吃慈菇定要去表皮

再過不久，就是慈菇上市的季節了。喜歡嘗鮮的人會買回慈菇做上一道慈菇燒肉或慈菇雞湯，但蔬菜專家就提醒，吃慈菇一定要認真加工，千萬不要圖省事，以免吃進過多的鉛，引發鉛中毒。

據介紹，慈菇富含淀粉、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養成分，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬于水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。

目前鉛已是環境中的重點污染物之一，隨著工業的快速發展及“三廢”物質的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來越高。

如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會導致慢性中毒，對健康產生較大的危害。有研究發現，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22－0.25毫克，表皮的為0.29－0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標準限量值。

如果將慈菇球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11－0.12毫克，低于國家標準，這時食用，相對安全。

專家指出，慈菇球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。

為保證慈菇食用安全，加工時首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉。 （小 芽）