口；茶托有端碗不燙手、茶溢不濕衣的妙處。想不到，其中的奧妙這么多!

茶館里，不少人在擺龍門陣(成都人聊天、閑談、說故事、談家常特有的代名詞)，有些老人在逗鳥。在一些名茶館里，還設有四川民間曲藝專場，能欣賞到大鼓書和詼諧的現(xiàn)代“散打”劇種。坐在茶館里，用四川話向堂倌說：“來一碗蓋碗茶!”然后，靜靜地享受這一切，品味這份清香，這份閑適。

南廣州：喝點心茶

到了廣州，給我印象最深的是：當?shù)厝耸群蔑嫴琛Ｗ蠲黠@不過的是，他們早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞。

同其他現(xiàn)代城市相比，廣州茶館顯得“富貴氣派”多了。因為，在這里，茶館被稱為茶樓，而廣州人所說的飲茶，實際上指的就是上茶樓飲茶。耳聽為虛，眼見為實，在流連之后，我算是一睹茶樓真容了。廣州的茶樓一般高三層，底層有六七米高，二三層各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空氣流通，座位舒適，廳內懸掛字畫、條幅、楹聯(lián)等，環(huán)境布置清雅。或許是競爭激烈的緣故，我發(fā)現(xiàn)不少茶樓在建筑風格上也較上了勁，有的臨池而筑，石舫畫廊；有的假山疊石，清幽雅致。如果“樓”稱得上是廣州茶館的一大特點，那茶中點心就是廣州茶館的招牌了。

來之前就聽說，廣州人上茶樓，習慣“一盅兩件”，即泡一盅茶，吃兩件點心。果不其然，剛上得茶樓入座，服務小姐就先上了一壺配茶，還沒等我品出茶味來，放著點心的小車就“迎”了上來，各種廣東小吃琳瑯滿目，光看名字，就夠受用了，什么脆皮統(tǒng)魚角、鮮酥、蓮蓉堆、煎釀禾花雀、馬蹄糕、荔枝奶凍、豆汁排骨、風爪、雞翅等等，不一而足。看來，廣州茶樓要比其他城市的茶館“累”多了，不但要比環(huán)境、茶質等“規(guī)定項目”，還多了項點心的“自選項目”，難怪，各大茶樓都動足腦筋，推出自家的招牌點心。

這“累”的是茶樓，“樂”的卻是茶客。廣州人管喝茶叫“嘆茶”，“嘆”是廣州的俗語，為享受之意，只要你愿意，可以一天“嘆”個夠。據(jù)隨行的廣州朋友介紹，當?shù)氐牟枋蟹譃樵绮琛⑽绮韬屯聿琛Ｔ绮柰ǔＧ宄?時開市，晚茶要到次日凌晨1～2時收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。

別看茶樓熱火朝天，其實日子過得也不順心，都是洋玩藝給鬧騰的。這不，前些日子，當?shù)匾患颐襟w就拋出一篇文章，題目挺刺眼：“廣州茶樓VS麥當勞”，最終的結論是，麥當勞之流搶走的只是年輕人，等歲數(shù)大了還是視茶樓為最愛。

北北京：喝主題茶

如果說蘇杭茶室以幽雅著稱，成都茶館以綜合效用見長，廣東茶樓主要是與“食”相結合，那北京的茶館則多少帶著首都的風范：集各地之大成。

北京茶館遍及京城內外，形式多樣，有大茶館、清茶館、書茶館、棋茶館、紅爐館、野茶館等等。在書茶館里，飲茶只是媒介，聽評書是主要內容。而棋茶館顧名思義是專供茶客下棋的，設備雖簡陋，卻樸潔無華，以圓木半埋于地下，上給棋盤，或以木板搭成棋案，兩側放長凳。每日下午可聚茶客數(shù)十人，邊飲茶，邊對奕。至于清茶館就在一個“清”字，光飲茶，不摻和下棋，也和評書無關。不過，真說到北京茶館，大茶館是絕對不能漏的。

老北京的大茶館是一種多功能的飲茶場所。在大茶館里，既可以飲茶，又可品嘗宮廷細點和風味小吃；既可以供生意人聚會、文人交往，又可為三教九流、其他各色人等提供服務。通過老舍先生的名劇《茶館》，我“見識”了大茶館，可要真真切切地感受一把，就非前門“老舍茶館”莫屬了，茶客在此每每可以欣賞到來自曲藝、戲劇等各界名流的精彩表演。身處北京濃郁的文化氛圍，來一口北京著名的茉莉花茶，再咬上一口黏黏的驢打滾兒，這就是地道的北京生活。不急、不躁，自得其樂。而西城區(qū)的京味大茶樓則玩得更絕，在這兒完全再現(xiàn)了老北京民俗文化實景，有天橋老藝人的雜技表演、老北京茶館的扔手巾把兒，連走街串巷的吆喝聲這類老把式都“摻和”了進來。

有了飲茶、飲食、社會交往和娛樂的全能表現(xiàn)，大茶館想不火都不行。在這里，茶確實僅僅是一種媒介，茶人之意不在茶，茶的社會功能遠遠超過了它物質功能本身。

〖編輯：安然〗