關于高職院校《食品分析》課程綜合實驗教學的實踐

摘要：針對高職院?！妒称贩治觥氛n程在傳統教學模式下學生綜合應用專業知識能力薄弱的現狀，應對課程實踐教學進行改革，在課程單元技能訓練的基礎上開展綜合實驗教學的探索和實踐，分析綜合實驗的實施效果，并指出存在的問題。

關鍵詞：高職院校；食品分析；綜合實驗教學

《食品分析》課程是高職食品類專業的一門核心技能課程。目前，該課程實踐教學一直注重單元操作的技能訓練，如重視食品水分、灰分、酸度、碳水化合物、蛋白質、維生素、微量元素和有毒有害物質等成分測定方法，重視滴定法、分光光度比色法、原子吸收分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法等儀器分析方法的訓練。為了了解該課程的實踐教學效果，我院跟蹤調查了歷屆食品專業畢業生從事食品分析工作的情況，發現近78%的被調查者表示自己畢業后尚不能立即適應工作崗位的要求，需要二次培訓，其中18%的被調查者認為是由于專業基礎差造成的，13%的被調查者認為是自己不重視專業學習造成的，而69%的被調查者認為是學習的單元操作分散不能綜合運用造成的。我院對這種情況進行了認真的研討，對該門課程的實踐教學進行了改革，在借鑒高職教育成功經驗的基礎上初步探索了開展綜合實驗的教學模式。

綜合實驗的設計

綜合實驗內容的設計首先，在單元操作技能實踐教學基礎上，將相關單元實驗技能內容融入綜合實驗中，以培養學生綜合運用知識的能力。如設計了《超市山野菜營養成分的調查分析》等綜合實驗，將水分、灰分、還原糖、維生素以及重金屬等成分的測定融合在一起。其次，將綜合實驗內容與崗位要求相結合，使學生能夠對各類食品成分檢驗有針對性地進行仿真訓練。如設計了酒類、調味品、飲料、糕點等產品質量安全分析的綜合實驗，讓學生對常見食品分析與檢驗內容和程序形成完整的認識，增強獨立操作的能力。

學生的組織形式綜合實驗是在單元技能訓練基礎上開設的，具有一定的創新性，要圓滿地完成綜合實驗需要比較全面的專業知識，而高職學生的專業基礎一般比較薄弱，只有發揮集體的力量才能較好地完成實驗。據此，在綜合實驗實施過程中，可根據學生基礎狀況和實驗條件等將學生分組，每組5~7人，設一組長進行協調。

教師的指導方式綜合實驗過程是自主學習的過程，而高職學生自主學習的意識和能力較低，因此，在進行綜合實驗的過程中，需要教師的引導。首先，在該課程開課時，教師應介紹課程實踐教學的內容及實施方式，特別強調綜合實驗的開設目的和意義，讓學生在一開始就進行有目的的學習。其次，向學生展示綜合實驗的實例，介紹綜合實驗開展的程序，以引導其科學設計綜合實驗。再次，根據學生初步選定的綜合實驗內容指導相關資料的查閱、檢索和使用，以便學生全面深入地了解和掌握綜合實驗內容的相關背景。最后，教師和實驗員定期或不定期地組織各組學生討論，針對實驗過程中出現的問題加以指導，促使學生主動完成綜合實驗計劃。

綜合實驗的監督和考評學生定期或不定期匯報實驗進展情況及遇到的問題是師生互動的有效方式。一般在綜合實驗資料收集及方案設計完成后、實驗初期、實驗中期等階段各進行一次定期集中匯報交流，其余在指導教師巡視期間隨時進行檢查，及時發現問題并解決問題。綜合實驗完成后全班學生進行一次集中匯報討論，以使學生系統整理實驗過程，形成整體認識，同時形成發現問題、分析問題和解決問題的思路，使學生之間相互評價、相互交流，實現資源共享，擴大學生的知識面，達到精而全的教學要求。

開展綜合實驗教學的效果

校內外指導教師評價綜合實驗開展后，學生對課程的學習充滿了興趣，能夠主動相互協作完成綜合實驗任務，學習積極性有了很大的提高。實踐教學的有效實施帶動了理論知識的學習熱情，學生學習成績有了質的飛躍。2005級食品營養與檢測專業學生在《食品分析》課程考試中合格率達99.7%，遠遠高于往屆學生的合格率。開設綜合實驗后，學生的操作技能水平和綜合運用專業知識的能力有了較大的提高，得到了校外實習基地指導教師的肯定。2005級該專業的10名學生在廣州市綠色食品檢測中心實習，指導教師反映學生的動手能力明顯提高，主動性、協作性和獨立解決問題能力進步明顯，學生的實習成績全部被評為優秀。

學生自我評價綜合實驗教學的開展使學生學習的思維習慣有了很大的轉變，大部分學生感到自己的專業技能水平有了明顯的進步，促進了自主學習意識和能力的提高。在開展綜合實驗教學后，對2005級食品營養與檢測專業的24名學生進行了無記名問卷調查，結果表明，有66.6%的學生認為開展綜合實驗教學對專業學習有很大促進作用，有25%的學生認為作用一般，有4.2%的學生認為作用很小，有4.2%的學生認為對自己的課程學習基本沒影響；有58.3%的學生認為進行綜合實驗對自己的自主學習意識和能力提高有很大促進作用，各有4.2%的學生認為作用很小或沒有影響；有70.8%的學生認為開展綜合實驗教學對專業技能訓練有很大幫助，僅有4.2%的學生認為作用很小，沒有學生認為沒有幫助。

出現的問題

部分學生對開設綜合實驗認識不明確開設綜合實驗的目的是為了鍛煉學生綜合且靈活運用專業知識的能力，進而通過這一形式和過程促進學生自主學習意識和能力的提高，形成創新性思維，為學生的可持續發展奠定基礎。但有部分學生對綜合實驗不夠重視。無記名問卷調查結果表明，僅有16.6%的學生認為是自己主動完成綜合實驗計劃，有79.2%的學生認為是在教師的督促下完成，有4.2%的學生認為自己是不得不完成任務；在查閱資料準備綜合實驗設計方面，僅有29.2%的學生能夠主動查找資料，另有62.5%的學生只是偶爾查一下資料，還有8.3%的學生根本不查閱資料；在閱讀教師推薦的專業期刊方面，僅有4.2%的學生經常閱讀，有29.2%的學生有時閱讀，有54.1%的學生只是偶爾閱讀，另有12.5%的學生根本不閱讀。

學生參與綜合實驗的意識參差不齊綜合實驗的開展是以小組為單位進行的，期望團隊成員相互協作，發揮各自特長，以達到共同進步的目的。但實施過程中發現少數學生認為只要某個人完成就行了，團隊成員間協作意識較差。無記名調查結果顯示，僅有4.2%的學生主動參與，起主要作用，有45.8%的學生認為自己是主要參與，而有50%的學生認為自己是一般參與，作用不大；有4.2%的學生認為本團隊所有成員參與意識很強，有54.1%的學生認為本團隊成員多數人參與意識強，有41.7%的學生認為團隊成員僅有少數人參與意識強。

部分學生的依賴性較強綜合實驗應是在教師指導下由學生主動完成，但在實施過程中發現部分學生的依賴性較強，問卷調查結果也說明了這一點。有33.3%的學生要求指導教師設計好綜合實驗方案，并給以具體跟蹤指導，僅有25%的學生認為只要指導教師提出綜合實驗思路，加以引導即可；在開展綜合實驗方面，有95.8%的學生認為開展綜合實驗比較困難，需要指導教師跟蹤指導，僅有4.2%的學生認為開展綜合實驗基本沒有困難；在遇到困難時，有66.7%的學生首選的解決方式是問教師，僅有16.7%的學生選擇通過團隊成員共同查找資料研究解決。

實驗條件對綜合實驗開設影響較大綜合實驗內容一般包含多個技能操作單元，因此綜合實驗的順利完成需要齊全的設備，充足的材料，如果實驗條件不完善，經費缺乏，則對綜合實驗的開設和學生心理影響較大，將大大減弱綜合實驗效果。調查結果表明，有20.8%的學生認為學校實驗教學條件不完善造成綜合實驗開展困難，有8.3%的學生認為實驗經費不足造成實驗進展緩慢。另外，有47%的學生建議學校補充實驗設備，增加實驗經費。

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作者簡介：

韓明（1972—），男，山東日照人，博士，廣州城市職業學院生物與環境工程系副教授，教研室主任。