廚師的奧運(yùn)會(huì)

Michel Seyve：從法國(guó)餐廚學(xué)校畢業(yè)后，在英國(guó)、美國(guó)工作11年，后曾歷任中國(guó)大酒店西餐總廚，澳門(mén)威斯汀酒店餐飲總監(jiān)、行政總廚，北京皇冠假日酒店西餐總廚等。

北京奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)一結(jié)束，體育場(chǎng)立刻變得空空如也，運(yùn)動(dòng)員們或滿足或失望地返回家鄉(xiāng)，但是，四年之約夢(mèng)想猶在，彼時(shí)新的紀(jì)錄又將打破，新的微笑會(huì)再一次在勝利者的臉龐閃現(xiàn)。但是你知道嗎？雖然沒(méi)有高調(diào)宣傳，但在我們烹飪界也有四年一度的奧運(yùn)會(huì)哦！

1896年，幾個(gè)有遠(yuǎn)見(jiàn)的德國(guó)廚師打算舉辦一場(chǎng)國(guó)際烹飪大賽，他們相信這種比賽能夠跨越語(yǔ)言障礙，為旅游業(yè)和烹飪業(yè)帶來(lái)蓬勃發(fā)展的機(jī)會(huì)。第一場(chǎng)比賽于1900年在法蘭克福舉辦，有四個(gè)國(guó)家參加。從那時(shí)開(kāi)始，比賽日益發(fā)展成有26個(gè)國(guó)家隊(duì)、20個(gè)部隊(duì)和來(lái)自53個(gè)國(guó)家的眾多地區(qū)代表隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)五項(xiàng)賽事的重大比賽。

10月18日，從開(kāi)幕晚宴開(kāi)始，這場(chǎng)烹飪天才們的聚會(huì)持續(xù)六天，參加者每人繳費(fèi)60歐元，這對(duì)于頂級(jí)賽事來(lái)說(shuō)可算是微不足道。廚師的各代表隊(duì)根據(jù)四個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判來(lái)競(jìng)爭(zhēng)金牌，它們是：外觀和創(chuàng)新、成分和味道、專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練和舒適的服務(wù)。現(xiàn)在你估計(jì)在想，很好玩啊，我也可以參加比賽奪金牌！是啊，我想你也可以，但是2008年賽事暫停，一直到2012年才會(huì)再次舉辦……

那么，你想?yún)⒓幽囊环N比賽呢？初級(jí)國(guó)家烹飪隊(duì)？首先，你和三個(gè)隊(duì)友要為110個(gè)人準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)為50元的食物。你們必須團(tuán)隊(duì)協(xié)作一起準(zhǔn)備膳食：第一名隊(duì)員清洗、宰割并且切開(kāi)一只野鴨，在三十分鐘之內(nèi)準(zhǔn)備兩個(gè)開(kāi)胃菜；第二名隊(duì)員做一道完整的野鴨菜肴；第三名隊(duì)員使用三種蔬菜，一個(gè)土豆來(lái)準(zhǔn)備兩道有關(guān)野鴨的主菜；最后一名隊(duì)員使用梨、西梅、巧克力和奶油完成三個(gè)餐后甜點(diǎn)。對(duì)了，我忘記說(shuō)明，整個(gè)隊(duì)將在同一間廚房里順序完成比賽，所以你最好為你的隊(duì)友保持廚房整潔，因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間廚房的整潔程度將占10分。每隊(duì)滿分為100分，烹調(diào)方法的正確性占30分，外觀占20分，口味占40分。

如此難度下，你再考慮一下是否要參加？

國(guó)家隊(duì)的團(tuán)體賽和初級(jí)國(guó)際烹飪隊(duì)相似，只是沒(méi)有個(gè)人比賽環(huán)節(jié)。國(guó)家隊(duì)必須準(zhǔn)備包含冷熱開(kāi)胃菜、帶裝飾圖案的糕點(diǎn)、并能反映本國(guó)菜肴風(fēng)格的110人的菜單，另外還有4人份的素菜、單人份的3道菜、4道主菜、5份餐后甜點(diǎn)。而這一切，要由6名隊(duì)員完成！

相信我，這是充滿樂(lè)趣的競(jìng)爭(zhēng)，但是異常緊張。我年輕的時(shí)候有幸在法國(guó)參加過(guò)一次國(guó)家級(jí)的糕點(diǎn)比賽，是由法國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)組織的。那場(chǎng)比賽面向當(dāng)時(shí)僅有的11個(gè)官辦烹飪學(xué)校（現(xiàn)在已經(jīng)有更多的學(xué)校了）。我們學(xué)校是包括我在內(nèi)的8位同學(xué)參加，要準(zhǔn)備36人吃的拿破侖蛋糕，這古怪的酥皮點(diǎn)心充滿油酥膏，頂部用冰制作。我們的一個(gè)同事是一名著名點(diǎn)心師的兒子，他燒了吹面團(tuán)的盤(pán)子，帶動(dòng)我們一起進(jìn)入了決賽。在為決賽準(zhǔn)備的三個(gè)月里，我們開(kāi)發(fā)了16種食譜，細(xì)細(xì)進(jìn)行研究和實(shí)踐，整日烘烤、揉面、碾平，并品嘗各種各樣的點(diǎn)心。

當(dāng)時(shí)，我們學(xué)校所在的Poligny是一個(gè)五千人的東部小鎮(zhèn)，沒(méi)人知道它的存在。我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手從巴黎、尼斯、圖盧茲、史特拉斯堡等超大城市來(lái)。在巨大的壓力之下，我們堅(jiān)持了自己的風(fēng)格，基本做出了自己的水平。當(dāng)時(shí)我感到如此驕傲，因?yàn)槲覀兏嬖V世界Poligny的存在了!

競(jìng)爭(zhēng)是分享創(chuàng)意、文化和喜好的最佳方式，推動(dòng)優(yōu)秀廚師創(chuàng)新烹飪技術(shù)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，甚而創(chuàng)造出新的味道。2007年，中國(guó)一位廚師在法國(guó)里昂舉辦的國(guó)際烹飪大賽中贏得了最佳助理獎(jiǎng)，為中國(guó)菜肴帶來(lái)了高度贊譽(yù)。

當(dāng)然，比賽只是持續(xù)一兩天，如果你真的想知道一個(gè)廚師有多么出色，你只需看看他所在的餐廳是否顧客盈門(mén)，畢竟，顧客才是最好的法官!■

（譯：張君會(huì)）