有創造性地模仿才能賺錢

稍有眉目的事業差點中斷

望著客人遠去的背影，再看看僅剩封面的菜譜，重慶市解放碑一家酒樓的員工百思不得其解：客人為什么把菜譜內頁撕走？

那是1998年初夏。撕走菜譜的人名叫羅春，如今成了在重慶餐飲業風頭正勁的“都市農家樂”的老板。當時羅春在主城區開有13家“烏江魚”江湖菜館。

“烏江魚”系羅春首創。1993年底，用下崗后搗鼓小生意積攢的1萬元現金，羅春僅6張桌子的“烏江魚”飯館開張了。一時間顧客盈門，不出兩個月，便有小轎車專程從市區慕名而來。半年后，羅春跑到石橋鋪開起了第一家分店。之后的4年內，羅春的13家“烏江魚”相繼在南坪、江北、沙坪壩出現。

1997年，在重慶餐飲業火爆一時的江北大眾火鍋城停業。羅春的胃口這時也越來越大，立即跟進盤下這個黃金口岸，擺了二百多張桌子，每天輕輕松松就賣掉一千多公斤魚。但羅春沒能笑多久。由于廚房煮魚跟不上，客人常常得等上一兩個小時才能下筷。漸漸地，客人回頭率越來越低，好不容易賺來的第一桶金如水般外泄。

與此同時，打“烏江魚”牌子的餐館如雨后春筍，鼎盛時主城區竟多達三百多家。

從狂熱逐漸回歸到理智，羅春才意識到自己的功底尚淺。1700多平方米的大店，仍按兩三百平方米的小店來操作——甚至沒有庫房，更談不上相應的采購制度。總之一句話：那時他一門心思想的是如何多賺錢，卻舍不得花錢。

在好吃中學經驗

在此前后的一年左右，羅春變成了好吃嘴，今天出現在解放碑，明天又跑到沙坪壩。甚至３次專門開車到成都去，哪家酒樓生意火爆就往哪家跑。

中高檔酒樓的“軟肋”很快被羅春“吃”到——中高檔酒樓的利潤空間大大超過做江湖菜，且抗風險能力強。如果開一家酒樓，就餐環境向中檔酒樓看齊，而價格定位于工薪階層，沒有不賺錢的。相比而言，江湖菜就像流行時尚，一旦風起，各種小餐館往往冷得打抖，熬不住的唯有關門。但江湖菜在領風騷三五年之后便會沉寂，經營規模越大，可能虧得也越慘。

羅春遂決定緊急“剎車”——關掉所有“烏江魚”，改開中餐酒樓。但是，推什么菜，價格又如何才能比別人便宜？于是，就出現了羅春今天深感汗顏的撕別人菜譜的一幕。

為酒樓取名，又把羅春考倒了。恰在這時，農家樂在城郊火爆起來。經調查發現，老百姓對農家樂的認同，主要是因其菜品的家常味和低價格。“都市農家樂”這個有些不倫不類的名稱，一下子從羅春腦中跳了出來。農家樂菜品的價格和味道可以搬進城，農村清新的空氣和泥土的香味也能搬來？對這樣的質疑，羅春欲舍不能，并且吸取做“烏江魚”的教訓，給“都市農家樂”申請了商標注冊。

不按常理出牌

1998年９月，羅春一口氣把13個“烏江魚”餐館統統關掉，在海關后面一個閑置了兩年的門面掛起了“都市農家樂”招牌。

當時，酒樓所在地僅有幾家小餐館。業內的朋友都說他千挑萬選找了個燒錢的地方——在江北開酒樓，最好的口岸應在餐飲業已成氣候的鷂子丘。對朋友的擔心，羅春反去安慰對方：放心吧，我開起來后，人氣就會旺起來。

果然，酒樓一開就火。到今天，在這條已被命名為“洋河美食街”的小街上，聚集了近10家餐館酒樓，每至就餐時間，車水馬龍，勢頭早蓋過了鷂子丘。

去年，已賺了一大筆錢的羅春，又兩次不按“牌理”出牌。當提出到南方花園開一家分店時，家人和公司部門經理都一致反對：南方花園餐飲業火爆，競爭慘烈，湊這個熱鬧的風險大得很喲。但羅春固執己見：沒有風險，還叫做生意？那里競爭慘烈，說明人氣旺，有錢賺。結果，南方花園店的生意不亞于江北總店，曾舉手反對者承認：服了。

收在南方花園湊熱鬧不久，羅春又提出把此前在南坪開的一個小分店挪窩至小區。這次遭至的反對前所未有：以前的幾家店生意火爆，是因營業面積都在1000平方米以下。這次面積超過2000平方米不說，所處位置也非南坪餐飲業集中地。才賺的錢，丟進去恐怕水泡都不會冒一個。

羅春又是那句話：放心吧，我開起來了，人氣就會旺起來。開業３個月后，恰逢各單位請客比較集中的年末，再借助“都市農家樂”已有名氣，又是一開就火。

有創造性的模仿才能賺錢

一次，有兩個初次謀面的朋友興起，從企業經營管理的角度給他“上課”，羅春雖然聽得臉紅脖子粗，卻發自內心地感謝，并在實踐中不斷修正自己經營管理上的缺陷。

生意越做越大，羅春卻毫不諱言自己是靠“模仿秀”起家：我酒樓的每一樣東西，都找得到“原版”，但我把這些裝配到一起，就成了我獨有的能賺錢的東西。有些基礎，再通過對當地餐飲結構的準確分析，我才敢把酒樓往冷背或熱鬧處開。

羅春進一步解釋：在生意場上要善于觀察分析，聽得進不同意見，才知道別人為啥賺錢。若想像武俠小說中那樣“無招勝有招”，絕對是鬼扯淡，只怕到時失敗了卻不知敗在何處。

幾年下來，少說也賺了百多萬，但羅春不捂在包里，而是計劃在主城區開５家“都市農家樂”，之后再向外發展。幾天前，加州花園附近一個營業面積超過3000平方米的新店已簽合同。而在南方花園，羅春也正準備換一個營業面積大一倍左右的店面。

如今，羅春依然是“好吃嘴”——今天東家出，明天西家進，品味別人的熱鬧，也咀嚼別人的冷清。不過，他聲明，再也不會去撕別人酒樓菜譜了。

(策劃完)