從跨文化角度淺析中西飲食文化差異

中國的飲食文化底蘊深厚，民以食為天，飲食文化在中國文化中占有很大的比重。隨著入世和全球化等多方面的影響，世界聯系愈加緊密，中西飲食文化不斷產生碰撞與融合。本文從中西飲食文化差異及飲食的社會性兩方面比較中西飲食特點、用餐禮儀等方面的差異。

一、中西飲食文化差異

（一）對美味與營養的不同追求

中國飲食文化源自東方古老的陰陽學說，這種哲學有強烈的浪漫主義色彩，中國人的飲食追求把味覺感受放在首位，注重飲食審美的藝術享受，傳統飲食中甚至不存在營養的概念，只談飲食養生，飲食養生包括“辨正施食”與“飲食有節”兩方面的內容，體現五行的相生相克。中國的飲食，以浪漫主義的態度追求飲食的精神享受，這是中國飲食文化的特點。

西方飲食文化的形成受近代科學文明影響極大，發達的科學精確的分析食物的成分含量，掌握身體的營養需求，對于飲食，首先講營養、熱量，味道則顯得次要。為了保全營養，生食也是飲食的重要一部分。西方人把飲食當作科學，以現實主義態度注重其實效性，這是西方飲食文化的特點。

（二）中餐的隨意與西餐的精準

中餐烹飪的隨意與西餐的精準的對比是由上文提到的營養與美味衍生出來的。菜品搭配上的特點從宏觀上可分為享樂主義和保命主義兩大流派。中餐在享樂主義的指導下，體現了味覺和美感至上的傾向，“對比”是常見的表現形式，利用不同食品質感、色彩、冷熱等方面的差異，來制造感官盛宴的綜合享受，尤其表現在高水平廚師在菜品搭配方面往往注重時令、場合等不同進行發揮，使烹飪充滿了創造性。而西方則持保命主義態度，突出營養相互促進，菜品多為固定搭配。尤其主菜更是突出重點，牛排和土豆永遠分區放置，不論烹飪還是裝盤很少出現中式土豆牛肉的混合交融。西方菜肴制作規范化，使烹調成為一種機械性的工作。

（三）飲食氣氛差異

縱觀中西菜品，二者都配以精美的器皿與裝飾，但西餐的氣氛烘托手法較單一，往往是通過輔助點綴形成畫面引入垂涎，或是通過牛排上的血絲讓人感其鮮活。而在中式菜品中，有一類是不得不提的，那就是用菜品自身來制造氣氛的“活吃”。例如近年來的“桑拿蝦”“燙鵝掌”等菜肴，往往是讓盤中餐在入口前還要進行一場“活體告別”，這類菜肴的上桌能增加就餐的熱烈氣氛，但愛護動物已成為主流思潮，食客應少些殘忍的美食體驗。

二、飲食的社會性

（一）中西“座次學”

中國人號稱“禮儀之邦”，“禮”就是“禮別尊卑”，就是“有序”。中國人就餐座次排列很典型地體現了“尊卑有序”，首席、上席、次席、下席、末席分得清楚明晰，中國人的座次格局，誰大誰小、誰尊誰卑，往往一目了然。

西方也有一定的座次觀念，他們請客多用長桌，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。但值得一提的是西方時刻存在的“女士優先”原則。在法國，多人一起用餐，習慣上會一男一女岔開坐，以方便男士照顧身邊的女士，顯出紳士風度，席間也往往由男士主動找話題進行談話，電影中常常出現的搬椅讓座更是體現紳士風度的經典畫面。

（二）公餐制與分餐制

中國人吃飯，是公餐制，一桌飯菜大家共同擁有，圍坐一圈體現儒家文化的“合”與“和”的思想，大家互相布菜，也被看作是交流感情的渠道。西方人則實行分餐制，除非在家否則不和他人分享食物，并且在飯店餐桌上取食別人點的菜品也是不符合社交禮儀的。分餐制體現了對個體的尊重，跨文化交際中強調個性，這實際上是美國文化的核心部分。

飲食習慣常能反映出不同民族生活習慣和文化思維方面的差異，公餐制與分餐制沒有優劣之分，只是不同價值觀的體現。

（三）就餐細節顯涵養

盡管中國餐桌禮儀頗多，僅筷子一項就有十二條禁忌，但隨著西式禮儀的普及，值得我們借鑒的東西仍然很多。例如吸煙問題，法國自今年1月1日起禁止在公共場所吸煙。而中餐館中的煙霧繚繞酒令震天的狀況十分常見。

干杯本是一種西禮，雖國內外都有干杯之禮，但中國人卻把它發揮到極至，這是中國飲酒文化中最招人詬病之處。白酒拿來干，可能會體現豪氣之勢，但洋酒的牛飲似乎就顯得不合時宜。任何一個對洋酒及飲酒習慣稍有了解的人都知道：除了伏特加，絕大部分洋酒是因味覺而存在，有時酒的美還需要佐以菜品來配合。

在社會日益多元融合的今天，社交禮儀是體現現代人涵養的重要方面，而中西文化的交融也應使我們對待某些不與時代同步的習慣予以摒棄。

總之，中西文化、思維的差異造就了中西飲食的基本差異，但無論古代現代、東方西方，飲食文化在人類社會發展進程中扮演著重要的角色。本文從跨文化角度簡要分析了中西飲食觀念、飲食內容、宴會禮儀等方面的差異，旨在引導英語、漢語學習者了解中西方在飲食文化方面的異同，進而實現成功的跨文化交際。

參考文獻：

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