一件好的自助餐“作品”,可以滿足東方食客的味蕾,又摩登了對自助餐的陳見。

摩登一詞,經常出現在人們對30年代老上海的記憶中,讓人聯想到旗袍、高跟鞋、洋房、番菜館、香煙廣告……仿佛這是對時髦的理解。就像電影《羅馬假日》中,奧黛麗·赫本剪掉了頭發,許多女孩子為了追求點滴的美感,也去剪了頭發。
在吃喝中呈現出“摩登”的說法,是隨著番菜館誕生的。老上海時期,西餐廳在中國被稱為番菜館(最早出現的省份是在廣東)。上海名流愛耍“洋派”,經常去吃西餐,這固然是件時髦的事情,但半生不熟的牛扒未必適合他們,留下虛偽而空洞的口感。
摩登餐飲的定義,在于你是否領先潮流,舉例自助餐來說,如果你對自助餐的認知還是僅限于“扶墻進,扶墻出”的用餐境界,那么顯然你對摩登的觸覺還是很不夠敏感的,因為她正在發生微妙的變化,只是你尚未伸出敏銳的觸覺。隨著下面這件“作品”,我們一起來認識最摩登的自助餐文化吧。
低調中的奢華
“一百多艘廢棄的船只,經過拔釘、拆板、拋光、打磨,將獨特的船木魅力貫穿于餐廳的每一細節中。”深圳新開的四海一家餐廳,巧妙地搭建出一座深圳摩登概念的國際美食殿堂。“生銹的船釘拔出來的成本,遠超過采購船只的造價”。店主非常珍惜每一寸船木,就連細碎的邊角料也被用來拼配出不同的墻體裝飾。
船木家具表面天然的暗色紋理,沉厚斑駁,造型并不張揚繁復,沒有精細雕琢的痕跡,卻讓你難以忽視它們內在的大氣、高雅氣質。經過海水長年累月的浸泡及磨洗,這些木質裝飾帶粗獷而沉厚。在幽靜雅致的異域情調中,透出低調奢華的摩登意味。
天花上的油畫框、珠燈,雙主門設計;造型夸張自由的個性食神形象,分布在餐廳的主體空間,色彩斑斕,給人華麗浪漫的現代藝術氣息。食神燈、美食司南等主題藝術裝置,墻壁上船木拼接出來的世界地圖,細細地標注出世界各地美食大都市的所在,彰顯著四海一家國際美食之都的全方位融合。
船木、酷黑、炫紫、冰銀……呈現出現代版的摩登空間,詮釋著中西飲食文化共享的現代藝術氣息。每個時期都會產生摩登,它是有深度的,而且富于變化。低調的奢華,正是當季的摩登主題。
簡單中不簡單
最讓人覺得浪漫的城市是法國,法國最浪漫的地點是巴黎鐵塔,那么能坐在巴黎鐵塔下享受一份美味的晚餐,這是很多人的Dream Dinner。幸運的你在四海一家,只要提早預定就可以夢想成真了。每逢周末夜晚,還能偶遇窗外妖嬈的煙花會演,讓你的浪漫更添姿彩。
每個優雅的轉身都與世界不同風味的美食相遇。聞名巴西的生烤牛三角肉、皇牌果木烤牛扒;日本經典的三文魚刺身、鐵板燒;不可錯過的酥皮魚翅湯、水果班戟;風靡香港的避風塘炒蟹、港式燒臘、荔枝木燒鵝;熱情洋溢的泰國冬陰功;絢麗多姿的馬來西亞小吃;意大利盛傳的Pizza;粵式名廚的“鮑羅萬有”鮑汁系列菜式;廣受追捧的炭燒生蠔……
一般自助餐的用料及種類大多以西餐的燜、燴、煮類菜肴為主,配上沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。只有高檔的地方,才會有專門的廚師為食客進行現場烹飪,以保證火候和新鮮程度。
摩登對廚師來說,其實烹飪一道菜不難,難就難在每天要烹飪數百道菜,并且都要是精品、時尚的創新美食。四海一家的食物分區很多,大約有20個系列,數百種的美食,而且分量十足,環境又非常的浪漫,人也變得優雅起來,完全不用著急,連吃蝦都可以慢條斯理的用刀叉來剝殼,再切成段,伴著Diana Krall的音樂,有節奏的慢慢品嘗。自助餐中最缺少這類摩登的姿態。
餐廳里隨處可見玩味“摩登”的氣質,隨手拿起桌面的白瓷碟子,每個不同的器形都擁有自己的個性,比如上面“The art of cooking lies in using good,simple,regional products to conjure up createions.”就是奧地利廚皇Thomas M.Walken steiner的名句:“烹飪的藝術在于使用好的,簡單的地方食品,憑幻想創新”。碟子的正面是英文,很藝術,但并不好辨認;沒關系,把碟里的食物吃完,翻轉過來,中文的譯文赫然顯現。這種柔美、細致的摩登藝術像是隨手拈來,卻又如此攝人心神,原來摩登也可以這樣“簡單”……■