停頓于舌間的奢華——意法芬三國美食

美食，一種與咀嚼緊緊相連的快樂，一種餐桌上的藝術(shù)。其實，每一個國家都擁有著體現(xiàn)本國特色的美食，在意大利，法國，芬蘭，那里的出品又如何激起味蕾超強烈的眩暈體驗？且看下面這場意法芬三國的美食之旅吧。

高貴典雅的意大利美食

數(shù)千年來意大利半島上的居民，享用著世界上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環(huán)境讓意大利人對烹飪產(chǎn)生極大的熱愛與鑒賞。從公元前4世紀的伊特里時期、經(jīng)歷羅馬、文藝復興到意大利時期，對于飲食的摯愛與熱情已深植于意大利人的生活中。若說意大利人是為食而生，并不為過。

羅馬人享受生命，而飲食則占享樂的極大部分。富裕的羅馬人擺設(shè)宴席，往往歷經(jīng)數(shù)日，直至筋疲力竭，因暴食生病方才罷休。事實上，羅馬人為吃更多而經(jīng)常催吐。有些羅馬人為提升宴席的浪漫氣氛，以精心設(shè)計的浴缸款待客人，男女訪客在全裸的狀況下，在浴缸內(nèi)用餐、飲酒、欣賞音樂。

現(xiàn)代意大利菜風格實際起源于文藝復興時期。意大利的商業(yè)大城威尼斯和翡冷翠（又稱佛羅倫薩），發(fā)展出復雜的烹調(diào)風格。由于這兩大城為通往東西方各地的經(jīng)濟貿(mào)易樞紐，因此具有異國色彩的醬料與口味譬如黑胡椒、肉桂、番紅花等也融入菜肴當中。新鮮清淡的基本烹飪原則逐漸式微，代之而起的是多元的地區(qū)風味。飲食方式也起了變化。當翡冷翠人以傳統(tǒng)以意大利菜肴數(shù)目與次序領(lǐng)先時，威尼斯人成為第一個使用叉子的民族。

意大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調(diào)上 以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，并喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。意大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。

意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家向往的天堂。傳統(tǒng)的意大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：意大利文稱Antipasto，是”用餐之前”的意思。鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定會讓您食欲大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會較少。可以選擇意大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或面食、局雞肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鮮天使面。意大利面食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是”甜”的意思。通常是在享用主菜后才點選的。法國前總統(tǒng)戴高樂將軍有句名言：”這個國家奶酪種類太多，無法治理。”意大利情況”更糟”，因為它的奶酪種類之多，產(chǎn)量之豐，品質(zhì)之高，均令法國望塵莫及。當然還有意大利咖啡冰激凌，沒有美國咖啡的淡而無味，沒有土耳其咖啡的不倫不類，只將意大利咖啡的濃郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。

風情萬種的法蘭西美食

只有經(jīng)過親身感受，才能真正理解和欣賞法國美食這一寬泛的主題。然而，在到達法國之前，您應(yīng)該知道，美食在這里被定義為一種與咀嚼緊緊相連的快樂，一種餐桌上的藝術(shù)。

享用法國美食需遵循社交禮節(jié)，而這就是我們稱之為法式餐飲文化的體現(xiàn)。其實，每一個國家都擁有著體現(xiàn)本國特色的美食。在法國，醉心于此道的人們對菜肴和烹調(diào)更是有著由衷的崇拜。法國大廚們自比為藝術(shù)家，他們通過調(diào)制作品的味道來取悅客人們的味蕾。您應(yīng)該了解，在法國，吃飯是一種幸福的儀式。盛大的晚宴永遠由豐盛的晚餐以及能夠體現(xiàn)節(jié)日重要性的菜肴組成。品嘗的快樂在佳肴和客人間傳遞。大家所要做的就是享受現(xiàn)在，及體會那種純粹由美食帶來的快樂。

在專業(yè)的世界里，著名的廚師們被認為是藝術(shù)家，他們也要承受著，每年由權(quán)威人士對法國餐館及大廚進行的星級評定而帶來的壓力。一個餐館的星級越高，您就越有可能在那找到最地道的法國美食。星級評定使著名的餐館更具威望，同時也促使大廚們不斷改進和創(chuàng)新他們的菜式。最后，對那些欣賞飲食文化，對不同的菜式及 其所在地區(qū)的歷史深感興趣的人們來說，法國的美食之旅將會是一趟無比豐盛的味覺奇遇。

法國擁有極其豐富的美食遺產(chǎn)，不勝枚舉。此外，擁有烹調(diào)巨匠美譽的法國廚師年復一年創(chuàng)造不計其數(shù)的獨特美食。但是，享譽海外的獨特美食同樣能夠代表法國的美味佳肴。這些美食遍布法國各地，在這六邊行的國土上隨處都可以品嘗到。

第一道最賦盛名的法式菜肴：肥鵝（鴨）肝，或稱為鵝（鴨）肝醬，但千萬別將肥鵝（鴨）肝說成肉醬，會被視為是一種褻瀆行為。每逢佳節(jié)特別是圣誕節(jié)和新年的時候人們都會品嘗鵝（鴨）肝醬，但價格昂貴。品嘗時將其涂在烤面包上，也有時放入鍋中進行烹調(diào)或?qū)⑵淙墼谌獾谋砻妗?/p>

第二道菜肴較為罕見也很昂貴，是法國某些地區(qū)的特產(chǎn)：塊菌（la Truffe一種極珍貴的食用菌，埋在樹根土下，常借狗、豬嗅覺獲取）。它是一種罕見的菌類，在極其苛刻的自然條件下，只生長在橡樹或櫟樹的樹根下，依靠 尋找塊菌的狗和豬，利用它們發(fā)達的嗅覺才能發(fā)現(xiàn)這種生于土壤里少有的菌類。當塊菌的價格居高不下時，只能品嘗到小小的一塊。除非前往享有盛名的飯店，否則很難品嘗到此種塊菌。

價格早已為大眾所接受并且名聲享譽于法國之外的要屬海鮮了。既然其他國家也擁有沿海地區(qū)，可享用海產(chǎn)品，所以這里提到的海鮮并無特別之處。只是不同 地區(qū)發(fā)揮各自的優(yōu)勢來烹飪海鮮。在法國，特別是在濱海夏朗德省(La Charente-Maritime)可品嘗到火焰貽貝(l’éclade)。新鮮的貽貝被擺放在中心有四個釘子的木制托板上，圍繞著釘子將貽貝有序的排 成逐漸向外擴散的同心圓狀，像多米諾古牌一樣一個緊挨著一個。接著在貽貝上蓋滿松針。松針為易燃物，燃燒的松針賦予了貽貝一種特有的松木芳香和獨特的煙薰 味道。等其燃燒殆盡，除去烤熟貽貝表面覆蓋的松針灰燼，放些黃油既可享用。

大西洋沿岸地區(qū)專門從事牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。這種軟體動物很受法國人歡迎，并且在圣誕節(jié)時與鵝（鴨）肝醬一同被享用。牡蠣上略加些檸檬汁和咸味黃油可生食，或與肉餡一同燒熟后食用。

當然，來法國不能不吃奶酪。在超市里即使遠離真空包裝的產(chǎn)品，但由于氣味逼人，那些名符其實的奶酪還是使人感到厭惡。大多的奶酪都具有這一特點，主要是由于發(fā)霉所致。奶酪是手工制作，原料來源于不同動物的奶汁，大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐結(jié)束前，與面包或葡萄酒一同享用。提到面包，法國擁有花式面包和糕點。牛角面包，巧克力面包，法棒面包，都是法國專有的美食遺產(chǎn)。人們時時刻刻都在享用這些面包，早餐也少不了它們。面包店代 表著制作和售賣花式面包的地方。面包師在夜里將用來制作花式面包和其他面包的面和好，然后制作面包，并在早晨售出。法國人最喜愛享用剛出爐的面包，余溫尚 存，松軟可口。但這些典型的法式甜點同樣倍受美國人和英國人的喜愛。

享用甜食可謂法國人的嗜好，各式各樣的糕點證明了這一點。糕點店制作甜食和甜點。糕點師傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品，其種類不計其數(shù)、口味各有不同。用餐結(jié)束前享用甜點。很多聰明的法國人按照食譜介紹可以做出一些常見的餐后甜點，而且還能得到預期的效果。

回歸自然的芬蘭美食

和法國、意大利相比，芬蘭也許不算是一個超級美食國家，可它的獨特之處卻在于注重天然，食材大都來自于無污染的森林和湖泊。今天帶你品嘗芬蘭美食，與你一同經(jīng)歷一次純美的大自然之旅。

芬蘭的面積在歐洲排行第七，全國人口只有五百三十萬，密度為每平方公里17人，這里的大自然保存得非常好，69%是森林，10%為湖泊、河流等水域地帶，最令人驚訝的是有多達187，888個大小湖泊。可想而知，芬蘭人的生活與森林和湖泊是緣定終生的。

雖然芬蘭全國有65%的人口住在城鎮(zhèn)，但其中有一半人在森林里和湖泊邊擁有私人別墅，他們的別墅不一定豪華瑰麗、金碧輝煌，最重要的是置身于大自然之中。每逢周末或假期，可以讓一家大小驅(qū)車遠離鋼筋森林，回歸最純真的大自然世界，享受爬山、釣魚、劃艇、游泳之樂，一切活動都很純樸很原本。

正因為芬蘭人民懂得欣賞森林湖泊，也自然懂得享受其中的美食。以森林而言，最佳的出產(chǎn)當然是野味，馴鹿肉、野豬肉、野鴨肉等十分普遍。每逢夏末秋初，正是狩獵季節(jié)，這些野味自然成為餐桌上的家常便飯，尤其馴鹿肉最惹人喜愛。

由于馴鹿生長于異常嚴寒的地方，天生是御寒健兒，而且常常在山崗叢林里跑來跑去，練得體格魁梧，身體脂肪含量極少，在美食者眼中，是很滋補營養(yǎng)的美味，所以品嘗馴鹿肉往往是旅行團和自游行人士的必選節(jié)目。

馴鹿肉的肉質(zhì)結(jié)實，芬蘭人常以耐火烹飪，最常見的是燉馴鹿肉，把肉塊煮到酥爛汁濃，吃時佐以馬鈴薯泥和紅莓醬，叫人一身溫暖，是冬天的恩物。當然在夏季，燉馴鹿肉也很普遍，餐館和自助餐都有供應(yīng)，因為它屬于低脂肪肉食，不用怕吃后變胖。

森林出產(chǎn)的另一款美食是漿果。每逢夏季，各種野生漿果便開始出現(xiàn)，有藍漿果、紅漿果、黑加侖子、野草莓等等十多種。原來按照當?shù)胤桑姨m國民可以自由走進森林采摘漿果，如此不費分文的美食，難怪芬蘭人那么熱愛森林。

漿果除了可以即摘即食，還可以制成各種甜品，曾在芬蘭大小餐廳吃過一道漿果甜品，沒有特定的名字，唯有詳細形容：以各式森林漿果做成的果醬，混入薯粉煮成糊狀，出爐時佐以新鮮忌廉，變成一紅一白的配搭，便大功告成。很簡單的食品，但味道鮮甜，經(jīng)過薯粉稀釋的果醬，少了糖分，新鮮莓香仍在，配上鮮忌廉立即增添滑溜口感。

要享受野味和漿果，不必自行狩獵或采摘，到傳統(tǒng)露天市集便可，在芬蘭東南部海岸城市拉彭蘭塔的市集，可以找到不少野味罐頭食品，包括馴鹿肉、野豬肉等，有不同牌子和味道可以選擇，把野味帶回家跟親友分享，原來就是這樣簡單。在土庫的市集廣場，更有大量漿果和各式水果，異常新鮮。

由于不是芬蘭人，游客不可能在森林和湖畔擁有自己的度假別墅，不過想要感受一個百分百的芬蘭郊區(qū)假期，大可入住各式度假中心，這類度假中心全都建于森林內(nèi)或湖畔區(qū)，提供傳統(tǒng)式郊區(qū)小木屋，讓入住者享受回歸田原的感覺。小木屋內(nèi)設(shè)備很齊全，除了有客廳、睡房、浴室等，還有小廚房和私人桑拿室，飲食和消閑都可以自給自足。

當然也有新穎的度假屋，比如位于東南部庫奧皮奧的Hotel Rauhalahti，每所度假屋都置于樹林之間，坐擁湖泊景觀，度假屋外表保持傳統(tǒng)郊區(qū)小屋感覺，室內(nèi)卻是contemporary的家具設(shè)計，有點像明星樓盤的示范單位。這里的最大特色，是建有全世界最大的煙熏桑拿設(shè)施JKKPL Smoke Sauna，享用過桑拿后，便可從后門走到無人湖泊，跳進冰冷湖水之中，真切地感受芬蘭冰火式桑拿文化。

Hotel Rauhalahti的晚餐很多都是魚類菜式，腌漬的鯡魚通常作為冷盤，由于鯡魚全年有供應(yīng)，所以成為餐桌上的常客。鯡魚味道偏重，有人略嫌它太“腥”，但經(jīng)過醋腌后，味道帶酸，變得很醒胃。另一種常吃的魚類是三文魚，信不信由你，芬蘭人可以一日四餐三文魚 ──早餐是煙三文魚片，午餐是煎三文魚扒，下午小食是以三文魚作餡的魚肉餡餅，晚飯的主角則是整條熱熏三文魚。對講求口味變化的亞洲游客來說，天天與三文魚為伴可能會一下子吃不消，不過芬蘭人民則認為既然三文魚營養(yǎng)豐富，吃多一點有何不可.

在所有的芬蘭三文魚食品中，給人印象最深的還是整條的熱熏三文魚。常吃的煙三文魚片，是把生魚片經(jīng)鹽腌制，再放在冷凍室以低溫煙熏至入味；現(xiàn)在所說的，則是以高溫煙火把整條三文魚熏至熟透，這是北歐的傳統(tǒng)三文魚烹調(diào)方法，過程十分天然，不添加其他成分，著重突出三文魚的原汁原味。如果火候掌握得好，魚肉會保持嫩滑，且含有濃濃的木焦香，絕對是熱愛健康飲食人士的最愛。

雖然住在湖畔度假屋非常舒服，但不要以為這就理所當然地可以在湖上垂釣，垂釣是需要申請牌照的。不過事情往往有例外，在芬蘭東南部海岸城市拉彭蘭塔，有一小區(qū)叫做伊馬特拉，那里有一所釣魚場，叫做Vuoksi Fishing Park，可讓游人來釣魚，甚至提供簡單便宜的住宿。這里小湖內(nèi)的鱒魚好像很饑餓似的，只要放下魚餌，很快便有鱒魚上鉤，不僅給垂釣后空手而回的朋友重拾自信，更可以逗得小朋友興高采烈。

最有趣的是Vuoksi Fishing Park提供一站式服務(wù)，可以隨時安排把鱒魚鹽腌并煙熏，一個多小時后，你便擁有一條由你親手釣上來并制作的煙鱒魚了。鱒魚味道有點兒像三文魚，不過較為嫩滑，是三文魚的優(yōu)良代替品。