普瓦蘭面包之旅

對于法國人來說，面包就像空氣和水一樣重要。由于每天龐大的消耗量，口味大眾化、電烤爐批量烤制的“棍子”面包似乎成了法國面包的“代言人”，不過在法國久居之后才知道，法國人最寵愛的面包是一種外表粗糙的圓肚黑面包——普瓦蘭面包。

普瓦蘭面包松軟、細膩、醇香而又略帶酸味，不僅僅因其原料精選、營養豐富和口感獨特而被奉為美味，而且從面包中傳遞出的一種傳統文化、人生價值更讓人們久久回味。

一次偶然的機會，我參觀了位于巴黎近郊的普瓦蘭面包作坊，聆聽了普瓦蘭家族70多年打造面包文化的歷程。

汽車駛入通向面包作坊的小路，濃郁的面包香味讓我的嗅覺神經活躍起來。拉布雅德經理正在面包坊門口熱情等候。步入接待室，墻上掛著的兩幅描繪工人制作面包的油畫栩栩如生，一些老照片記錄著普瓦蘭面包的成長經歷。1932年，皮埃爾·普瓦蘭在巴黎開了家面包店，前店后廠，出售自家生產的裸麥黑面包。選用優質裸麥去殼磨粉，用面起子做酵頭發面，用橡木生火烤，成為普瓦蘭面包特有的制作工藝，講究品質的普瓦蘭面包很快便小有名氣。

二戰結束后，精面粉加工的白面包開始大行其道，木火烤爐也開始被煤烤爐、氣烤爐所替代。很多傳統面包作坊紛紛改旗易幟，用機械化設備批量烤制面包，產品加工粗糙、口感差，食之乏味。這時的普瓦蘭面包已傳到了第二代利昂內爾的手上。

利昂內爾繼承和發揚普瓦蘭面包的品牌，保留手工制作的傳統，融入現代工藝。他拜訪了全國近萬名面包師，鑒賞了80多種不同傳統工藝的面包品種后，強烈地感到機械化生產出的白面包失去了法國飲食的精致，缺少了法國文化的優雅。于是，利昂內爾決定在面包用料上精益求精，采用無殺蟲劑種出的優質小麥，用面團酵頭發面而決不添加任何活性酵母，用布列塔尼地區產的芳香如蘭的食鹽以及始終如一的炭火烤爐。利昂內爾對面包就像對一件手工藝品那樣精心打理，除了優質原料，他還使用了世界上最復雜的加工機器——人。用雙手來感知面團的軟硬光滑、溫度高低，讓人的智慧通過雙手揉進每一個面包。他說：“如果將面粉、酵頭、鹽和水比作四個音符，我相信用雙手和熱情可以譜出一曲美妙的樂章。”酷愛藝術與文化的利昂內爾將它的內涵也融入到面包的制作中，形成了傳統精華與現代創新相結合的普瓦蘭面包品牌理念。

普瓦蘭面包聲名遠揚，利昂內爾先后在巴黎開了兩家專賣店，隨后在英國設立了銷售點。除此之外，每天生產的12噸普瓦蘭面包不僅運至法國各地，還要供應德國、丹麥、日本等15個國家。在參觀現場，我看到幾位面包師正在嫻熟的揉面、過秤，便好奇地上前詢問，一位年輕的面包師說他來普瓦蘭已經3年了，這里制作面包的傳統技術和創新意識都讓他受益匪淺。

介紹到最后，拉布雅德神色黯然下來。他告訴我們，利昂內爾夫婦在2002年一次飛機事故中雙雙罹難。他的猝然離世無疑對普瓦蘭面包是一個沉重打擊，慶幸的是，當時年僅18歲的長女艾波蘿妮亞堅強地站出來，繼承了父親的事業，并以超凡的毅力圓滿完成了她在哈佛商學院的學業。

在品嘗拉布雅德為我們準備的普瓦蘭面包時，我終于有所感悟，為什么在講究美食、餐餐必吃面包的法國，面對食品行業的激烈競爭，普瓦蘭面包依然成為一種經典、一種品質的象征，因為它融入了普瓦蘭家族對傳統的尊重、對現代的包容以及對人生的熱愛。