摩登餐，請自己動手

一件好的自助餐“作品”，可以滿足東方食客的味蕾，又摩登了對自助餐的陳見。

摩登一詞，經常出現在人們對30年代老上海的記憶中，讓人聯想到旗袍、高跟鞋、洋房、番菜館、香煙廣告……仿佛這是對時髦的理解。就像電影《羅馬假日》中，奧黛麗·赫本剪掉了頭發，許多女孩子為了追求點滴的美感，也去剪了頭發。

在吃喝中呈現出“摩登”的說法，是隨著番菜館誕生的。老上海時期，西餐廳在中國被稱為番菜館（最早出現的省份是在廣東）。上海名流愛耍“洋派”，經常去吃西餐，這固然是件時髦的事情，但半生不熟的牛扒未必適合他們，留下虛偽而空洞的口感。

摩登餐飲的定義，在于你是否領先潮流，舉例自助餐來說，如果你對自助餐的認知還是僅限于“扶墻進，扶墻出”的用餐境界，那么顯然你對摩登的觸覺還是很不夠敏感的，因為她正在發生微妙的變化，只是你尚未伸出敏銳的觸覺。隨著下面這件“作品”，我們一起來認識最摩登的自助餐文化吧。

低調中的奢華

“一百多艘廢棄的船只，經過拔釘、拆板、拋光、打磨，將獨特的船木魅力貫穿于餐廳的每一細節中。”深圳新開的四海一家餐廳，巧妙地搭建出一座深圳摩登概念的國際美食殿堂。“生銹的船釘拔出來的成本，遠超過采購船只的造價”。店主非常珍惜每一寸船木，就連細碎的邊角料也被用來拼配出不同的墻體裝飾。

船木家具表面天然的暗色紋理，沉厚斑駁，造型并不張揚繁復，沒有精細雕琢的痕跡，卻讓你難以忽視它們內在的大氣、高雅氣質。經過海水長年累月的浸泡及磨洗，這些木質裝飾帶粗獷而沉厚。在幽靜雅致的異域情調中，透出低調奢華的摩登意味。

天花上的油畫框、珠燈，雙主門設計；造型夸張自由的個性食神形象，分布在餐廳的主體空間，色彩斑斕，給人華麗浪漫的現代藝術氣息。食神燈、美食司南等主題藝術裝置，墻壁上船木拼接出來的世界地圖，細細地標注出世界各地美食大都市的所在，彰顯著四海一家國際美食之都的全方位融合。

船木、酷黑、炫紫、冰銀……呈現出現代版的摩登空間，詮釋著中西飲食文化共享的現代藝術氣息。每個時期都會產生摩登，它是有深度的，而且富于變化。低調的奢華，正是當季的摩登主題。

簡單中不簡單

最讓人覺得浪漫的城市是法國，法國最浪漫的地點是巴黎鐵塔，那么能坐在巴黎鐵塔下享受一份美味的晚餐，這是很多人的Dream Dinner。幸運的你在四海一家，只要提早預定就可以夢想成真了。每逢周末夜晚，還能偶遇窗外妖嬈的煙花會演，讓你的浪漫更添姿彩。

每個優雅的轉身都與世界不同風味的美食相遇。聞名巴西的生烤牛三角肉、皇牌果木烤牛扒；日本經典的三文魚刺身、鐵板燒；不可錯過的酥皮魚翅湯、水果班戟；風靡香港的避風塘炒蟹、港式燒臘、荔枝木燒鵝；熱情洋溢的泰國冬陰功；絢麗多姿的馬來西亞小吃；意大利盛傳的Pizza；粵式名廚的“鮑羅萬有”鮑汁系列菜式；廣受追捧的炭燒生蠔……

一般自助餐的用料及種類大多以西餐的燜、燴、煮類菜肴為主，配上沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。只有高檔的地方，才會有專門的廚師為食客進行現場烹飪，以保證火候和新鮮程度。

摩登對廚師來說，其實烹飪一道菜不難，難就難在每天要烹飪數百道菜，并且都要是精品、時尚的創新美食。四海一家的食物分區很多，大約有20個系列，數百種的美食，而且分量十足，環境又非常的浪漫，人也變得優雅起來，完全不用著急，連吃蝦都可以慢條斯理的用刀叉來剝殼，再切成段，伴著Diana Krall的音樂，有節奏的慢慢品嘗。自助餐中最缺少這類摩登的姿態。

餐廳里隨處可見玩味“摩登”的氣質，隨手拿起桌面的白瓷碟子，每個不同的器形都擁有自己的個性，比如上面“The art of cooking lies in using good，simple，regional products to conjure up createions.”就是奧地利廚皇Thomas M.Walken steiner的名句：“烹飪的藝術在于使用好的，簡單的地方食品，憑幻想創新”。碟子的正面是英文，很藝術，但并不好辨認；沒關系，把碟里的食物吃完，翻轉過來，中文的譯文赫然顯現。這種柔美、細致的摩登藝術像是隨手拈來，卻又如此攝人心神，原來摩登也可以這樣“簡單”……■